餐飲工具用具管理制度?總則1.目的為加強公司餐飲工具用具的管理，確保工具用具的正常使用，提高工作效率，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有與餐飲相關的工具用具，包括但不限于廚房設備、餐具、廚具、清潔用品等。3.職責分工采購部門：負責餐飲工具用具的采購計劃制定、供應商選擇與采購工作。倉庫管理部門：負責餐飲工具用具的驗收、入庫、存儲、發放與盤點工作。使用部門：負責本部門工具用具的日常使用、維護與保管工作，并及時反饋工具用具的損壞情況。質量管理部門：負責對餐飲工具用具的質量進行監督檢查，確保符合食品安全標準。財務部門：負責餐飲工具用具采購費用的審核與報銷工作。采購管理1.采購計劃各使用部門應根據實際需求，提前制定月度或季度餐飲工具用具采購計劃，并提交至采購部門。采購計劃應包括工具用具的名稱、規格、型號、數量、預計采購時間等詳細信息。2.供應商選擇采購部門應建立合格供應商名錄，選擇具有良好信譽、產品質量可靠、價格合理的供應商。對新供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量管理體系、售后服務等方面的情況，確保符合公司要求。3.采購流程采購部門根據采購計劃，向供應商發送采購訂單，明確采購物品的規格、數量、價格、交貨時間等條款。供應商應按照采購訂單要求及時組織生產和發貨，并提供產品質量合格證明文件。采購部門在收到貨物后，應及時通知倉庫管理部門進行驗收。驗收管理1.驗收標準倉庫管理部門應按照采購合同和相關標準對采購的餐飲工具用具進行驗收。驗收內容包括工具用具的規格、型號、數量、外觀質量、性能指標等，確保符合要求。對于涉及食品安全的工具用具，如餐具、廚具等，應嚴格按照食品安全標準進行驗收，確保無毒無害。2.驗收流程倉庫管理部門在收到貨物后，應及時組織驗收人員進行驗收。驗收人員應仔細核對貨物的相關信息，對工具用具進行外觀檢查和性能測試。如發現貨物存在質量問題或數量不符等情況，應及時與采購部門聯系，要求供應商進行處理。驗收合格的工具用具應及時辦理入庫手續，驗收不合格的工具用具應拒絕入庫，并做好記錄。入庫管理1.入庫登記倉庫管理部門應對驗收合格的餐飲工具用具進行入庫登記，建立庫存臺賬。庫存臺賬應記錄工具用具的名稱、規格、型號、數量、入庫時間、供應商等詳細信息。2.分類存放餐飲工具用具應按照類別、規格、型號等進行分類存放，便于管理和查找。對于易碎、易損的工具用具，應單獨存放，并做好防護措施。3.庫存盤點倉庫管理部門應定期對餐飲工具用具進行庫存盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據實際情況確定，一般為每月或每季度進行一次。如發現盤盈或盤虧情況，應及時查明原因，并進行相應的處理。發放管理1.發放原則餐飲工具用具的發放應遵循"以舊換新"、"按需發放"的原則。對于損壞的工具用具，使用部門應及時辦理報廢手續，并以舊換新。2.發放流程使用部門根據實際需求填寫工具用具領用申請表，經部門負責人審批后提交至倉庫管理部門。倉庫管理部門根據領用申請表進行發放，并在庫存臺賬上記錄發放情況。領用人員應在工具用具發放登記表上簽字確認。使用管理1.使用培訓新員工入職時，應接受餐飲工具用具的使用培訓，了解工具用具的性能、操作方法和注意事項。使用部門應定期組織員工進行工具用具使用培訓，提高員工的操作技能和安全意識。2.正確使用員工應按照工具用具的操作規程正確使用，不得違規操作。在使用過程中，如發現工具用具出現故障或損壞，應及時停止使用，并報告部門負責人。3.維護保養使用部門應負責本部門餐飲工具用具的日常維護保養工作，確保工具用具的正常使用。定期對工具用具進行清潔、消毒、潤滑等維護保養工作，延長工具用具的使用壽命。對于大型設備，應按照設備維護保養手冊的要求進行定期維護保養，并做好記錄。清潔消毒管理1.清潔標準餐飲工具用具應保持清潔衛生，無污垢、無異味。清潔過程中應使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑。2.消毒方法餐具、廚具等與食品直接接觸的工具用具應進行嚴格的消毒處理。消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等），具體消毒方法應根據工具用具的材質和使用要求選擇。3.消毒記錄使用部門應做好餐飲工具用具的清潔消毒記錄，記錄消毒時間、消毒方法、消毒人員等信息。清潔消毒記錄應保存至少一年，以備追溯。報廢管理1.報廢標準餐飲工具用具符合下列條件之一的，可申請報廢：已超過使用年限，且無法正常使用的；因損壞嚴重，無法修復或修復成本過高的；因技術更新，已被淘汰的。2.報廢流程使用部門填寫工具用具報廢申請表，詳細說明報廢原因，并提交至倉庫管理部門。倉庫管理部門對報廢申請進行審核，核實工具用具的實際情況。審核通過后，報財務部門審批。財務部門審批通過后，倉庫管理部門辦理報廢手續，并將報廢工具用具進行妥善處理。盤點與清查1.定期盤點倉庫管理部門應定期對餐飲工具用具進行盤點，確保賬實相符。盤點結束后，應編制盤點報告，對盤點結果進行分析和總結。2.不定期清查公司可根據實際情況，不定期對餐飲工具用具進行清查，檢查工具用具的管理情況和使用情況。清查過程中發現的問題，應及時進行整改。監督檢查1.內部監督質量管理部門應定期對餐飲工具用具的管理情況進行監督檢查，確保制度的執行到位。對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.外部監督積極配合相關部門的監督