高校食堂商家管理制度?總則目的為了加強高校食堂的管理，規范食堂商家的經營行為，提高食堂服務質量，保障師生的飲食安全和健康，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于在高校食堂內經營的所有商家。基本原則1.食品安全第一原則：確保師生飲食安全是食堂經營的首要任務，商家必須嚴格遵守食品安全相關法律法規和標準。2.服務至上原則：以師生需求為導向，提供優質、高效、便捷的餐飲服務，不斷提升師生滿意度。3.公平公正原則：在管理過程中，對所有商家一視同仁，公平對待，確保市場競爭的公正性。4.誠實守信原則：商家應誠實守信經營，保證食品質量，不得欺詐師生。經營資質與準入管理資質要求1.營業執照：商家必須具備合法有效的營業執照，經營范圍涵蓋餐飲服務相關內容。2.食品經營許可證：按照國家規定取得食品經營許可證，且許可項目與實際經營項目相符。3.從業人員健康證明：所有直接接觸食品的從業人員必須持有有效的健康證明，定期進行健康檢查。準入流程1.申請：商家向高校后勤管理部門提交入駐食堂的申請，填寫相關申請表，提供上述資質證明材料。2.審核：后勤管理部門對商家提交的申請和材料進行審核，實地考察商家的經營場所、設備設施、衛生狀況等。3.評估：組織相關人員對商家的經營能力、信譽狀況、菜品質量等進行評估。4.簽約：審核和評估通過后，與商家簽訂食堂經營服務合同，明確雙方的權利和義務。食品安全管理食品采購管理1.供應商選擇：商家應選擇具有合法資質的食品供應商，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、產品質量、供貨情況等。2.索證索票：采購食品時，必須向供應商索取發票、食品合格證明文件等相關憑證，并妥善保存。3.驗收標準：制定嚴格的食品驗收標準，對采購的食品進行逐批驗收，檢查食品的外觀、包裝、感官性狀、保質期等，確保食品質量合格。4.禁止采購：嚴禁采購變質、過期、三無食品及國家禁止經營的食品。食品加工過程管理1.加工場所衛生：保持食品加工場所的清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。2.加工設備設施：配備必要的食品加工設備設施，并定期進行維護、保養，確保設備正常運行。3.加工人員衛生：加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生，操作前洗手消毒。4.加工操作規范：嚴格按照食品加工操作規范進行加工，做到生熟分開、燒熟煮透，防止食物中毒。食品儲存管理1.儲存場所要求：設置專門的食品儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，有防鼠、防蟲、防潮等設施。2.分類分區存放：食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.庫存盤點：定期對庫存食品進行盤點，及時清理變質、過期食品。餐具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設備：配備足夠數量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并正常運行。2.清洗消毒流程：餐具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行清洗消毒，確保餐具清潔衛生。3.保潔措施：消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。食品安全自查與整改1.自查制度：商家應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。2.整改措施：針對自查中發現的問題，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人、整改期限，確保問題得到有效解決。3.記錄與報告：做好食品安全自查記錄，將自查情況和整改結果及時報告給高校后勤管理部門。服務質量管理菜品質量1.菜品品種：提供豐富多樣的菜品，滿足師生不同的口味需求，定期更新菜品。2.菜品口味：注重菜品口味的研發和提升，不斷改進烹飪工藝，提高菜品的口感。3.菜品營養：合理搭配菜品，保證菜品營養均衡，提供一定比例的清淡、低脂、低糖菜品。價格管理1.價格公示：在食堂顯著位置公示菜品價格，做到明碼標價，不得隨意漲價。2.價格調整：如需調整菜品價格，應提前向高校后勤管理部門報備，并在食堂進行公示。3.價格投訴處理：對師生提出的價格投訴，應及時調查處理，合理解決價格爭議。服務態度1.員工培訓：加強對員工的服務意識培訓，提高員工的服務水平和溝通能力。2.文明服務：員工應使用文明用語，熱情、周到地為師生服務，不得與師生發生爭吵。3.服務投訴處理：設立服務投訴渠道，及時處理師生的服務投訴，對投訴情況進行跟蹤回訪，確保投訴得到妥善解決。就餐環境1.環境衛生：保持食堂就餐區域的環境衛生，及時清掃垃圾，定期進行消毒。2.設施設備維護：對食堂的桌椅、門窗、照明等設施設備進行定期維護，確保正常使用。3.就餐秩序管理：維護食堂的就餐秩序，引導師生文明就餐，不得在食堂內吸煙、隨地吐痰等。經營行為管理營業時間1.遵守規定：嚴格按照高校規定的食堂營業時間進行經營，不得擅自提前關門或推遲開門。2.特殊情況處理：如有特殊情況需要調整營業時間，應提前向高校后勤管理部門申請并獲得批準。經營范圍1.按合同經營：嚴格按照與高校簽訂的食堂經營服務合同約定的經營范圍進行經營，不得超范圍經營。2.禁止經營項目：禁止在食堂內經營國家法律法規禁止的項目，如非法食品添加劑、野生動物制品等。廣告宣傳1.規范宣傳：在食堂內進行廣告宣傳應遵守高校的相關規定，不得進行虛假宣傳或夸大宣傳。2.宣傳內容審核：宣傳內容應真實、合法、健康，不得含有低俗、暴力、迷信等不良內容，宣傳前需經高校后勤管理部門審核。食品安全事故應急處理1.應急預案制定：商家應制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.事故報告：發生食品安全事故后，應立即停止經營活動，及時向高校后勤管理部門和當地食品藥品監管部門報告，并積極配合調查處理。3.應急處置措施：按照應急預案采取相應的應急處置措施，如封存可疑食品、救治中毒人員、配合調查等，最大限度地減少事故危害。考核與獎懲考核內容1.食品安全：包括食品采購、加工、儲存、銷售等環節的食品安全管理情況。2.服務質量：涵蓋菜品質量、價格管理、服務態度、就餐環境等方面的表現。3.經營行為：如營業時間、經營范圍、廣告宣傳等是否符合規定。考核方式1.定期檢查：高校后勤管理部門定期對食堂商家進行檢查，檢查結果作為考核依據。2.師生評價：通過問卷調查、現場測評等方式收集師生對食堂商家的評價意見，納入考核范圍。考核評分1.評分標準：制定詳細的考核評分標準，對各項考核內容進行量化評分。2.綜合評定：根據定期檢查和師生評價結果，對商家進行綜合評定，確定考核得分。獎勵措施1.優秀商家評選：根據考核結果，評選出優秀食堂商家，給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、給予一定的物質獎勵等。2.優先續約：在同等條件下，優秀商家享有優先續約的權利。懲罰措施1.警告整改：對考核不合格的商家，下達警告通知書，要求其限期整改。2.經濟處罰：根據問題嚴重程度，給予相應的經濟處罰，如扣除一定比例的經營保證金。3.暫停經營：整改后仍不符合要求的，暫停其在食堂的經營活動，直至整改合格。4.解除合同：情節嚴重、屢教不改的，解除與商家簽訂的食堂經營服務合同。合同管理合同簽訂1.合同條款：合同應明確雙方的權利和義務，包括食品安全、服務質量、經營行為、費用結算、違約責任等條款。2.簽訂程序：雙方在平等、自愿、協商一致的基礎上簽訂合同，確保合同內容合法有效。合同履行1.雙方責任：商家應嚴格按照合同約定履行義務，高校后勤管理部門應按照合同規定為商家提供必要的支持和服務。2.監督檢查：高校后勤管理部門對商家合同履行情況進行監督檢查，確保合同得到有效執行。合同變更與解除1.變更條件：在合同履行過程中，如有需要變更合同內容，雙方應協商一致，并簽訂書面變更協議。2.解除情形：符合合同約定或法律法規規定的解除情形時，雙方可協商解除合同。解除合同應簽訂書面協議，并辦理相關手續。費用管理租金與管理費1.收費標準：明確食堂商家應繳納的租金和管理費標準，收費標準應合理、透明。2.繳納方式：規定租金和管理費的繳納方式、時間和期限，商家應按時足額繳納。水電費1.計量方式：安裝獨立的水電計量設備，準確計量商家的水電費使用量。2.繳費規定：按照實際使用量和當地水電價格標準，定期結算水電費，商家應按時繳納。其他費用1.費用項目：如設備維護費、衛生費等其他費用的收取標準和方式應在合同中明確約定。2.費用結算：根據合同約定，定期結算其他費用，確保費用收取合理合規。培訓與溝通培訓管理1.培訓計劃：高校后勤管理部門制定針對食堂商家的培訓計劃，包括食品安全知識、服務規范、經營管理等方面的培訓內容。2.培訓方式：采用集中培訓、現場指導、線上學習等多種方式對商家進行培訓，提高商家的經營管理水平和食品安全意識。溝通機制1.定期會議：建立定期的食堂商家溝通會議制度，高校后勤管理部