餐具公司衛生管理制度?一、總則1.目的為加強公司衛生管理，確保餐具生產過程的衛生安全，保障消費者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有與餐具生產、加工、儲存、銷售等相關的部門和人員。3.基本原則遵循國家相關衛生法律法規，堅持預防為主、清潔衛生、全面管理的原則，確保餐具生產經營活動符合衛生標準。二、生產環境與設施衛生管理1.廠區環境公司廠區應保持清潔衛生，無明顯積水、垃圾和雜物。定期進行清掃和消毒，每周至少進行一次全面清潔。廠區內的道路應硬化，便于清潔和運輸，防止灰塵飛揚。合理規劃廠區布局，劃分生產區、生活區、倉儲區等，確保各區域之間互不干擾，且符合衛生要求。生產區應與生活區保持適當距離，避免交叉污染。2.生產車間車間地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，每天班前、班后進行清掃，定期進行沖洗消毒，每周至少進行一次深度清潔和消毒。車間墻壁應光滑、無裂縫、無污垢，使用防霉、防潮、易清潔的材料裝修。墻角、門窗等部位應保持清潔，定期檢查并清理灰塵和蜘蛛網。每月至少進行一次全面清潔和消毒。車間天花板應平整、光潔，無灰塵、無脫落物。燈具、通風口等設施應定期清潔，防止積塵和滋生細菌。每季度至少進行一次全面清潔和消毒。車間應配備足夠數量的通風設備，保持空氣流通，控制車間內的溫度和濕度，確保生產環境符合衛生要求。通風設備應定期進行清潔和維護，每周至少檢查一次，每月進行一次全面清潔。車間內的生產設備和工具應定期清潔、消毒，確保表面無污垢、無細菌滋生。設備的清潔和消毒應按照操作規程進行，生產前必須對設備進行清潔消毒，生產過程中定期進行擦拭和消毒，生產結束后進行徹底清潔和消毒。3.倉庫倉庫應保持干燥、通風良好，地面、墻壁、天花板應清潔衛生，無異味。定期進行清掃和消毒，每月至少進行一次全面清潔。倉庫應分類存放原材料、半成品和成品，并有明顯的標識。不同類型的餐具應分開存放，避免混淆和交叉污染。庫存物品應擺放整齊，便于存取和盤點。定期檢查庫存物品的質量和數量，及時清理過期、變質或損壞的物品。倉庫應配備必要的防蟲、防鼠設施，如紗窗、擋鼠板等，并定期進行檢查和維護，確保其有效性。4.衛生間衛生間應保持清潔衛生，無異味。每天定時進行清掃和消毒，及時清理垃圾和污水。衛生間應配備足夠數量的洗手設施，如水龍頭、洗手液、擦手紙等，并保持正常使用。員工應養成勤洗手的習慣，特別是在進入車間、接觸原材料和成品前后。定期對衛生間進行通風換氣，保持空氣清新。每周至少進行一次全面清潔和消毒，包括地面、墻壁、馬桶、洗手池等部位。三、人員衛生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品衛生要求。如發現員工患有傳染病或其他有礙食品衛生的疾病，應立即停止其工作，并進行隔離治療，待痊愈且取得健康證明后方可重新上崗。2.個人衛生要求員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進入車間前必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，不得穿拖鞋、短褲等進入車間。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛生的物品，不得在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖等。員工在接觸餐具、原材料和成品前后，必須洗手消毒。洗手應按照七步洗手法進行，消毒可使用符合國家標準的手部消毒劑。3.培訓與教育公司應定期組織員工進行衛生知識培訓，培訓內容包括食品衛生法律法規、個人衛生要求、生產操作衛生規范等。新員工入職時必須接受崗前衛生培訓，經考試合格后方可上崗。培訓應定期進行評估和考核，確保員工掌握必要的衛生知識和技能。對培訓不合格的員工應進行補考或再次培訓，直至合格為止。四、原材料衛生管理1.采購管理采購的原材料應符合國家相關衛生標準和質量要求，選擇具有合法資質的供應商，并與其簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購人員應嚴格按照采購標準進行采購，對原材料的質量、衛生狀況進行認真檢查，索取供應商的營業執照、生產許可證、產品檢驗報告等相關證明文件，并妥善保存。禁止采購無合法來源、過期、變質、假冒偽劣的原材料。2.驗收管理原材料到貨后，倉庫管理人員應及時通知質量檢驗部門進行驗收。驗收內容包括原材料的品種、規格、數量、質量、衛生狀況等。質量檢驗人員應按照相關標準和檢驗方法對原材料進行檢驗，檢驗合格后方可入庫。對驗收不合格的原材料，應及時通知采購人員進行處理，不得入庫使用。驗收合格的原材料應按照規定進行分類存放，并做好標識，注明原材料的名稱、規格、批次、到貨日期等信息。3.儲存管理原材料應儲存在干燥、通風良好、溫度和濕度適宜的倉庫內，避免受到污染和損壞。倉庫應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒。不同類型的原材料應分開存放，并有明顯的標識，防止混淆和交叉污染。易燃易爆、有毒有害等危險化學品應單獨存放，并按照相關規定進行管理。庫存原材料應定期進行盤點和檢查，及時清理過期、變質或損壞的物品。對易受潮、易霉變的原材料，應采取防潮、防霉措施，如密封包裝、放置干燥劑等。五、生產過程衛生管理1.工藝流程衛生餐具生產應按照科學合理的工藝流程進行，確保每個環節的衛生安全。工藝流程應符合國家相關標準和規范，避免交叉污染和二次污染。在生產過程中，應嚴格控制各工序的操作條件，如溫度、濕度、時間等，確保產品質量和衛生安全。對生產過程中的關鍵控制點，應進行重點監控和管理，制定相應的操作規程和控制措施，確保產品質量穩定可靠。2.操作規范員工在生產操作前應穿戴好清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，對手部進行消毒。操作過程中應保持雙手清潔，避免直接接觸餐具表面。生產設備和工具應定期清潔、消毒，確保表面無污垢、無細菌滋生。在使用前必須進行檢查，確保設備和工具正常運行，符合衛生要求。原材料和半成品應妥善放置，避免受到污染。在傳遞過程中應使用專用的容器或工具，防止交叉污染。生產過程中產生的廢棄物應及時清理，分類存放，并按照環保要求進行處理。嚴禁將廢棄物隨意丟棄在車間內或廠區內。3.衛生檢查與記錄生產車間應配備專人負責衛生檢查，每天定時對車間的環境衛生、設備設施衛生、人員衛生等進行檢查，并做好記錄。衛生檢查應包括生產區域的清潔狀況、設備的運行和清潔消毒情況、員工的操作規范執行情況等。對檢查中發現的問題應及時整改，并做好記錄。生產過程中的各項衛生檢查記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備追溯和查詢。六、餐具清洗消毒衛生管理1.清洗消毒設備與設施公司應配備足夠數量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設備正常運行，消毒效果符合國家相關標準。清洗消毒設備應定期進行維護和保養，確保設備的清潔和消毒效果。定期對設備進行檢查和調試，及時更換損壞的部件，保證設備的正常使用。清洗消毒場所應保持清潔衛生，通風良好，地面、墻壁、天花板應光滑、無污垢、無裂縫。清洗消毒設備周圍應設置排水設施，確保排水暢通，防止積水滋生細菌。2.清洗消毒流程餐具清洗消毒應按照規定的流程進行，一般包括沖洗、浸泡、刷洗、消毒、漂洗、保潔等環節。沖洗：將餐具表面的食物殘渣等雜質沖洗掉。浸泡：將餐具浸泡在含有洗滌劑的水中，去除油污和污垢。刷洗：用刷子等工具對餐具進行刷洗，確保餐具內部和外部的清潔。消毒：采用物理或化學方法對餐具進行消毒，消毒時間和溫度應符合國家標準。常用的消毒方法有高溫消毒、紫外線消毒、化學消毒劑消毒等。漂洗：用清水將消毒后的餐具漂洗干凈，去除殘留的消毒劑。保潔：將清洗消毒后的餐具放入專用的保潔柜或保潔區，保持餐具的清潔衛生，防止二次污染。3.消毒效果監測公司應定期對餐具消毒效果進行監測，采用化學指示劑、生物指示劑等方法進行檢測，確保消毒效果符合國家相關標準。消毒效果監測應至少每周進行一次，對監測結果進行記錄和分析。如發現消毒效果不符合要求，應及時查找原因，采取相應的措施進行整改。消毒效果監測記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備追溯和查詢。七、包裝與儲存衛生管理1.包裝材料衛生用于餐具包裝的材料應符合國家相關衛生標準，無毒、無害、無污染。包裝材料應具有良好的密封性和防潮性，能夠有效保護餐具不受污染。采購包裝材料時，應選擇具有合法資質的供應商，并索取供應商的營業執照、生產許可證、產品檢驗報告等相關證明文件。對包裝材料進行嚴格的驗收，確保質量合格。包裝材料應儲存在干燥、通風良好的倉庫內，避免受到污染和損壞。不同類型的包裝材料應分開存放，并有明顯的標識。2.包裝過程衛生包裝人員在包裝前應穿戴好清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，對手部進行消毒。包裝過程中應保持雙手清潔，避免直接接觸餐具表面。包裝場地應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒。包裝設備和工具應定期清潔、消毒，確保表面無污垢、無細菌滋生。包裝好的餐具應及時放入專用的包裝箱或包裝袋內，并密封好。包裝箱或包裝袋上應標明產品名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息。3.儲存衛生包裝好的餐具應儲存在干燥、通風良好、溫度和濕度適宜的倉庫內，避免受到污染和損壞。倉庫應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒。不同規格、型號、批次的餐具應分開存放，并有明顯的標識，防止混淆和交叉污染。庫存餐具應定期進行盤點和檢查，及時清理過期、變質或損壞的物品。倉庫內應設置防蟲、防鼠設施，如紗窗、擋鼠板等，并定期進行檢查和維護，確保其有效性。八、銷售與運輸衛生管理1.銷售場所衛生公司的銷售場所應保持清潔衛生，通風良好，地面、墻壁、天花板應光滑、無污垢、無裂縫。銷售場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、垃圾桶等，并保持正常使用。銷售人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。在銷售過程中應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得在銷售場所吸煙、飲食、嚼口香糖等。銷售場所應定期進行清掃和消毒，每天班前、班后進行清掃，每周至少進行一次全面清潔和消毒。2.運輸衛生餐具運輸應采用專用的運輸工具，如廂式貨車、密封箱等，并確保運輸工具清潔衛生，無異味。運輸工具應定期進行清潔和消毒，防止污染餐具。餐具在運輸過程中應采取有效的防護措施，如包裝密封、防震、防潮等，避免餐具受到碰撞、擠壓、污染等。運輸人員應保持良好的個人衛生習慣，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。在運輸過程中應注意保持餐具的清潔衛生，避免與其他物品混裝。九、衛生檢查與考核1.衛生檢查制度公司應建立健全衛生檢查制度，定期對生產經營場所、設備設施、人員衛生等進行檢查。衛生檢查應包括日常檢查、定期檢查和專項檢查等。日常檢查由車間負責人或衛生管理員負責，每天定時對車間的環境衛生、設備設施衛生、人員衛生等進行檢查，并做好記錄。定期檢查由公司衛生管理部門組織，每月至少進行一次全面檢查，對公司的衛生狀況進行評估和總結。專項檢查根據實際情況進行，如在食品安全事故發生后、新設備設施投入使用前、節假日等期間進行專項檢查，確保衛生安全。2.考核與獎懲公司應建立衛生考核制度，