餐飲管理制度消防要求?總則1.目的為了加強餐飲場所的消防安全管理，預防火災事故，保障員工和顧客的生命財產安全，根據《中華人民共和國消防法》等法律法規，結合本餐飲企業實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本企業內所有餐飲經營區域，包括餐廳、廚房、包房、員工休息室等相關場所。3.基本原則餐飲場所消防安全管理遵循"預防為主、防消結合"的方針，實行"誰主管、誰負責"的原則，確保消防安全責任落實到每個崗位和個人。消防組織與職責1.消防管理小組成立以企業負責人為組長，各部門負責人為成員的消防管理小組，負責全面領導和協調餐飲場所的消防安全工作。2.職責分工企業負責人：為本企業消防安全責任人，對本企業的消防安全工作全面負責，制定消防安全制度，落實消防安全措施，定期組織消防安全檢查，確保消防安全。各部門負責人：為本部門消防安全責任人，負責本部門的消防安全管理工作，組織員工學習消防安全知識，開展消防安全自查自糾，及時消除火災隱患。消防管理人員：負責日常消防安全管理工作，制定消防工作計劃，組織消防培訓和演練，檢查消防設施設備，督促整改火災隱患，建立健全消防檔案。員工：嚴格遵守消防安全制度，積極參加消防安全培訓和演練，熟悉本崗位的火災危險性和消防器材的使用方法，發現火災及時報警并撲救。消防設施與器材管理1.消防設施設備配置根據餐飲場所的規模、布局和火災危險性，按照國家有關標準和規定，配置相應的消防設施設備，如火災自動報警系統、自動噴水滅火系統、消火栓系統、滅火器、應急照明和疏散指示標志等。在餐廳、廚房、包房等重點部位設置明顯的消防安全標志，標明疏散通道、安全出口和消防器材的位置。2.消防設施設備維護保養建立消防設施設備維護保養制度，定期對消防設施設備進行檢查、維護和保養，確保其完好有效。委托具有相應資質的消防設施維護保養機構對消防設施設備進行維護保養，并簽訂維護保養合同。消防設施設備維護保養機構應按照合同約定，定期對消防設施設備進行檢查、維護和保養，做好維護保養記錄，并向企業提供維護保養報告。3.消防器材管理按照規定配置足夠數量的滅火器，并定期進行檢查、維修和換藥，確保其壓力正常、藥劑有效。在滅火器箱上標明滅火器的型號、規格、適用范圍、使用方法和維護保養要求等內容。對消防器材進行編號管理，建立消防器材臺賬，記錄消防器材的配置、使用、維護和更換等情況。員工應熟悉消防器材的位置和使用方法，不得隨意挪用、損壞消防器材。消防安全管理措施1.用火用電用氣安全管理嚴格遵守用火用電用氣安全規定，未經許可不得私拉亂接電線、違規使用電器設備和明火。廚房爐灶使用完畢后，應及時關閉燃氣閥門，切斷電源，清理爐灶周圍的雜物。定期對電氣設備進行檢查和維護，發現電線老化、破損、短路等問題應及時更換和維修。使用燃氣的餐飲場所應安裝可燃氣體報警裝置，并確保其正常運行。2.易燃易爆物品管理嚴格控制易燃易爆物品的存放和使用，如需存放，應設置專門的儲存場所，并按照規定采取防火、防爆、防靜電等安全措施。易燃易爆物品的儲存場所應遠離火源、熱源和人員密集場所，并有明顯的警示標志。使用易燃易爆物品時，應嚴格按照操作規程進行，確保安全。3.疏散通道與安全出口管理保持疏散通道和安全出口暢通無阻，不得堆放雜物、停放車輛或設置障礙物。疏散通道和安全出口的門應向外開啟，不得采用卷簾門、轉門、吊門等不符合安全要求的門。在疏散通道和安全出口設置明顯的疏散指示標志和應急照明燈具，并確保其正常運行。4.消防控制室管理消防控制室應實行24小時專人值班制度，值班人員應持證上崗，熟悉消防設施設備的操作方法和應急處置程序。值班人員應按時做好消防控制室的值班記錄，包括火災報警、故障處理、設備運行等情況。消防控制室應保持通訊暢通，及時接收和處理火災報警信息。5.消防安全檢查與隱患整改建立消防安全檢查制度，定期組織消防安全檢查，及時發現和消除火災隱患。消防安全檢查應包括日常檢查、專項檢查、季節性檢查和重大節日前檢查等。對檢查中發現的火災隱患，應立即采取措施進行整改，確保消防安全。對于一時難以整改的火災隱患，應制定整改計劃，明確整改措施、責任人和整改期限，并采取臨時防范措施，確保安全。對火災隱患的整改情況應進行跟蹤復查，確保整改到位。消防培訓與演練1.消防培訓制定消防培訓計劃，定期組織員工參加消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。消防培訓內容應包括消防法律法規、消防安全知識、消防設施設備的使用方法、火災事故案例分析等。新員工入職時應進行消防安全培訓，經考試合格后方可上崗。對重點崗位員工應進行專門的消防安全培訓，使其熟悉本崗位的火災危險性和應急處置程序。2.消防演練制定消防演練計劃，定期組織消防演練，檢驗和提高企業的應急處置能力。消防演練應包括火災報警、疏散逃生、滅火撲救等內容。消防演練結束后，應及時對演練效果進行評估和總結，針對演練中存在的問題，及時修訂完善應急預案。火災事故應急處置1.火災報警任何員工發現火災后，應立即撥打"119"報警電話，并向企業消防管理小組報告。報警時應講清火災發生的具體地點、燃燒物質、火勢大小、報警人姓名和聯系電話等信息。2.疏散逃生消防管理小組接到火災報警后，應立即啟動應急預案，組織員工疏散顧客。疏散時應按照預定的疏散路線，有序地引導顧客疏散到安全區域。疏散過程中，應提醒顧客用濕毛巾捂住口鼻，彎腰低姿前行，避免吸入煙霧。對行動不便的顧客，應安排專人進行幫助疏散。3.滅火撲救消防管理小組應組織義務消防隊進行滅火撲救，在確保安全的前提下，采取有效的滅火措施，控制火勢蔓延。義務消防隊應熟悉各類消防器材的使用方法，按照"先控制、后消滅"的原則進行滅火。在滅火過程中，應注意保護現場，以便事后調查火