食品安全衛生管理制度?一、總則1.目的為了加強公司食品安全衛生管理，預防和控制食品安全事故的發生，保障員工和消費者的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有與食品生產、加工、銷售、儲存等相關的部門和人員。3.依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》等相關法律法規及標準制定。二、食品生產經營場所衛生管理1.場所環境要求食品生產經營場所應保持內外環境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。廠區內不得兼營、生產、存放與食品無關的物品，地面、路面及運輸等不應對食品造成污染。建筑物、設備設施布局合理，能防止生熟食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。2.清潔消毒制度制定詳細的清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區域、頻率、方法及責任人。生產經營場所應每天進行清潔，定期進行全面消毒。清潔工具應專用，不得交叉使用。消毒后的場所、設備設施應保持清潔，防止再次污染。3.通風、照明與溫控食品生產經營場所應具備良好的通風設施，保持空氣流通，防止異味、濕氣積聚。提供充足的自然采光或人工照明，確保生產經營活動正常進行，照明燈具應保持清潔，無破損、無污垢。根據食品儲存和加工的要求，配備相應的溫控設備，確保食品在適宜的溫度環境下儲存和加工。三、食品采購與進貨查驗1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行評估，選擇具有合法經營資質、信譽良好、生產管理規范的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、交貨方式、驗收方法、違約責任等。2.進貨查驗采購食品時，應索取并留存供應商的營業執照、食品生產經營許可證、產品合格證明文件等相關資質證明文件。對采購的食品進行逐批查驗，檢查食品的感官性狀、包裝標識、生產日期、保質期等，確保所采購的食品符合食品安全標準。如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲存管理1.倉庫環境要求食品倉庫應保持干燥、通風、清潔，無異味，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，不得與非食品同庫存放。倉庫應設置不同功能的區域，如原料區、成品區、不合格品區等，并進行明顯標識。2.食品分類存放食品應按照類別、品種、批次、生產日期等分類存放，遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內使用或銷售。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應符合相應食品的儲存要求。食品與墻壁、地面、天花板之間應保持一定的距離，防止食品受到污染。3.庫存盤點與清理定期對倉庫庫存食品進行盤點，確保賬物相符。及時清理過期、變質、損壞的食品，按照規定進行處理，防止不合格食品流入市場。五、食品加工過程衛生管理1.加工人員衛生食品加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進入食品加工區域。加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.加工設備與工具衛生食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛生，無污垢、無異味。加工設備和工具應具備正常的功能，能滿足食品加工的衛生要求，不得使用已損壞或不符合衛生標準的設備和工具。不同類型的食品加工設備和工具應分開使用，避免交叉污染。3.加工過程衛生操作規范食品加工應嚴格按照工藝流程和操作規范進行，確保食品加工過程的衛生安全。加工過程中應防止食品受到污染，避免生熟食品交叉污染。食品原料、半成品和成品應分開存放、加工和使用。加工后的食品應及時包裝、儲存，避免長時間暴露在空氣中，防止微生物污染和變質。六、食品添加劑使用管理1.采購與索證采購食品添加劑時，應選擇具有合法資質的供應商，并索取供應商的營業執照、食品生產經營許可證、產品合格證明文件等相關資質證明文件。食品添加劑應專店采購，專人保管，專柜存放，專人使用，并建立采購、使用臺賬。2.使用要求食品添加劑的使用應符合國家有關食品安全標準和規定，嚴格按照食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法進行添加，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應準確稱量，專人負責，并做好使用記錄。使用記錄應包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用批次、使用人等信息，記錄保存期限不得少于二年。不得使用非食品添加劑或濫用食品添加劑，嚴禁以掩蓋食品腐敗變質、摻雜摻假為目的使用食品添加劑。七、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率和人員分工。食品安全自查應由公司負責人或食品安全管理人員組織實施，相關部門和人員應積極配合。2.自查內容與方法自查內容包括食品生產經營場所衛生、食品采購與進貨查驗、食品儲存、食品加工過程衛生、食品添加劑使用、人員健康管理等方面。自查可采用現場檢查、資料查閱、人員詢問等方法進行，確保自查工作全面、深入、有效。3.問題整改與跟蹤對自查中發現的問題，應及時分析原因，制定整改措施，明確整改責任人，限期整改。對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。整改完成后，應進行復查，復查合格后方可繼續生產經營。八、食品安全事故應急處置1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告與響應發生食品安全事故時，應立即停止食品生產經營活動，及時向上級主管部門和當地食品安全監管部門報告。啟動應急預案，組織相關人員進行應急處置，采取措施控制事態發展，防止事故擴大。3.事故調查與處理配合食品安全監管部門進行事故調查，提供相關資料和信息，協助查明事故原因。對事故責任單位和責任人依法進行處理，采取召回問題食品、整改生產經營條件等措施，防止類似事故再次發生。九、人員培訓與教育1.培訓計劃制定制定食品安全培訓計劃，明確培訓的目標、內容、對象、時間和方式等。培訓計劃應根據公司實際情況和食品安全法律法規的要求進行制定，確保培訓工作的針對性和實效性。2.培訓內容與方式培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品衛生知識、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等方面。培訓方式可采用集中授課、現場演示、視頻教學、案例分析等多種形式，提高培訓效果。3.培訓記錄與考核對培訓情況進行記錄，包括培訓時間、培訓內容、培訓人員、考核成績等信息，培訓記錄應保存完整。定期對培訓人員進行考核，考核