門店食品效期管理制度?一、總則1.目的為加強門店食品效期管理，確保消費者購買到安全、合格的食品，避免因食品過期導致的質量問題和經濟損失，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下各門店所銷售的各類食品，包括但不限于預包裝食品、散裝食品等。3.基本原則先進先出：按照食品到貨的先后順序進行銷售，優先銷售臨近效期的食品。效期預警：建立效期預警機制，及時發現臨近效期食品，采取相應措施進行處理。責任到人：明確各崗位人員在食品效期管理中的職責，確保各項工作落實到位。二、食品效期管理職責分工1.采購部門負責與供應商溝通協調，確保采購的食品效期符合要求。對采購食品的效期進行審核，避免采購臨近效期或過期食品。及時向門店反饋供應商食品效期調整信息。2.倉庫管理部門負責食品倉庫的日常管理，按照先進先出原則進行食品存儲和擺放。定期對倉庫食品進行盤點，檢查食品效期，及時清理過期食品。做好倉庫溫濕度等環境條件的記錄，確保食品存儲環境符合要求。3.門店運營部門負責門店食品的陳列和銷售管理，遵循先進先出原則，將臨近效期食品擺放在顯眼位置進行促銷。安排專人負責食品效期檢查，每日對貨架食品進行巡查，記錄臨近效期食品信息。對效期預警的食品及時采取措施，如退貨、換貨、促銷等，并向上級匯報。4.質量管理部門制定食品效期管理相關標準和規范，并監督執行情況。定期對門店食品效期管理工作進行檢查和評估，發現問題及時督促整改。負責處理因食品效期問題引發的顧客投訴和質量事故。三、食品效期的界定與分類1.效期界定預包裝食品：以食品包裝上標注的生產日期和保質期為準，保質期屆滿的日期為食品過期日期。散裝食品：根據食品的特性和儲存條件，確定合理的銷售期限，超過該期限視為過期。2.分類標準短期食品：保質期在1個月以內的食品，如鮮奶、面包等。中期食品：保質期在1個月至6個月之間的食品，如餅干、罐頭等。長期食品：保質期在6個月以上的食品，如食用油、大米等。四、食品效期管理流程1.采購環節采購人員在采購食品時，應向供應商索取食品的生產日期、保質期等信息，并進行核對。對于臨近效期的食品，采購人員應謹慎采購，并與供應商協商解決方案，如退貨、換貨、降價等。采購訂單中應明確標注食品的效期要求，確保供應商按時提供符合效期要求的食品。2.驗收環節倉庫驗收人員在接收食品時，應仔細檢查食品的外包裝、標簽標識等，核對食品的生產日期、保質期等信息是否與采購訂單一致。對驗收合格的食品，應按照規定進行入庫存儲；對驗收不合格的食品，如臨近效期或過期食品，應及時與采購人員溝通，辦理退貨或換貨手續。3.存儲環節倉庫管理人員應按照食品的特性和存儲要求，合理安排倉庫存儲空間，確保食品分類存放、隔墻離地。建立食品庫存臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、生產日期、保質期、入庫時間、數量等信息，并定期更新。定期對倉庫食品進行盤點，檢查食品效期，發現臨近效期食品應及時清理，并做好記錄。對于需冷藏、冷凍的食品，應確保倉庫溫濕度符合要求，定期檢查制冷設備運行情況，保證食品存儲質量。4.陳列環節門店銷售人員應按照先進先出原則，將新到貨的食品擺放在貨架后排，將臨近效期食品擺放在貨架前排顯眼位置，并設置明顯的促銷標識。每日營業前，銷售人員應對貨架食品進行巡查，檢查食品效期，將臨近效期食品信息記錄在效期檢查表中。對于陳列在貨架上的食品，應定期進行整理和補貨，確保食品陳列整齊、豐滿。5.銷售環節門店銷售人員在銷售食品時，應向顧客介紹食品的保質期，并提醒顧客在保質期內食用。對于臨近效期食品，銷售人員應主動向顧客說明情況，并給予一定的價格優惠或促銷活動，鼓勵顧客購買。嚴格控制臨近效期食品的銷售數量，避免積壓過期。6.效期預警與處理環節門店運營部門應根據食品的保質期和銷售情況，建立效期預警機制。一般情況下，短期食品在保質期屆滿前10天、中期食品在保質期屆滿前20天、長期食品在保質期屆滿前30天進行預警。當發現臨近效期食品時，門店銷售人員應及時將食品信息反饋給門店負責人，門店負責人根據實際情況采取相應措施，如退貨、換貨、促銷、報損等。對于需退貨的臨近效期食品，門店應及時與采購部門溝通協調，辦理退貨手續；對于需換貨的食品，應與供應商協商換貨事宜；對于采取促銷措施的食品，應制定具體的促銷方案，并在門店顯著位置進行宣傳。對于因各種原因無法銷售且已過期的食品，應按照報損流程進行處理，填寫報損單，注明食品名稱、規格、數量、過期原因等信息，經相關部門審批后進行銷毀。銷毀過程應進行記錄，確保食品不會再次流入市場。五、食品效期檢查與記錄1.檢查頻率倉庫管理人員應每周對倉庫食品進行一次全面的效期檢查。門店銷售人員應每日對貨架食品進行效期檢查，并做好記錄。2.檢查內容檢查食品的外包裝是否完好，有無破損、變形等情況。核對食品的生產日期、保質期等信息是否清晰、準確，是否在保質期內。檢查食品的存儲環境是否符合要求，有無受潮、變質等現象。3.記錄要求倉庫和門店應建立食品效期檢查記錄臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、生產日期、保質期、檢查日期、檢查人員等信息。記錄應真實、準確、完整，不得隨意涂改。記錄保存期限應符合相關法律法規要求，一般不少于2年。六、培訓與宣傳1.培訓公司定期組織食品效期管理相關培訓，培訓對象包括采購人員、倉庫管理人員、門店銷售人員、質量管理人員等。培訓內容包括食品效期管理的法律法規、公司制度、效期界定標準、管理流程、檢查方法等。通過培訓，使員工熟悉食品效期管理的重要性和工作要求，掌握相關知識和技能，提高員工的效期管理意識和能力。2.宣傳公司通過內部宣傳欄、培訓會議、工作群等形式，宣傳食品效期管理的相關知識和要求，提高員工對效期管理的重視程度。在門店顯著位置張貼食品效期管理宣傳海報，向顧客宣傳食品效期的重要性，提醒顧客關注食品保質期，合理選購食品。七、獎懲措施1.獎勵對于在食品效期管理工作中表現突出的部門或個人，公司將給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、獎金等。獎勵標準可根據實際情況制定，如發現并及時處理臨近效期食品，避免公司損失較大的；提出創新性的效期管理建議并取得良好效果的等。2.懲罰對于違反食品效期管理制度的部門或個人，公司將視情節輕重給予相應的處罰，如警告、罰款、辭退等。處罰標準如下：采購人員采購臨近效期或過期食品，未造成公司損失的，給予警告處分；造成公司損失的，除賠償損失外，給予辭退處分。倉庫管理人員未按照先進先出原則存儲食品，導致食品過期的，給予警告處分；造成公司損失的，除賠償損失外，給予罰款處理，情節嚴重的給予辭退處分。門店銷售人員未及時發現臨近效期食品，導致食品過期未銷售的，給予警告處分；