餐飲單位行政管理制度?一、總則1.目的為加強餐飲單位行政管理，提高工作效率，確保各項工作有序進行，保障餐飲單位的正常運營，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲單位全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、后勤人員等。3.基本原則合法性原則：各項制度的制定應符合國家法律法規及相關政策要求。合理性原則：制度內容應公平合理，充分考慮員工利益與餐飲單位整體利益。實用性原則：制度應具有可操作性，能夠切實指導餐飲單位的日常管理工作。公開性原則：制度應向全體員工公開，確保員工知曉并遵守。二、組織架構與職責1.組織架構餐飲單位應明確各部門的組織架構，包括行政部、財務部、廚房部、服務部、采購部等，各部門之間應分工明確、協作順暢。2.職責分工行政部負責餐飲單位的行政管理工作，包括制定和完善各項行政管理制度、文件管理、會議組織、人員招聘與培訓、考勤管理、員工福利等。協調各部門之間的工作關系，確保餐飲單位整體工作的順利開展。負責餐飲單位的安全管理工作，包括食品安全、消防安全、人員安全等，制定相應的安全管理制度并監督執行。財務部負責餐飲單位的財務管理工作，包括財務預算編制、成本核算、資金管理、財務報表編制等。嚴格執行財務制度，確保餐飲單位財務工作的規范、準確和安全。對餐飲單位的各項費用進行審核與控制，提出合理的財務建議，為管理層決策提供財務支持。廚房部負責餐飲單位的菜品研發、制作與出品管理。制定廚房食材采購計劃，確保食材的質量和供應及時性。負責廚房設備的維護與保養，確保廚房工作的正常進行。對廚師進行培訓與管理，提高廚師的專業技能和工作效率。服務部負責為顧客提供優質的餐飲服務，包括接待顧客、點菜服務、上菜服務、清理餐桌等。了解顧客需求，及時解決顧客提出的問題，提高顧客滿意度。負責餐廳環境的清潔與維護，營造良好的就餐環境。采購部負責餐飲單位食材、調料、用品等物資的采購工作。選擇優質的供應商，建立良好的合作關系，確保物資的質量和供應穩定性。對采購物資進行嚴格的驗收，確保采購物資符合餐飲單位的要求。控制采購成本，進行市場調研，尋找性價比高的物資供應商。三、行政辦公制度1.考勤管理員工應按時上下班，不得遲到、早退或曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照規定辦理請假手續。考勤記錄由行政部負責，每月進行統計與公示。遲到或早退每次扣除相應的績效分數，曠工按照曠工天數扣除相應的工資及績效獎金。2.請假制度員工請假分為事假、病假、年假、婚假、產假、陪產假、喪假等。事假需提前[X]天申請，經部門負責人批準后方可休假，事假期間無工資。病假需提供醫院證明，經部門負責人批準后休假，病假期間按照當地最低工資標準的[X]%發放工資。年假根據員工在本單位的工作年限確定，工作滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。年假需提前[X]天申請，經部門負責人批準后安排休假。婚假、產假、陪產假、喪假等按照國家相關法律法規執行，員工應提供相應的證明材料申請休假。3.辦公用品管理行政部負責辦公用品的統一采購、保管與發放。員工應按需領取辦公用品，不得浪費。如有特殊需求，需提前向行政部申請。辦公用品的采購應遵循性價比原則，選擇質量可靠、價格合理的供應商。定期對辦公用品進行盤點，確保賬物相符。4.文件管理行政部負責餐飲單位文件的收發、歸檔與保管。文件應分類存放，便于查找與使用。重要文件應進行備份，防止丟失。員工借閱文件應辦理借閱手續，按時歸還。如需復印文件，應經行政部同意。文件的起草、審核、批準應按照規定的流程進行，確保文件內容的準確性與規范性。四、會議制度1.會議類型餐飲單位會議分為例會、專題會議、臨時會議等。例會每周[X]召開，由行政部主持，各部門負責人參加，主要匯報上周工作進展、本周工作計劃及需要協調解決的問題。專題會議根據工作需要不定期召開，針對特定的問題或工作進行討論與決策。臨時會議根據突發情況或緊急工作安排隨時召開。2.會議組織行政部負責會議的組織工作，包括會議通知的發送、會議場地的安排、會議資料的準備等。會議通知應提前[X]天發送給參會人員，明確會議的時間、地點、主題、議程等。會議應準時開始，參會人員應提前到達會議場地，不得遲到、早退或無故缺席。3.會議紀律參會人員應遵守會議紀律，關閉手機或調至靜音狀態，不得在會議期間隨意走動、交談或接聽電話。會議期間應認真聽取他人發言，積極參與討論，不得打斷他人發言。如有意見或建議，應在合適的時機提出。會議結束后，應按照要求落實會議決議，及時反饋工作進展情況。五、安全管理制度1.食品安全管理廚房部應嚴格遵守食品安全相關法律法規，確保菜品的制作符合衛生標準。食材采購應選擇正規供應商，確保食材新鮮、無污染。對采購的食材進行嚴格的驗收，杜絕不合格食材進入廚房。廚房工作人員應保持個人衛生，穿戴工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤消毒。廚房設備應定期清潔與維護，確保設備衛生安全。餐具應進行嚴格的清洗、消毒，防止交叉污染。建立食品安全自查制度，定期對廚房進行檢查，發現問題及時整改。如發生食品安全事故，應立即采取措施進行處理，并及時上報相關部門。2.消防安全管理餐飲單位應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進行檢查與維護，確保設施器材完好有效。加強員工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。定期組織消防演練，確保員工熟悉消防器材的使用方法和逃生路線。保持疏散通道、安全出口暢通，不得堆放雜物。嚴禁在餐飲單位內吸煙和使用明火，如需動火作業，應辦理動火審批手續，并采取相應的防火措施。對廚房等重點部位的電氣設備進行定期檢查，防止電氣火災事故的發生。3.人員安全管理加強對員工的安全教育，提高員工的安全意識，防止發生意外事故。在餐飲單位內設置明顯的安全警示標志，提醒員工注意安全。對餐飲單位的設施設備進行定期檢查與維護，確保設施設備安全運行。如發現設施設備存在安全隱患，應及時進行維修或更換。加強對顧客的安全管理，提醒顧客注意安全事項，防止顧客在就餐過程中發生意外事故。如發生人員傷亡事故，應立即采取急救措施，并及時報警。六、環境衛生管理制度1.餐廳環境衛生管理服務部應保持餐廳環境的清潔衛生，每天營業前和營業結束后對餐廳進行全面清掃，包括地面、桌面、椅子、門窗等。及時清理餐桌上的垃圾和雜物，更換桌布和餐具，確保就餐環境整潔舒適。定期對餐廳的墻壁、天花板、燈具等進行清潔，保持餐廳環境的美觀。2.廚房環境衛生管理廚房部應每天對廚房進行清潔，包括爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱、洗菜池等設備的清潔，以及廚房地面、墻面、天花板的清潔。對廚房垃圾進行及時清理，保持廚房環境的衛生。嚴禁在廚房內堆放雜物，保持廚房通道暢通。定期對廚房的油煙管道、通風設備等進行清洗，防止油污積累引發火災等安全事故。3.公共區域環境衛生管理行政部負責餐飲單位公共區域的環境衛生管理，包括走廊、樓梯、衛生間等。每天對公共區域進行清掃，保持地面干凈、無雜物，衛生間清潔衛生、無異味。定期對公共區域的垃圾桶進行清理和更換垃圾袋，防止垃圾堆積產生異味。七、員工培訓制度1.培訓計劃制定行政部應根據餐飲單位的發展需求和員工的實際情況，制定年度培訓計劃。培訓計劃應包括培訓目標、培訓內容、培訓方式、培訓時間、培訓師資等。各部門應根據培訓計劃，結合本部門的工作特點和員工需求，制定本部門的培訓計劃，并報行政部備案。2.培訓方式培訓方式包括內部培訓、外部培訓、在線學習、實踐操作等。內部培訓由餐飲單位內部的管理人員或專業人員擔任培訓講師，對員工進行業務知識、技能技巧、管理制度等方面的培訓。外部培訓根據培訓需求，選派員工參加外部專業機構組織的培訓課程，學習先進的管理經驗和專業知識。在線學習利用網絡平臺，為員工提供豐富的學習資源，員工可以根據自己的時間和需求自主學習。實踐操作通過實際工作場景，讓員工在實踐中鍛煉和提高業務能力。3.培訓考核行政部負責對培訓效果進行考核，考核方式包括考試、實際操作、撰寫培訓心得等。員工參加培訓后，應按照要求參加考核。考核成績將作為員工績效評估、晉升、獎勵等的重要依據。對于考核不合格的員工，行政部應安排補考或重新培訓，確保員工掌握培訓內容。八、員工福利制度1.法定福利餐飲單位按照國家法律法規為員工繳納社會保險，包括養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。員工享受國家規定的帶薪年假、婚假、產假、陪產假、喪假等法定假期。2.其他福利餐飲單位為員工提供免費的工作餐，確保員工在工作期間能夠獲得充足的營養。根據經營情況，餐飲單位可定期為員工發放節日福利，如節日禮品、獎金等。為員工提供定期的健康體檢，關注員工的身體健康。根據員工的工作表現和貢獻，給予相應的獎勵和表彰，如榮譽證書、獎金等。九、考核與獎懲制度1.考核內容員工考核分為月度考核和年度考核。考核內容包括工作業績、工作態度、工作能力等方面。工作業績考核主要考核員工完成工作任務的數量、質量、效率等情況。工作態度考核主要考核員工的責任心、敬業精神、團隊合作精神等方面。工作能力考核主要考核員工的專業技能、溝通能力、學習能力等方面。2.考核方式月度考核由部門負責人對本部門員工進行考核，考核結果報行政部備案。年度考核由行政部組織，各部門負責人和員工本人參加。年度考核結果將作為員工晉升、調薪、獎勵等的重要依據。3.獎勵制度對于工作表現優秀、為餐飲單位做出突出貢獻的員工，給予相應的獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升等。設立特別貢獻獎，對在餐飲單位發展過程中提出重大合理化建議、解決