食堂庫房進出管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂庫房管理，規范食材及物資的進出流程，確保食材新鮮、物資安全，保障食堂正常運營，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂庫房的所有食材采購、驗收、儲存、發放及相關物資的出入庫管理。（三）基本原則1.準確性原則：所有進出庫的食材和物資必須準確記錄數量、品種、規格等信息，確保賬物相符。2.及時性原則：采購、驗收、發放等環節應及時進行，避免積壓或延誤，影響食堂正常供應。3.安全性原則：保證庫房環境安全，食材儲存符合衛生標準，防止變質、損壞和丟失。4.責任明確原則：明確各環節工作人員的職責，做到責任到人，便于監督和考核。二、入庫管理（一）采購申請1.食堂根據每日用餐人數、菜譜計劃等，提前制定食材采購計劃。采購計劃應詳細列出所需食材的品種、數量、規格等信息。2.采購人員根據采購計劃填寫采購申請單，經食堂負責人審核簽字后提交給采購部門。采購申請單應注明采購食材的用途、預計到貨時間等。（二）采購實施1.采購部門按照采購申請單進行采購，選擇具有合法資質、信譽良好的供應商。采購過程中應嚴格遵循公司采購流程，確保采購食材的質量和價格合理。2.采購人員應要求供應商提供食材的質量證明文件，如檢驗報告、合格證等，并妥善保存。對于進口食材，還需提供報關單等相關文件。（三）驗收標準1.食材到貨后，食堂庫房管理人員應及時組織驗收。驗收人員包括庫房管理人員、食堂廚師長等相關人員。2.驗收內容包括食材的品種、數量、規格、質量、包裝等。食材應符合國家相關食品安全標準，無變質、異味、損壞等情況。3.對于肉類、禽類、水產類等食材，應檢查其檢驗檢疫證明；對于蔬菜、水果等，應檢查其新鮮度、農藥殘留等情況。4.驗收人員應根據采購申請單和送貨清單進行核對，確保數量準確無誤。如發現問題，應及時與供應商溝通協商解決。（四）驗收流程1.供應商將食材送達食堂庫房后，庫房管理人員應首先核對送貨清單與采購申請單是否一致。2.驗收人員按照驗收標準對食材進行逐一檢查，填寫驗收記錄。驗收記錄應包括食材名稱、規格、數量、質量狀況、供應商名稱等信息。3.對于驗收合格的食材，驗收人員在送貨清單上簽字確認，并將食材入庫儲存。對于驗收不合格的食材，應及時通知采購人員與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續。4.驗收過程中發現的問題應及時記錄并上報食堂負責人，以便采取相應措施進行處理。（五）入庫儲存1.驗收合格的食材應按照類別、品種、規格等進行分類存放，遵循先進先出的原則。2.庫房應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食材儲存要求。對于易腐壞的食材，如肉類、水產類等，應存放在冷藏或冷凍庫中。3.食材應存放在貨架或貨柜上，不得直接放置在地面上。貨架和貨柜應定期清潔消毒，防止污染食材。4.庫房管理人員應定期對食材進行盤點，檢查庫存數量和質量狀況，確保賬物相符。如發現食材短缺、變質等情況，應及時查明原因并上報處理。三、出庫管理（一）領料申請1.食堂各班組根據每日菜譜和實際需求，填寫領料申請單。領料申請單應注明所需食材的品種、數量、用途等信息。2.領料申請單經班組負責人審核簽字后提交給食堂庫房管理人員。（二）發放原則1.庫房管理人員應按照領料申請單的內容進行發放，確保發放的食材與申請一致。2.發放食材時應遵循先進先出的原則，保證食材的新鮮度。3.對于貴重食材或限量供應的食材，應嚴格按照規定的數量和標準進行發放。（三）發放流程1.庫房管理人員收到領料申請單后，應核對申請單的內容是否完整、準確。2.根據領料申請單的要求，庫房管理人員從相應的貨位上取出食材，并進行數量核對。3.發放完成后，庫房管理人員在領料申請單上簽字確認，并更新庫存臺賬。4.食堂各班組領取食材后，應及時將食材送至廚房進行加工制作，不得隨意堆放或浪費。（四）特殊情況處理1.如遇緊急用餐或特殊情況需要臨時增加食材領用，食堂各班組應填寫臨時領料申請單，經食堂負責人批準后，庫房管理人員方可發放。2.對于剩余食材，食堂各班組應及時退回庫房，庫房管理人員應進行清點和驗收，并做好記錄。對于可再利用的食材，應妥善保管；對于已變質或損壞的食材，應及時處理。四、庫存盤點（一）盤點周期1.食堂庫房應定期進行盤點，每月至少進行一次全面盤點。2.在重大節日、換季等特殊時期，應增加盤點次數，確保庫存數量準確、質量良好。（二）盤點方法1.采用實地盤點的方法，對庫房內的所有食材和物資進行逐一清點。2.盤點人員應包括庫房管理人員、食堂財務人員等相關人員。盤點過程中應認真核對賬物，確保賬物相符。3.對于盤點中發現的差異，應及時查明原因，并填寫盤點差異報告。盤點差異報告應包括差異的品種、數量、金額、原因分析等信息。（三）盤點結果處理1.根據盤點結果，調整庫存臺賬，確保賬物一致。2.對于盤盈或盤虧的食材和物資，應按照公司相關財務制度進行處理。如因管理不善導致的盤虧，應追究相關人員的責任。3.盤點結束后，應撰寫盤點報告，總結盤點情況，提出改進措施和建議，上報食堂負責人。五、庫房安全管理（一）防火安全1.庫房內應配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。2.庫房內嚴禁吸煙和使用明火，如需進行電氣焊等動火作業，必須辦理動火審批手續，并采取相應的防火措施。3.庫房管理人員應熟悉消防器材的使用方法，了解火災應急預案，確保在火災發生時能夠及時采取措施進行撲救。（二）防盜安全1.庫房門窗應安裝防盜設施，如防盜門、防盜窗等，確保庫房安全。2.庫房鑰匙應由專人保管，不得隨意轉借他人。非庫房管理人員未經允許不得進入庫房。3.庫房管理人員應加強對庫房的巡查，發現異常情況及時報告并采取措施處理。（三）衛生安全1.庫房應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒，防止蟲害和鼠害。2.食材儲存應符合衛生標準，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.庫房管理人員應注意個人衛生，穿戴工作服、工作帽等，保持手部清潔，防止交叉污染食材。六、人員管理（一）崗位職責1.食堂負責人全面負責食堂庫房的管理工作，制定庫房管理制度和工作計劃。審核采購申請單、領料申請單等相關單據，確保食堂食材及物資的正常供應。定期檢查庫房庫存情況，監督盤點工作，及時處理庫存差異和問題。協調與采購部門、供應商、食堂各班組等相關部門的關系，確保庫房管理工作的順利進行。2.庫房管理人員負責庫房食材及物資的出入庫管理，嚴格按照規定的流程進行操作，確保賬物相符。做好庫房的日常管理工作，包括食材的分類存放、庫存盤點、庫房清潔衛生等。檢查食材的質量狀況，對驗收不合格的食材及時通知采購人員處理。保管庫房鑰匙，嚴禁非庫房管理人員進入庫房。3.采購人員根據采購申請單進行食材采購，選擇合適的供應商，確保采購食材的質量和價格合理。與供應商溝通協調，簽訂采購合同，跟蹤采購進度，確保食材按時到貨。收集供應商提供的質量證明文件，妥善保存，以備查驗。4.驗收人員負責食材到貨后的驗收工作，按照驗收標準對食材的品種、數量、質量等進行檢查。填寫驗收記錄，對驗收合格的食材簽字確認，對驗收不合格的食材及時通知采購人員處理。協助庫房管理人員做好食材的入庫儲存工作。5.食堂各班組負責人根據每日菜譜和實際需求，填寫領料申請單，經審核后提交給庫房管理人員。合理使用領取的食材，避免浪費，確保食材的充分利用。教育本班組人員遵守庫房管理制度，愛護庫房設施和食材。（二）培訓與考核1.公司應定期組織食堂庫房管理人員、采購人員、驗收人員等相關人員進行業務培訓，提高其業務水平和管理能力。2.培訓內容包括庫房管理制度、食材采購知識、驗收標準、庫存管理等方面。3.建立考核機制，對相關人員的工作表現進行考核。考核內容包括工作質量、工作效率、責任心等方面。4.對于考核優秀的人員，給予表彰和獎勵；對于考核不合格的人員，應進行批