食品車間清場管理制度?一、總則1.目的為確保食品車間生產環境符合衛生標準，防止交叉污染，保證產品質量，特制定本清場管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食品生產車間的清場管理。3.職責生產部門負責組織車間清場工作的實施，確保清場工作按規定要求進行。質量部門負責對清場效果進行檢查和監督，確認清場是否合格。設備維護部門負責對生產設備進行清潔和維護，確保設備正常運行且符合衛生要求。各車間操作人員負責本崗位的清場工作，嚴格按照清場操作規程執行。二、清場準備1.生產結束前準備操作人員在生產結束前，應及時清理本崗位設備、工具、容器內的剩余物料，將物料退庫或按規定處理，不得隨意丟棄。關閉設備電源、氣源等，對設備進行初步清潔，清除設備表面的殘留物料和污垢。整理工作區域，將使用過的工具、器具擺放整齊，放置在指定位置。2.清場工具及用品準備根據清場要求，準備好清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、刷子等，確保工具清潔、無破損。配備合適的清潔劑、消毒劑，如洗潔精、過氧乙酸、酒精等，清潔劑和消毒劑應符合食品生產衛生要求，并在有效期內使用。準備好防護用品，如工作服、口罩、手套等，防護用品應清潔、完好。三、清場流程1.地面清潔清掃地面上的殘留物料、紙屑、包裝袋等雜物，使用掃帚將地面徹底清掃干凈，清掃順序為由上至下、由里向外。用濕拖把拖地，去除地面灰塵和污漬，拖地時應注意墻角、設備底部等部位的清潔，確保地面無可見污垢。對于地面上的油污等頑固污漬，可使用適量的清潔劑進行擦拭，然后用清水沖洗干凈，再用干拖把拖干。2.設備清潔拆除設備上的可拆卸部件，如輸送帶、篩網、攪拌槳等，將其放置在指定的清洗區域。用濕布擦拭設備外殼，清除表面的灰塵和污漬，對于油污較重的部位，可使用清潔劑進行擦拭。對設備內部進行清潔，使用刷子、抹布等工具，清除設備內部的殘留物料、污垢等，確保設備內部無積料、無死角。對可拆卸部件進行清洗，可采用浸泡、刷洗等方式，將部件清洗干凈，然后用清水沖洗，晾干后備用。設備清潔完畢后，用消毒劑對設備進行消毒，消毒劑的濃度和消毒時間應符合規定要求，消毒后用清水沖洗干凈，去除殘留消毒劑。3.容器具清潔將使用過的容器具收集到指定的清洗區域，如周轉箱、桶、盆等。先用清水沖洗容器具內的殘留物料，去除大部分雜質。然后使用適量的清潔劑對容器具進行浸泡、刷洗，確保容器具內部和外部清潔無污垢。用清水將容器具沖洗干凈，去除清潔劑殘留，最后將容器具倒置晾干或放入消毒柜中消毒后備用。4.工具清潔工作臺上的工具如刀具、鑷子等，使用后應及時用濕布擦拭干凈，去除表面的物料殘留。將工具浸泡在含有清潔劑的水中，浸泡一定時間后進行刷洗，確保工具清潔。用清水沖洗工具，去除清潔劑殘留，然后用干凈的抹布擦干，可根據需要進行消毒后放置在指定位置。5.墻壁、天花板清潔使用濕抹布擦拭墻壁和天花板，清除表面的灰塵和污漬，擦拭順序為由上至下。對于墻壁上的油污、污漬等，可使用適量的清潔劑進行擦拭，然后用清水沖洗干凈。定期對墻壁和天花板進行全面清潔，可采用噴霧消毒等方式進行消毒，確保環境清潔衛生。6.門窗清潔用濕布擦拭門窗玻璃，去除灰塵和污漬，使其明亮干凈。清潔門窗邊框，去除污垢和灰塵，確保門窗關閉緊密，無泄漏。7.地漏清潔打開地漏蓋，清除地漏內的雜物和污垢，可使用刷子進行刷洗。用適量的消毒劑對地漏進行消毒，消毒后用清水沖洗干凈，保持地漏通暢。四、清場標準1.物料清理生產現場無剩余物料，已退庫或按規定處理的物料標識清晰、準確。設備、容器、工具內無殘留與本次生產無關的物料。2.設備清潔設備外觀清潔，無灰塵、油污、物料殘留等。設備內部清潔，無積料、無污垢、無死角，設備運行正常，性能良好。設備的可拆卸部件清潔、安裝到位，無松動、損壞現象。3.環境衛生地面清潔、干燥，無雜物、無積水、無污漬，墻角、柱角等部位無積塵。墻壁、天花板清潔，無灰塵、無蜘蛛網、無污漬。門窗清潔明亮，關閉嚴密，無破損。車間內通風良好，無異味。4.工具擺放各類工具擺放整齊，放置在指定位置，標識清晰。工具清潔、完好，無損壞、無銹蝕。5.清場記錄清場過程中有詳細的記錄，包括清場時間、清場人員、清場內容、檢查情況等。清場記錄真實、完整、清晰，可追溯。五、清場檢查與驗收1.自檢清場工作完成后，操作人員應首先進行自檢，按照清場標準對本崗位的清場情況進行檢查，確認符合要求后，填寫清場自檢記錄。2.互檢相鄰崗位操作人員之間應進行互檢，對清場情況進行交叉檢查，發現問題及時通知對方進行整改，互檢合格后雙方簽字確認。3.專檢質量部門安排專人對清場效果進行檢查驗收，檢查內容包括物料清理、設備清潔、環境衛生、工具擺放等方面。專檢人員應按照清場標準進行嚴格檢查，填寫清場檢查記錄。4.驗收標準清場檢查驗收應嚴格按照清場標準執行，各項檢查指標均符合要求視為清場合格。如發現不符合項，應及時通知相關責任人進行整改，整改后重新進行檢查驗收，直至合格為止。5.驗收記錄清場檢查驗收記錄應妥善保存，作為產品生產過程追溯的重要依據。記錄內容應包括檢查時間、檢查人員、清場崗位、檢查項目、檢查結果、整改情況等。六、清場后的防護措施1.防止污染清場合格后的車間應采取防護措施，防止再次受到污染。如關閉門窗，防止灰塵、昆蟲等進入車間；在車間入口設置緩沖間，防止外界污染物帶入車間。2.設備防護對已清潔消毒的設備，應采取適當的防護措施，如覆蓋防護罩、貼上防護標識等，防止設備在下次使用前受到污染。3.人員防護進入清場后的車間人員應穿戴清潔的工作服、口罩、手套等防護用品，遵守車間衛生規定，不得隨意觸摸已清潔的設備和環境。七、清場記錄管理1.記錄內容清場記錄應包括清場日期、清場崗位、清場人員、清場內容（如地面清潔、設備清潔、物料清理等）、檢查情況（自檢、互檢、專檢結果）、不合格項及整改情況等。2.記錄填寫要求清場記錄應及時、準確、完整填寫，不得漏項、錯填。記錄字跡應清晰、工整，使用藍色或黑色鋼筆、中性筆填寫，不得使用鉛筆或紅色筆填寫。3.記錄保存期限清場記錄應按照公司檔案管理規定進行保存，保存期限不得少于產品保質期后一年，以便于產品質量追溯和查詢。4.記錄查閱與使用因工作需要查閱清場記錄時，應按照規定辦理查閱手續，經相關負責人批準后方可查閱。查閱人員不得擅自更改、銷毀清場記錄。清場記錄可作為產品質量追溯、內部審核、管理評審等工作的重要依據。八、培訓與考核1.培訓人力資源部門應定期組織食品車間清場管理制度的培訓，培訓對象包括生產操作人員、質量管理人員、設備維護人員等。培訓內容包括清場管理制度、清場流程、清場標準、清場記錄填寫等方面，確保相關人員熟悉清場工作要求。培訓方式可采用集中授課、現場演示、實際操作等多種形式，提高培訓效果。2.考核質量部門或生產部門負責對參與清場工作的人員進行考核，考核內容包括清場知識掌握情況、清場操作技能等?？己丝刹捎美碚摽荚?、實際操作考核等方式，對考核合格的人員頒發清場操作合格證書