食堂餐具日常管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂餐具管理，確保餐具清潔衛生、安全使用，保障員工用餐環境和健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內所有餐具的采購、使用、清洗、消毒、存放及報廢等環節的管理。3.管理原則遵循衛生、規范、節約、安全的原則，建立科學合理的餐具管理流程，確保餐具使用的各個環節符合相關標準和要求。二、職責分工1.食堂管理部門負責食堂餐具日常管理工作的統籌協調與監督檢查。制定餐具采購計劃，審核采購申請，確保采購的餐具符合質量和衛生標準。定期組織對食堂工作人員進行餐具管理相關知識的培訓，提高其操作技能和衛生意識。2.食堂工作人員負責餐具的日常使用、清洗、消毒、存放等具體工作，嚴格按照規定流程操作，確保餐具清潔、衛生、完好。每日對使用后的餐具進行及時回收、分類整理，并送至清洗消毒區域。定期對餐具進行盤點，發現損壞或缺失及時上報。3.采購部門根據食堂管理部門的采購計劃，負責餐具的采購工作，選擇具有資質的供應商，確保所采購餐具的質量、規格和數量符合要求。負責與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括質量標準、交貨時間、售后服務等條款。對采購的餐具進行驗收，檢查其質量、規格、數量等是否與合同約定一致，同時索取相關質量證明文件。4.質量監督部門定期對食堂餐具的衛生狀況進行抽檢，包括感官指標、理化指標和微生物指標等，確保餐具符合國家相關衛生標準。對餐具管理過程中的違規行為進行監督和查處，督促相關部門及時整改存在的問題。三、餐具采購管理1.采購標準餐具應符合國家食品安全標準，具備無毒、無害、易清潔、不易損壞等特點。優先選擇環保、可降解的餐具材料，減少對環境的污染。根據食堂用餐人數和實際需求，合理確定餐具的種類、規格和數量，確保滿足日常使用。2.供應商選擇采購部門應選擇具有良好信譽、生產資質齊全、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量管理水平、售后服務等方面的情況，建立供應商檔案。定期對供應商進行考核，如發現產品質量問題或服務不到位等情況，及時調整合作關系。3.采購流程食堂管理部門根據餐具庫存情況和實際使用需求，每月底前制定次月的餐具采購計劃，明確采購種類、規格、數量等信息，報公司領導審批。采購部門根據審批后的采購計劃，向供應商發送采購訂單，明確交貨時間、地點、質量要求等條款。供應商按照訂單要求及時組織生產和發貨，確保按時交貨。采購的餐具到貨后，采購部門通知食堂管理部門、質量監督部門等相關人員共同進行驗收。驗收合格后，辦理入庫手續；驗收不合格的，及時與供應商溝通協商解決，如退貨、換貨等。四、餐具使用管理1.領用制度食堂工作人員根據用餐時間和人數，提前到餐具存放區域領用所需餐具，確保用餐時餐具供應充足。建立餐具領用登記臺賬，詳細記錄領用時間、種類、數量、領用人等信息，便于追溯和管理。2.使用規范員工應正確使用餐具，不得隨意損壞或丟棄。用餐結束后，將餐具放置在指定位置，不得將餐具帶出食堂。食堂工作人員應引導員工文明用餐，提醒員工注意保持餐具清潔，避免浪費。3.特殊情況處理如遇大型活動、會議等特殊用餐情況，食堂管理部門應提前做好餐具的準備工作，確保滿足用餐需求。對于臨時增加的用餐人員，食堂工作人員應及時調整餐具供應，保證每位員工都能有足夠的餐具使用。五、餐具清洗消毒管理1.清洗流程食堂工作人員在每餐結束后，應及時將使用后的餐具進行分類收集，去除食物殘渣等雜物。將分類后的餐具放入專用的清洗池中，先用流動水沖洗，去除表面的油污和食物殘渣。在清洗池中加入適量的洗滌劑，用清潔布或刷子仔細擦拭餐具內外表面，確保清洗干凈。用流動水將餐具上的洗滌劑沖洗干凈，去除殘留的洗滌劑。2.消毒方法采用物理消毒方法，如高溫消毒。將清洗后的餐具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規程設置消毒溫度和時間，一般消毒溫度應達到120℃以上，消毒時間不少于15分鐘。也可采用化學消毒方法，如使用含氯消毒劑進行消毒。按照消毒劑的使用說明，配制合適濃度的消毒溶液，將清洗后的餐具浸泡在消毒溶液中，浸泡時間不少于15分鐘。浸泡后，用流動水將餐具沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。3.消毒記錄建立餐具消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒日期、餐具種類、數量、消毒方法、消毒時間、操作人員等信息，確保消毒過程可追溯。消毒記錄應保存至少一年，以備質量監督部門等相關人員檢查。4.消毒效果檢測質量監督部門定期對消毒后的餐具進行抽樣檢測，檢測項目包括大腸菌群、致病菌等微生物指標。如發現消毒后的餐具微生物指標不符合國家衛生標準，應立即查找原因，采取相應的整改措施，重新進行消毒處理，直至檢測合格。六、餐具存放管理1.存放區域要求食堂應設置專門的餐具存放區域，保持存放區域清潔、干燥、通風良好，避免餐具受到污染。存放區域應劃分不同的功能區，如清潔餐具存放區、待消毒餐具存放區、已消毒餐具存放區等，并有明顯的標識。餐具存放架應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒，防止滋生細菌。2.存放方式清潔餐具應分類存放，按照不同的種類、規格整齊擺放，便于取用。待消毒餐具應存放在專用的容器中，避免與已消毒餐具混放，防止交叉污染。已消毒餐具應存放在密封的保潔柜或消毒柜中，保潔柜或消毒柜應定期清潔消毒，保持內部環境清潔衛生。3.庫存管理食堂管理部門應定期對餐具庫存進行盤點，掌握餐具的庫存數量、種類、質量等情況。根據餐具的使用情況和庫存數量，合理調整采購計劃，避免餐具積壓或缺貨。對長期積壓或損壞的餐具，應及時進行清理和報廢處理，確保庫存餐具的質量和衛生。七、餐具報廢管理1.報廢標準餐具出現嚴重損壞、變形、裂縫、衛生指標超標等情況，無法繼續使用的，應予以報廢。餐具使用年限達到規定期限，且磨損嚴重，影響正常使用的，應進行報廢處理。2.報廢流程食堂工作人員發現有符合報廢標準的餐具時，應及時填寫餐具報廢申請單，注明報廢原因、餐具種類、數量等信息，報食堂管理部門審核。食堂管理部門對報廢申請進行審核，核實情況屬實后，報公司領導審批。經公司領導審批同意后，食堂管理部門負責組織對報廢餐具進行清理和處理，可采用回收、銷毀等方式，確保報廢餐具不會再次流入市場。3.報廢記錄建立餐具報廢記錄臺賬，詳細記錄報廢日期、餐具種類、數量、報廢原因、處理方式等信息，便于統計和分析。報廢記錄應保存至少一年，以備查閱。八、監督檢查與考核1.監督檢查食堂管理部門應定期對食堂餐具管理情況進行檢查，包括餐具采購、使用、清洗、消毒、存放、報廢等環節，發現問題及時督促整改。質量監督部門應不定期對食堂餐具的衛生狀況進行抽檢，對發現的問題依法依規進行處理，并跟蹤整改情況。公司領導應定期對食堂餐具管理工作進行檢查和指導，提出改進意見和建議，確保管理工作落實到位。2.考核機制建立食堂餐具管理考核機制，對食堂工作人員在餐具管理方面的工作表現進行考核。考核內容包括餐具清潔衛生情況、消毒效果、庫存管理、報廢處理等方面。考核結果與食堂工作人員的績效掛鉤，對表現優秀的工作人員給予獎勵，對存在問題的工作