食堂營養夜宵管理制度?一、總則（一）目的為了規范公司食堂營養夜宵的管理，確保為員工提供健康、營養、安全的夜宵食品，滿足員工工作需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂提供的營養夜宵服務及相關管理活動。（三）基本原則1.營養均衡原則：夜宵食品應包含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等各類營養素，搭配合理，以滿足員工夜間身體能量補充和營養需求。2.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保夜宵食品的采購、加工、儲存、銷售等環節安全衛生，預防食品安全事故發生。3.成本控制原則：在保證夜宵質量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率，實現經濟效益與社會效益的平衡。4.服務至上原則：以員工需求為導向，不斷優化服務流程，提高服務質量，為員工提供舒適、便捷的夜宵用餐環境。二、夜宵供應標準（一）食品種類1.主食類：提供米飯、面條、餛飩、餃子等，每周至少更換一次品種。2.蛋白質類：包括雞蛋、牛奶、豆漿、肉類（如雞肉、魚肉、牛肉等）、豆類制品（如豆腐、豆干等），保證每餐有至少一種優質蛋白質來源。3.蔬菜類：搭配各種新鮮蔬菜，如青菜、白菜、胡蘿卜、西蘭花、西紅柿等，烹飪方式以清炒、水煮為主，減少油脂攝入。4.湯類：供應清淡的湯品，如蔬菜湯、雞蛋湯、豆腐湯等，為員工補充水分和營養。5.水果類：每周至少提供兩次新鮮水果，如蘋果、香蕉、橙子、梨等。（二）營養搭配示例1.周一：番茄雞蛋面+清炒時蔬（菠菜、香菇）+蘋果2.周二：蝦仁餛飩+涼拌黃瓜+牛奶3.周三：黑米飯+香煎雞胸肉+清炒西蘭花+紅棗銀耳湯4.周四：雞蛋炒飯+海帶豆腐湯+香蕉5.周五：蔬菜餃子+紫菜蛋花湯+梨（三）口味要求1.口味以清淡、易消化為主，避免過于油膩、辛辣、刺激性食物。2.根據季節變化和員工反饋，適時調整夜宵口味，增加不同風味的食品。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的食品供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產加工環境、質量管理體系、配送能力等，確保符合食品安全要求。3.定期對供應商進行評價和考核，淘汰不合格供應商。（二）采購流程1.食堂根據每周夜宵供應計劃，提前向供應商發送采購訂單，明確采購食品的種類、數量、規格、質量要求等。2.供應商按照訂單要求及時準備貨物，并在規定時間內將食品送達公司食堂。3.食堂采購人員對到貨食品進行驗收，檢查食品的質量、數量、包裝等是否符合要求，索取相關票據（如發票、送貨單等）。4.驗收合格的食品入庫儲存，驗收不合格的食品及時與供應商聯系退換貨。（三）食品質量控制1.采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣食品。2.加強對采購食品的抽檢，定期委托有資質的第三方檢測機構對食品進行檢測，確保食品安全。3.建立食品采購追溯體系，記錄食品的采購來源、供應商信息、采購時間、驗收情況等，以便在發生食品安全問題時能夠及時追溯。四、食堂加工管理（一）加工人員要求1.食堂加工人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前應洗凈雙手。3.加工人員應掌握基本的食品加工技能和食品安全知識，嚴格遵守操作規程。（二）加工場所要求1.食堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，通風良好。2.加工場所應劃分食品處理區，包括粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒等區域，各區域應標識清晰，功能分區合理。3.加工場所應配備必要的加工設備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、刀具、案板等，并定期進行維護和保養。（三）加工過程要求1.食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。2.加工食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃，確保食品安全。3.嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用應符合國家標準，并在規定的范圍內使用。4.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔。五、夜宵儲存管理（一）儲存場所要求1.食堂應設置專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.倉庫應劃分不同的區域，分別存放主食、副食、調料、干貨、冷凍食品等，各類食品應分類存放，并有明顯的標識。3.倉庫應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、冷凍設備等，確保食品儲存安全。（二）儲存方式要求1.主食類食品應存放在干燥通風的地方，避免受潮發霉。2.副食類食品應根據不同的特性進行儲存，如肉類、魚類、禽類等應冷凍儲存，蔬菜、水果等應冷藏儲存。3.調料、干貨類食品應密封保存，防止變質。4.庫存食品應遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的質量，及時清理過期、變質食品。六、夜宵銷售管理（一）銷售場所要求1.食堂應設置專門的夜宵銷售窗口，銷售窗口應保持清潔衛生，通風良好。2.銷售窗口應配備必要的銷售設備，如保溫設施、餐具、紙巾等，為員工提供便捷的服務。3.銷售場所應張貼食品安全宣傳標語和相關制度，營造良好的食品安全氛圍。（二）銷售流程要求1.員工憑餐券或其他有效憑證在銷售窗口購買夜宵。2.食堂工作人員應熱情接待員工，按照員工要求提供食品，并準確計價。3.銷售食品應使用清潔、衛生的餐具，食品應放置在清潔的容器中，避免交叉污染。4.員工購買夜宵后應在食堂指定區域用餐，用餐結束后應將餐具放置在指定位置，由食堂工作人員統一回收清洗消毒。（三）銷售價格管理1.夜宵銷售價格應合理制定，既要考慮成本因素，又要兼顧員工承受能力。2.價格應保持相對穩定，如需調整應提前向員工公示。3.食堂應定期對夜宵銷售情況進行統計分析，根據銷售數據調整食品種類和供應量，以滿足員工需求。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。2.制定食品安全操作規程，規范食品采購、加工、儲存、銷售等環節的操作流程。3.定期對食品安全管理制度和操作規程進行培訓和考核，確保員工熟悉掌握并嚴格執行。（二）食品安全檢查1.食堂應每日進行食品安全自查，檢查內容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環節的衛生狀況、食品質量、設備設施運行情況等。2.公司應定期組織對食堂進行食品安全檢查，檢查結果應記錄在案，并及時整改存在的問題。3.配合食品安全監管部門的監督檢查，積極落實監管部門提出的整改要求。（三）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和各部門職責。2.發生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施救治中毒人員，控制事故擴大，并及時向上級主管部門和食品安全監管部門報告。3.配合相關部門進行事故調查，查明事故原因，承擔相應的責任，并采取措施防止類似事故再次發生。八、員工反饋與意見處理（一）意見收集渠道1.在食堂設置意見箱，鼓勵員工對夜宵質量、服務水平等方面提出意見和建議。2.定期開展員工滿意度調查，了解員工對夜宵管理的評價和需求。3.設立專門的投訴電話和電子郵箱，方便員工隨時反饋問題。（二）意見處理流程1.安排專人負責收集員工反饋的意見和建議，并進行記錄。2.對員工反饋的問題進行分類整理，分析原因，提出解決方案。3.及時將處理結果反饋給員工，并跟蹤落實情況，確保問題得到有效解決。4.對員工提出的合理建議和意見，應及時采納并改進食堂管理工作。九、監督與考核（一）監督機制1.公司成立食堂管理監督小組，由人力資源部門、員工代表等組成，負責對食堂營養夜宵管理工作進行監督檢查。2.監督小組定期對食堂進行檢查，檢查內容包括食品質量、食品安全、服務質量、環境衛生等方面，發現問題及時督促整改。3.接受員工的監督舉報，對員工反映的問題及時進行調查處理。（二）考核辦法1.制定食堂營養夜宵管理工作考