食堂糧食儲存管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂糧食儲存管理，確保糧食質(zhì)量安全，保障員工用餐需求，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂糧食的采購、驗收、儲存、保管、發(fā)放等環(huán)節(jié)的管理。（三）基本原則1.確保糧食質(zhì)量安全原則，嚴格把控糧食采購渠道，防止變質(zhì)、污染等不符合食品安全標準的糧食進入食堂。2.科學儲存原則，根據(jù)糧食特性選擇合適的儲存方式和條件，延長糧食保質(zhì)期。3.節(jié)約高效原則，合理規(guī)劃糧食儲存量，避免浪費，提高糧食使用效率。二、職責分工（一）采購部門1.負責選擇合格的糧食供應(yīng)商，簽訂采購合同，確保采購的糧食符合質(zhì)量標準和食品安全要求。2.根據(jù)食堂需求計劃，按時采購糧食，并保證采購數(shù)量準確。（二）驗收部門1.制定糧食驗收標準和流程，對采購的糧食進行嚴格驗收。2.檢查糧食的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否與采購合同一致，對不合格糧食及時反饋并處理。（三）儲存管理部門1.負責食堂糧食儲存設(shè)施的管理和維護，確保儲存環(huán)境符合要求。2.按照規(guī)定的儲存方法和要求，對糧食進行分類存放、標識管理，做好庫存盤點工作。3.定期檢查糧食儲存情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并處理。（四）食堂管理部門1.根據(jù)員工用餐人數(shù)和需求，合理制定糧食使用計劃，提交給采購部門。2.監(jiān)督糧食儲存管理工作，確保糧食發(fā)放及時、準確，滿足員工用餐需求。三、糧食采購（一）供應(yīng)商選擇1.采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)或經(jīng)營狀況穩(wěn)定的糧食供應(yīng)商。優(yōu)先選擇獲得食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、物流配送能力等，建立供應(yīng)商檔案。3.定期對供應(yīng)商進行評價，根據(jù)評價結(jié)果調(diào)整合作關(guān)系，淘汰不合格供應(yīng)商。（二）采購合同1.采購部門與供應(yīng)商簽訂詳細的采購合同，明確糧食的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標準、價格、交貨時間、交貨地點、付款方式等條款。2.合同中應(yīng)約定雙方的權(quán)利和義務(wù)，以及違約責任，確保合同的合法性和有效性。（三）采購流程1.食堂管理部門根據(jù)員工用餐情況，每月[具體時間]前制定下月糧食需求計劃，提交給采購部門。2.采購部門根據(jù)需求計劃，篩選合適的供應(yīng)商，向其發(fā)送采購訂單。3.供應(yīng)商按照采購訂單要求，按時將糧食運輸至公司指定地點。4.采購部門在糧食到貨前，通知驗收部門做好驗收準備工作。四、糧食驗收（一）驗收標準1.糧食應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準和質(zhì)量要求，無霉變、蟲蛀、異味、污染等情況。2.大米應(yīng)顆粒飽滿、色澤清白或微黃、無雜質(zhì)，碎米率不超過規(guī)定標準。3.面粉應(yīng)色澤正常、無異味、無結(jié)塊，水分含量符合國家標準。4.食用油應(yīng)具有正常的色澤、透明度、氣味和滋味，無酸敗、異味等現(xiàn)象。（二）驗收流程1.糧食到貨后，驗收人員首先核對送貨單與采購訂單是否一致，包括糧食品種、數(shù)量、規(guī)格等。2.對糧食的外觀、包裝進行檢查，查看是否有破損、變形、滲漏等情況。3.按照驗收標準，對糧食進行抽樣檢驗。抽樣數(shù)量應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，一般大米、面粉等按批次抽取[具體數(shù)量]，食用油按桶抽取[具體數(shù)量]。4.將抽取的樣品送專業(yè)檢測機構(gòu)進行質(zhì)量檢測，或使用快速檢測設(shè)備進行現(xiàn)場檢測，檢測項目包括水分、雜質(zhì)、黃曲霉毒素、酸價、過氧化值等。5.驗收合格的糧食，驗收人員在送貨單上簽字確認，并填寫驗收報告。驗收報告應(yīng)包括糧食品種、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收日期、驗收結(jié)果等信息。6.驗收不合格的糧食，驗收人員應(yīng)及時通知采購部門與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其在規(guī)定時間內(nèi)處理。處理方式包括退貨、換貨或補貨等。同時，對不合格糧食進行隔離存放，防止其混入合格糧食中。五、糧食儲存（一）儲存設(shè)施1.公司應(yīng)配備專門的糧食儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)具備良好的通風、防潮、防蟲、防鼠等條件。2.倉庫地面應(yīng)平整、干燥，鋪設(shè)防潮材料，如水泥地面或防潮板。3.倉庫應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架或貨位，用于分類存放不同品種的糧食，貨架應(yīng)牢固、整齊，便于糧食的存取和管理。4.倉庫應(yīng)安裝通風設(shè)備，如排風扇、通風管道等，確保倉庫內(nèi)空氣流通，降低濕度。同時，應(yīng)配備溫濕度監(jiān)測設(shè)備，實時監(jiān)控倉庫內(nèi)的溫濕度情況。5.倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲和老鼠進入倉庫損壞糧食。（二）分類存放1.糧食應(yīng)按照品種、等級、批次等進行分類存放，不同品種的糧食不得混存。例如，大米、面粉、玉米、豆類等應(yīng)分別存放。2.同一品種的糧食，應(yīng)按照等級分開存放，便于先進先出和質(zhì)量追溯。3.糧食入庫時，應(yīng)按照批次進行標識，標明入庫日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。標識應(yīng)清晰、牢固，易于識別。（三）庫存管理1.儲存管理部門應(yīng)建立糧食庫存臺賬，詳細記錄糧食的出入庫情況，包括入庫日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商、出庫日期、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用數(shù)量等信息。2.定期對糧食庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點周期一般為每月一次，盤點結(jié)束后，應(yīng)編制庫存盤點報告，對盤點結(jié)果進行分析和總結(jié)。3.根據(jù)庫存情況和食堂需求計劃，合理控制糧食庫存水平，避免庫存積壓或缺貨。對于長期積壓的糧食，應(yīng)及時采取處理措施，如促銷、捐贈等。4.庫存糧食應(yīng)遵循先進先出的原則，確保糧食在保質(zhì)期內(nèi)使用。在發(fā)放糧食時，應(yīng)優(yōu)先發(fā)放先入庫的糧食。（四）儲存條件1.大米儲存溫度應(yīng)控制在[具體溫度范圍]，相對濕度應(yīng)控制在[具體濕度范圍]。儲存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風，避免陽光直射。2.面粉儲存溫度應(yīng)控制在[具體溫度范圍]，相對濕度應(yīng)控制在[具體濕度范圍]。面粉應(yīng)避免受潮，防止結(jié)塊、霉變。3.食用油儲存溫度應(yīng)控制在[具體溫度范圍]，避免高溫和陽光直射。儲存容器應(yīng)密封良好，防止氧化酸敗。4.豆類儲存溫度應(yīng)控制在[具體溫度范圍]，相對濕度應(yīng)控制在[具體濕度范圍]。豆類應(yīng)注意防蟲、防霉，可適當通風晾曬。六、糧食保管（一）日常檢查1.儲存管理部門應(yīng)安排專人負責糧食保管工作，每日對倉庫進行巡查，檢查糧食儲存情況，包括糧食品質(zhì)、包裝、溫濕度、防蟲防鼠等情況。2.檢查糧堆是否有發(fā)熱、霉變、異味等異常現(xiàn)象，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時查明原因，并采取相應(yīng)措施進行處理。3.檢查糧食包裝是否完好，有無破損、滲漏等情況，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時更換包裝或采取補救措施。4.檢查倉庫溫濕度是否符合要求，通風設(shè)備是否正常運行，防蟲防鼠設(shè)施是否有效。（二）定期檢查1.每周對糧食進行一次全面檢查，檢查內(nèi)容包括糧食品質(zhì)、庫存數(shù)量、儲存環(huán)境等。2.每月對糧食進行一次抽樣檢測，檢測項目包括水分、雜質(zhì)、黃曲霉毒素等，確保糧食質(zhì)量安全。3.每季度對倉庫設(shè)施進行一次檢查，包括貨架、通風設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等，確保設(shè)施完好，正常運行。（三）異常情況處理1.如發(fā)現(xiàn)糧食發(fā)熱、霉變、異味等異常情況，應(yīng)立即將該批次糧食進行隔離存放，并通知相關(guān)部門進行處理。處理方式包括退貨、換貨、加工處理或銷毀等，具體處理方式應(yīng)根據(jù)糧食質(zhì)量狀況和相關(guān)規(guī)定確定。2.如遇自然災(zāi)害或其他不可抗力因素影響糧食儲存安全，應(yīng)及時啟動應(yīng)急預(yù)案，采取措施保護糧食安全，如轉(zhuǎn)移糧食、加固倉庫、搶險救災(zāi)等。同時，應(yīng)及時向上級報告情況，尋求支持和幫助。七、糧食發(fā)放（一）發(fā)放流程1.食堂管理部門根據(jù)員工用餐計劃，提前[具體時間]向儲存管理部門提交糧食領(lǐng)用申請。2.儲存管理部門接到領(lǐng)用申請后，核對申請數(shù)量與庫存情況，如庫存充足，安排人員按照申請數(shù)量發(fā)放糧食。3.發(fā)放人員在發(fā)放糧食時，應(yīng)認真核對糧食品種、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保發(fā)放的糧食與申請一致。同時，在庫存臺賬上記錄糧食發(fā)放情況，包括發(fā)放日期、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用數(shù)量等信息。4.糧食發(fā)放完畢后，發(fā)放人員應(yīng)及時清理發(fā)放現(xiàn)場，保持倉庫整潔。（二）發(fā)放記錄1.儲存管理部門應(yīng)建立糧食發(fā)放記錄臺賬，詳細記錄每次糧食發(fā)放的日期、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用品種、領(lǐng)用數(shù)量、發(fā)放人員等信息。2.糧食發(fā)放記錄臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限為[具體年限]，以便日后查詢和追溯。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司行政部門應(yīng)定期對食堂糧食儲存管理工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括采購管理、驗收管理、儲存管理、保管管理、發(fā)放管理等環(huán)節(jié)。2.監(jiān)督檢查可采取現(xiàn)場檢查、查閱資料、抽樣檢測等方式進行，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改。3.對糧食儲存管理工作中存在的違規(guī)行為，如采購不合格糧食、驗收走過場、儲存不當導致糧食變質(zhì)等，應(yīng)依法依規(guī)追究相關(guān)責任人的責任。（二）考核評價1.建立食堂糧食儲存管理工作考核評價機制，對采購部門、驗收部門、儲存管理部門、食堂管理部門等相關(guān)部門的工作進行考核評價。2.考核評價