食堂庫房安全管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂庫房的安全管理，確保食品儲存安全，防止食品安全事故發生，保障員工身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂庫房的安全管理，包括庫房設施設備、食品及食品添加劑、物資等的管理。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將安全放在首位，確保庫房及儲存物品的安全。2.預防為主原則：通過建立健全各項安全管理制度和措施，預防安全事故的發生。3.責任到人原則：明確各崗位人員的安全職責，做到責任落實到人。二、庫房設施設備管理（一）庫房選址與布局1.庫房應選擇地勢干燥、通風良好、遠離污染源的位置。2.庫房內部應合理布局，分為食品儲存區、食品添加劑儲存區、物資儲存區等，并有明顯的標識。3.食品儲存區應設置分類存放架，按照食品類別、進貨日期等進行分區存放。（二）庫房建筑與結構1.庫房建筑應堅固耐用，具備良好的防水、防潮、防蟲、防鼠等功能。2.庫房門窗應安裝防護設施，如紗窗、鐵門等，防止鼠蟲進入。3.庫房地面應平整、清潔，易于清掃和消毒。（三）庫房設施設備維護1.定期檢查庫房的照明、通風、制冷、除濕等設施設備，確保正常運行。2.對損壞的設施設備應及時維修或更換，確保庫房安全。3.保持庫房內設施設備的清潔衛生，定期進行消毒。三、食品及食品添加劑管理（一）食品采購與驗收1.采購食品應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等資質證明文件。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食品到貨后，應及時進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標識、數量、質量等是否符合要求。對驗收不合格的食品，應及時退貨或換貨。（二）食品儲存1.食品應分類分架存放，隔墻離地10厘米以上。不同種類、不同批次的食品應分開存放，并有明顯的標識。2.食品儲存應遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.易腐食品應儲存在冷藏或冷凍設備中，確保儲存溫度符合要求。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。4.食品儲存環境應保持清潔衛生，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質。（三）食品添加劑管理1.食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。2.食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準，嚴格按照規定的使用范圍和使用量使用。3.建立食品添加劑使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、使用日期、使用范圍、使用量等信息。四、物資管理（一）物資采購1.物資采購應根據食堂的實際需求進行，避免浪費。2.采購物資應選擇質量可靠、價格合理的供應商，索取并留存供應商的相關資質證明文件。3.物資到貨后，應及時進行驗收，檢查物資的數量、質量、規格等是否符合要求。對驗收不合格的物資，應及時退貨或換貨。（二）物資儲存1.物資應分類存放，整齊有序。不同種類的物資應分開存放，并有明顯的標識。2.物資儲存應遵循先進先出的原則，避免物資積壓過期。3.定期對物資進行盤點，確保物資賬實相符。（三）物資領用1.物資領用應填寫領用單，經相關負責人審批后，方可領取。2.領用物資應按照規定的用途使用，不得挪作他用。3.建立物資領用臺賬，記錄物資的名稱、規格、數量、領用日期、領用部門、領用人等信息。五、人員管理（一）庫房管理人員職責1.負責庫房的日常管理工作，包括物資的出入庫管理、庫存盤點、設施設備維護等。2.嚴格遵守庫房安全管理制度，確保庫房及儲存物品的安全。3.定期對庫房進行清潔衛生和消毒，保持庫房環境整潔。4.協助采購人員進行物資采購和驗收工作。（二）庫房人員培訓1.定期組織庫房人員參加食品安全知識培訓，提高食品安全意識。2.對庫房人員進行庫房管理知識培訓，包括物資分類存放、出入庫管理、庫存盤點等，提高庫房管理水平。（三）庫房人員健康管理1.庫房人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.庫房人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。六、安全檢查與隱患排查（一）定期檢查1.建立庫房安全檢查制度，定期對庫房進行安全檢查，檢查內容包括庫房設施設備、食品及食品添加劑、物資等的安全狀況。2.每周至少進行一次庫房安全檢查，每月進行一次全面的庫房安全檢查。（二）隱患排查與整改1.對檢查中發現的安全隱患，應及時進行排查，分析隱患產生的原因，并制定相應的整改措施。2.對一般安全隱患，應立即進行整改；對重大安全隱患，應制定詳細的整改方案，明確整改責任人、整改期限和整改措施，確保隱患得到及時有效的整改。3.建立安全隱患排查與整改臺賬，記錄隱患排查情況、整改措施、整改責任人、整改期限等信息，對隱患整改情況進行跟蹤復查，確保隱患整改到位。七、應急管理（一）應急預案制定1.制定食堂庫房安全事故應急預案，明確應急處置流程、應急救援措施、應急物資儲備等內容。2.應急預案應定期進行修訂和演練，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）應急處置1.發生庫房安全事故時，庫房管理人員應立即采取應急措施，如關閉電源、通風換氣、疏散人員等，并及時報告公司相關部門。2.公司相關部門應立即啟動應急預案，組織應急救援力量進行救援，保護事故現場，防止事故擴大。