餐飲進貨查驗管理制度?一、總則1.目的為加強餐飲服務食品安全管理，規范餐飲服務食品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規的規定，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐飲門店及相關食品采購活動。3.基本原則餐飲服務提供者應建立并執行食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。記錄、票據的保存期限不得少于2年。二、食品采購索證索票管理1.索證索票范圍采購食品（包括食品成品、食品添加劑、食品相關產品）時，應當索取、留存購物憑證，并按規定建立采購記錄臺賬。購物憑證應包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。采購食品添加劑時，應當索取食品添加劑生產企業營業執照副本復印件和產品合格證明文件，留存進貨票據。采購集中消毒餐飲具的，應當索取集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告復印件。2.索證索票要求索取的許可證、營業執照、產品合格證明文件等證明材料，應當蓋有供貨方公章（或者簽字），并注明使用范圍。索取的證明材料應按供貨商名稱或食品種類整理建檔，妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。不得采購沒有相關許可證、營業執照、產品合格證明文件或者標簽標注不規范的食品、食品添加劑及食品相關產品。3.索證索票流程采購人員在采購食品前，應向供貨方索取相關證明材料。證明材料應與采購的食品同時存入倉庫或其他儲存場所，并在食品入庫或使用時，將證明材料復印件與食品采購記錄臺賬進行核對。采購人員應及時將索取的證明材料傳遞給食品安全管理人員進行審核和存檔。三、食品進貨查驗管理1.查驗內容食品進貨時，應當查驗食品的外觀、包裝、標簽、說明書、質量合格證明文件等內容，并與購物憑證進行核對。查驗食品是否在保質期內，是否有變質、異味、霉變、生蟲等異常情況。查驗食品的標簽、說明書是否符合法律法規的規定，是否標明食品的名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標明的事項。查驗食品添加劑的包裝、標簽、說明書是否符合法律法規和食品安全標準的要求，是否標明"食品添加劑"字樣，以及添加劑的品種、使用范圍、用量、保質期等內容。2.查驗方法食品進貨時，應當按照食品安全標準對食品進行感官檢查、查驗包裝標識等，并如實記錄查驗情況。對需要檢驗、檢測的食品，應當按照食品安全標準和有關規定進行檢驗、檢測，并留存檢驗、檢測報告。對采購的食品，應當按照食品安全標準和有關規定進行驗收，確保所采購的食品符合食品安全標準。3.查驗記錄食品進貨查驗記錄應當如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，并由采購人員和食品安全管理人員簽字或者蓋章。食品進貨查驗記錄應當采用紙質記錄、電子記錄或者其他有效方式進行記錄，并妥善保存，保存期限不得少于2年。食品進貨查驗記錄應當真實、完整，不得偽造、篡改、隱匿或者銷毀。四、食品儲存管理1.儲存場所要求食品儲存場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染、變質、損壞。食品儲存場所應劃分食品存放區域，分類分架存放食品，并設置明顯的標識牌。食品儲存場所應配備必要的冷藏、冷凍設施，保證食品儲存溫度符合要求。食品儲存場所應定期進行清潔消毒，保持環境整潔衛生。2.食品分類存放食品應按照類別、品種、批次、生產日期等進行分類存放，避免交叉污染。食品與非食品應分開存放，食品與有毒、有害物品應分開存放。食品添加劑應單獨存放，并專人專柜保管。3.庫存盤點與清理食品儲存場所應定期進行庫存盤點，確保賬實相符。對超過保質期、變質、損壞的食品，應及時清理銷毀，并做好記錄。對庫存食品應定期進行檢查，發現問題及時處理。五、食品添加劑管理1.采購管理食品添加劑應從具有合法資質的生產企業或經銷商處采購，并索取、留存相關證明材料。食品添加劑的采購應按照食品安全標準和有關規定進行，不得采購無生產許可證、無產品合格證明文件的食品添加劑。食品添加劑的采購應建立采購記錄臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。2.使用管理食品添加劑的使用應符合食品安全標準和有關規定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑的使用應建立使用記錄臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、使用日期、使用范圍、使用量等內容。食品添加劑的使用應專人負責，并嚴格按照操作規程進行操作。食品添加劑應專柜存放，并上鎖保管，防止誤用、濫用。3.標識管理食品添加劑的包裝標識應符合食品安全標準和有關規定，標明"食品添加劑"字樣，以及添加劑的品種、使用范圍、用量、保質期等內容。食品添加劑的標識應清晰、醒目，易于識別。食品添加劑的標識應與食品添加劑同時存放，并在使用時進行核對。六、食品留樣管理1.留樣范圍學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。留樣食品應包括每類食品的所有品種。2.留樣數量留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測需要，不少于125g。3.留樣記錄食品留樣應做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。留樣記錄應妥善保存，保存期限不得少于48小時。七、人員培訓與考核1.培訓內容食品安全法律法規、食品安全標準、食品進貨查驗記錄制度、食品儲存管理制度、食品添加劑管理制度、食品留樣管理制度等。食品采購、驗收、儲存、加工、銷售等環節的操作規范和食品安全要求。食品安全事故的預防與應急處理知識。2.培訓方式定期組織集中培訓，邀請食品安全專家或監管部門人員進行授課。開展內部培訓，由食品安全管理人員或經驗豐富的員工進行講解。組織觀看食品安全宣傳教育片、參加食品安全培訓講座等。3.考核要求定期對員工進行食品安全知識考核，考核內容包括食品進貨查驗記錄制度、食品儲存管理制度、食品添加劑管理制度、食品留樣管理制度等。考核方式可以采用筆試、口試、實際操作等多種形式。對考核不合格的員工，應進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。八、監督檢查與責任追究1.監督檢查內容食品進貨查驗記錄制度、食品儲存管理制度、食品添加劑管理制度、食品留樣管理制度等的執行情況。食品采購索證索票、進貨查驗、臺賬記錄等情況。食品儲存場所的衛生狀況、溫度濕度控制等情況。食品添加劑的采購、使用、標識等情況。食品留樣的數量、記錄、保存等情況。2.監督檢查方式定期檢查，由食品安全管理人員對食品采購、儲存、加工、銷售等環節進行定期檢查。不定期抽查，由公司領導或食品安全管理部門對各餐飲門店進行不定期抽查。專項檢查，針對食品安全重點問題或關鍵環節進行專項檢查。3.責任追究