餐飲公司管理制度流程?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司管理，規(guī)范餐飲公司運(yùn)營(yíng)流程，保障食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，確保公司各項(xiàng)工作有序進(jìn)行，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、采購(gòu)人員等。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)，確保顧客飲食安全。顧客至上原則，以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，明確各崗位工作職責(zé)和流程。團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則，強(qiáng)調(diào)各部門(mén)、各崗位之間的協(xié)同合作，共同完成公司目標(biāo)。二、組織架構(gòu)與崗位職責(zé)1.組織架構(gòu)管理層：包括總經(jīng)理、副總經(jīng)理等，負(fù)責(zé)公司整體戰(zhàn)略規(guī)劃、決策制定和運(yùn)營(yíng)管理。廚房部：設(shè)廚師長(zhǎng)、廚師若干，負(fù)責(zé)菜品的研發(fā)、制作和廚房管理。服務(wù)部：設(shè)餐廳經(jīng)理、服務(wù)員若干，負(fù)責(zé)餐廳的接待、點(diǎn)餐、上菜、收銀等服務(wù)工作。采購(gòu)部：設(shè)采購(gòu)主管、采購(gòu)專(zhuān)員，負(fù)責(zé)食材、用品等物資的采購(gòu)工作。財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)公司財(cái)務(wù)管理、成本核算、資金運(yùn)作等工作。人事部：負(fù)責(zé)人事招聘、培訓(xùn)、考核、薪酬福利等工作。2.崗位職責(zé)總經(jīng)理崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)公司的經(jīng)營(yíng)管理工作，制定公司發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。組織和領(lǐng)導(dǎo)各部門(mén)完成公司目標(biāo)任務(wù)，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作關(guān)系。負(fù)責(zé)公司的財(cái)務(wù)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、人力資源等重要決策。定期對(duì)公司經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行分析和評(píng)估，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，制定菜品制作標(biāo)準(zhǔn)和流程。組織廚師進(jìn)行菜品研發(fā)和創(chuàng)新，確保菜品質(zhì)量和口味。控制食材成本，合理安排食材采購(gòu)和庫(kù)存管理。監(jiān)督廚師的工作紀(jì)律和衛(wèi)生狀況，確保廚房工作安全、規(guī)范。餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)營(yíng)管理，制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程。培訓(xùn)和管理服務(wù)員團(tuán)隊(duì)，提高服務(wù)質(zhì)量和效率。處理顧客投訴和意見(jiàn)，維護(hù)顧客關(guān)系。負(fù)責(zé)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備管理。采購(gòu)主管崗位職責(zé)制定采購(gòu)計(jì)劃，確保食材和用品的及時(shí)供應(yīng)。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，建立良好的合作關(guān)系，控制采購(gòu)成本。監(jiān)督采購(gòu)流程，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量和數(shù)量符合要求。負(fù)責(zé)采購(gòu)合同的簽訂和執(zhí)行，處理采購(gòu)過(guò)程中的相關(guān)問(wèn)題。服務(wù)員崗位職責(zé)熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客入座，及時(shí)提供點(diǎn)餐服務(wù)。按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為顧客上菜、斟酒、清理餐桌等。解答顧客疑問(wèn)，處理顧客需求，提供優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)。協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳的清潔衛(wèi)生和設(shè)備維護(hù)工作。收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳的收銀工作，準(zhǔn)確收款、找零，開(kāi)具發(fā)票。記錄顧客消費(fèi)信息，及時(shí)與廚房和服務(wù)部溝通協(xié)調(diào)。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，核對(duì)賬目，確保現(xiàn)金和賬目相符。遵守財(cái)務(wù)管理制度，保障公司資金安全。三、食品安全管理制度1.食材采購(gòu)與驗(yàn)收選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式等條款。采購(gòu)人員嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食材新鮮、無(wú)變質(zhì)。采購(gòu)的食材必須索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件。驗(yàn)收人員按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的外觀、色澤、氣味、包裝等，對(duì)不合格食材予以拒收。2.食材儲(chǔ)存與保管設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，分類(lèi)存放食材，做到隔墻離地、通風(fēng)良好。建立食材庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，確保食材先進(jìn)先出，防止食材積壓變質(zhì)。對(duì)易腐食材采用冷藏、冷凍等方式儲(chǔ)存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。3.食品加工與制作廚師嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、冷熱分開(kāi)。加工食材前，認(rèn)真清洗、消毒食材，確保食材衛(wèi)生安全。烹飪過(guò)程中，嚴(yán)格控制油溫、火候、時(shí)間等，確保菜品熟透，防止食物中毒。嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)、受污染的食材進(jìn)行加工制作。4.餐飲具清洗消毒保潔設(shè)立專(zhuān)門(mén)的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備。餐飲具使用后，及時(shí)清洗、消毒，采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合國(guó)家規(guī)定。消毒后的餐飲具存放在保潔柜中，防止二次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生保持餐廳、廚房等工作場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。員工必須保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴首飾。患有傳染病或其他不適宜從事餐飲服務(wù)工作的人員，不得上崗工作。6.食品安全自查與整改建立食品安全自查制度，定期對(duì)餐廳、廚房等進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。配合食品安全監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極落實(shí)整改要求。對(duì)食品安全事故進(jìn)行及時(shí)報(bào)告和處理，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。四、服務(wù)質(zhì)量管理制度1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定制定詳細(xì)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程，包括接待顧客、點(diǎn)餐服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等環(huán)節(jié)。明確服務(wù)語(yǔ)言規(guī)范、服務(wù)態(tài)度要求、服務(wù)動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，確保服務(wù)質(zhì)量的一致性。2.服務(wù)培訓(xùn)與提升定期組織服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)，包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、應(yīng)急處理等方面的培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)、考核等方式，不斷提升服務(wù)員的服務(wù)水平和業(yè)務(wù)能力。鼓勵(lì)服務(wù)員積極參加各類(lèi)服務(wù)技能競(jìng)賽和培訓(xùn)活動(dòng)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的服務(wù)理念和方法。3.顧客反饋與處理建立顧客反饋機(jī)制，通過(guò)意見(jiàn)箱、在線評(píng)價(jià)、現(xiàn)場(chǎng)溝通等方式收集顧客的意見(jiàn)和建議。對(duì)顧客反饋的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行處理和回復(fù)，確保顧客滿意度。定期對(duì)顧客反饋進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)存在的問(wèn)題采取改進(jìn)措施，不斷優(yōu)化服務(wù)流程和質(zhì)量。4.服務(wù)監(jiān)督與考核設(shè)立服務(wù)監(jiān)督崗位，對(duì)服務(wù)員的服務(wù)過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。制定服務(wù)質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行量化考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。對(duì)服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)服務(wù)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行批評(píng)教育和培訓(xùn)輔導(dǎo)，仍不合格的予以辭退。五、廚房管理制度1.廚房工作流程每日營(yíng)業(yè)前，廚師做好食材準(zhǔn)備工作，檢查食材質(zhì)量和數(shù)量。按照菜單要求進(jìn)行菜品制作，嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)范。菜品制作完成后，及時(shí)傳遞給服務(wù)員上菜。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清理廚房設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，關(guān)閉水、電、氣等設(shè)備。2.菜品研發(fā)與創(chuàng)新廚師長(zhǎng)定期組織廚師進(jìn)行菜品研發(fā)和創(chuàng)新，根據(jù)季節(jié)、顧客需求等因素推出新菜品。鼓勵(lì)廚師提出菜品創(chuàng)新建議，對(duì)有價(jià)值的建議給予獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)新推出的菜品進(jìn)行試菜和評(píng)估，根據(jù)反饋意見(jiàn)進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。3.食材成本控制廚師長(zhǎng)根據(jù)每日菜單和食材庫(kù)存情況，合理制定食材采購(gòu)計(jì)劃，避免食材浪費(fèi)。嚴(yán)格控制食材用量，在保證菜品質(zhì)量的前提下，降低食材成本。對(duì)食材庫(kù)存進(jìn)行管理，定期盤(pán)點(diǎn)，防止食材積壓和變質(zhì)。4.廚房衛(wèi)生與安全廚師嚴(yán)格遵守廚房衛(wèi)生管理制度，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。加強(qiáng)廚房安全管理，規(guī)范使用水、電、氣等設(shè)備，防止發(fā)生安全事故。對(duì)廚房員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。六、采購(gòu)管理制度1.采購(gòu)計(jì)劃制定采購(gòu)部根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)情況、庫(kù)存狀況和市場(chǎng)需求，每月制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確采購(gòu)物資的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容。2.供應(yīng)商選擇與管理建立供應(yīng)商評(píng)估體系，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行評(píng)估。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，與其簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，對(duì)表現(xiàn)不佳的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。3.采購(gòu)流程控制采購(gòu)人員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃選擇供應(yīng)商，進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)、議價(jià)等工作。確定供應(yīng)商后，簽訂采購(gòu)合同，明確采購(gòu)物資的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等條款。采購(gòu)物資到貨后，采購(gòu)人員及時(shí)通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后辦理入庫(kù)手續(xù)。采購(gòu)人員負(fù)責(zé)采購(gòu)合同的執(zhí)行和跟蹤，及時(shí)處理采購(gòu)過(guò)程中的問(wèn)題。4.采購(gòu)成本控制采購(gòu)人員通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、供應(yīng)商談判等方式，降低采購(gòu)成本。合理控制采購(gòu)批量，避免盲目采購(gòu)導(dǎo)致庫(kù)存積壓。對(duì)采購(gòu)成本進(jìn)行分析和評(píng)估，不斷優(yōu)化采購(gòu)策略。七、財(cái)務(wù)管理制度1.財(cái)務(wù)預(yù)算管理財(cái)務(wù)部每年年初制定公司財(cái)務(wù)預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等。財(cái)務(wù)預(yù)算經(jīng)公司管理層審批后執(zhí)行，各部門(mén)應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算控制費(fèi)用支出。定期對(duì)財(cái)務(wù)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施進(jìn)行調(diào)整。2.收入與成本核算準(zhǔn)確記錄公司的營(yíng)業(yè)收入，包括餐飲收入、外賣(mài)收入等。對(duì)公司的成本進(jìn)行核算，包括食材成本、人工成本、水電費(fèi)等。定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，如實(shí)反映公司的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果。3.費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)管理制定費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)制度，明確費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)的范圍、標(biāo)準(zhǔn)和流程。員工報(bào)銷(xiāo)費(fèi)用時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)單，附上相關(guān)發(fā)票和憑證，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核、財(cái)務(wù)審核、總經(jīng)理審批后報(bào)銷(xiāo)。嚴(yán)格控制費(fèi)用支出，對(duì)不合理的費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)予以拒絕。4.資金管理合理安排公司資金，確保資金的安全和正常周轉(zhuǎn)。加強(qiáng)資金收支管理，嚴(yán)格執(zhí)行資金審批制度。定期對(duì)公司資金進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。八、人事管理制度1.員工招聘與入職根據(jù)公司崗位需求，制定招聘計(jì)劃，通過(guò)招聘網(wǎng)站、人才市場(chǎng)、內(nèi)部推薦等渠道招聘員工。對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、背景調(diào)查等環(huán)節(jié)，確定錄用人員。新員工入職前，應(yīng)辦理入職手續(xù)，簽訂勞動(dòng)合同，領(lǐng)取工作用品等。2.員工培訓(xùn)與發(fā)展建立員工培訓(xùn)體系，根據(jù)員工崗位需求和發(fā)展階段，制定培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)內(nèi)容包括業(yè)務(wù)知識(shí)、技能培訓(xùn)、職業(yè)道德等方面。鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，提升員工綜合素質(zhì)。為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)，幫助員工實(shí)現(xiàn)個(gè)人職業(yè)目標(biāo)。3.員工考核與激勵(lì)建立員工考核制度，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。考核結(jié)果與員工的薪酬調(diào)整、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤。設(shè)立優(yōu)秀員工獎(jiǎng)、創(chuàng)新獎(jiǎng)等激勵(lì)機(jī)制，對(duì)表現(xiàn)突出的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。4.員工薪酬與福利制定合理的薪酬體系，根據(jù)員工崗位、工作業(yè)績(jī)等因素確定薪酬水平。按時(shí)發(fā)放員工工資，繳納社會(huì)保險(xiǎn)、住房公積金等福利。為員工提供帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假等法定假期。組