超市食品日常管理制度?總則目的為加強超市食品經營管理，確保食品質量安全，保障消費者的身體健康和合法權益，依據相關法律法規，結合本超市實際情況，制定本管理制度。適用范圍本制度適用于超市內所有食品的采購、儲存、銷售、陳列以及相關人員的管理。基本原則1.依法經營原則：嚴格遵守國家有關食品經營的法律法規和政策要求。2.質量安全原則：把食品質量安全放在首位，確保所售食品符合質量標準。3.誠信經營原則：誠實守信，公平交易，維護消費者的信任。食品采購管理供應商選擇1.建立供應商評估體系，對供應商的資質、信譽、生產能力、質量控制等方面進行綜合評估。2.要求供應商提供營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件。3.實地考察供應商的生產經營場所，確保其生產環境符合衛生要求。采購流程1.采購部門根據銷售情況和庫存狀況，制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃選擇合格供應商，簽訂采購合同。3.采購合同應明確食品的名稱、規格、數量、價格、質量標準、交貨時間、交貨地點等條款。4.采購人員對采購的食品進行驗收，確保食品的質量和數量符合合同要求。索證索票1.采購食品時，應當向供應商索取發票等購貨憑證，并留存相關證明文件的復印件。2.索取的證明文件包括營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明、檢驗報告等。3.建立索證索票檔案，將相關證明文件分類整理，妥善保存。食品儲存管理儲存場所要求1.食品儲存場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品儲存區域應劃分不同的功能區，如常溫區、冷藏區、冷凍區等。3.儲存場所應設置防蟲、防鼠、防潮、防火、防盜等設施。食品分類存放1.按照食品的種類、特性、生產日期等進行分類存放。2.食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。3.生食與熟食應分開存放，避免相互污染。庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點。2.及時清理過期、變質、損壞的食品，防止其流入市場。3.根據庫存情況，合理控制采購量，避免積壓庫存。食品銷售管理銷售區域要求1.食品銷售區域應保持清潔衛生，陳列有序。2.銷售區域應設置必要的設施，如貨架、冷藏柜、冷凍柜等。3.銷售區域應配備必要的計量器具，確保計量準確。食品陳列1.按照食品的種類、規格、品牌等進行分類陳列。2.食品陳列應遵循先進先出的原則，確保食品的新鮮度。3.陳列的食品應擺放整齊，標簽標識清晰。銷售過程管理1.銷售人員應具備必要的食品知識和銷售技能，能夠為消費者提供準確的信息和建議。2.銷售食品時，應向消費者提供發票等購貨憑證，并按照國家有關規定履行相關義務。3.銷售人員應及時處理消費者的投訴和建議，維護消費者的合法權益。食品質量安全管理質量檢驗1.建立食品質量檢驗制度，定期對采購的食品進行質量檢驗。2.檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等。3.對檢驗不合格的食品，應及時采取措施，如退貨、銷毀等，防止其流入市場。食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理的組織機構、職責分工、應急響應程序等。2.定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處理能力。3.發生食品安全事故時，應立即采取措施，如停止銷售、封存食品、報告相關部門等，并配合有關部門進行調查處理。人員管理健康管理1.食品經營人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。培訓管理1.定期組織食品經營人員參加食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和業務水平。2.培訓內容包括食品安全法律法規、食品質量標準、食品儲存銷售知識等。3.建立培訓檔案，記錄培訓時間、內容、人員等信息。監督檢查內部監督1.超市應建立內部監督檢查制度，定期對食品經營活動進行監督檢查。2.監督檢查內容包括食品采購、儲存、銷售、質量安全等方面。3.對監督檢查中發現的問題，應及時采取措施進行整改。外部監督1.接受食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查。2.積極配合相關部門的工作，如實提供有關資料和信息。