餐館規章制度管理制度?一、總則（一）目的為了規范餐館的各項管理工作，確保餐館運營的高效、有序，為顧客提供優質的餐飲服務，特制定本規章制度管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐館全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員等。（三）基本原則1.遵守國家法律法規，依法經營。2.以顧客為中心，提供優質、高效、熱情的服務。3.注重團隊合作，共同完成餐館的各項工作任務。4.公平、公正、公開地對待每一位員工，保障員工的合法權益。二、員工行為規范（一）儀容儀表1.工作時間應穿著統一的工作服，保持整潔、干凈。2.頭發應梳理整齊，男士不留長發，女士應束發或盤發。3.面容應保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。4.指甲應修剪整齊，不得留長指甲，不得涂指甲油。5.不得佩戴夸張的首飾，保持樸素大方。（二）言行舉止1.對待顧客應熱情、禮貌、周到，使用文明用語，如"您好""請""謝謝""對不起"等。2.不得與顧客發生爭吵或沖突，如有問題應及時向上級匯報。3.工作時間應保持良好的精神狀態，不得打瞌睡、聊天、玩手機等。4.走路應輕盈、穩健，不得奔跑、打鬧。5.不得在顧客面前吸煙、吃東西、隨地吐痰等。（三）工作態度1.應具備高度的責任心，認真履行工作職責，不得敷衍了事。2.對待工作應積極主動，勇于承擔責任，不得推諉扯皮。3.應具備良好的團隊合作精神，與同事之間相互配合、相互支持。4.應不斷學習和提高自身的業務能力，為顧客提供更好的服務。三、考勤制度（一）工作時間1.餐館實行[具體工作時間，如早9:00晚21:00]的工作制度，每周工作[X]天，休息[X]天。2.員工應按照規定的工作時間上下班，不得遲到、早退。（二）考勤方式1.采用打卡制度，員工應在規定的時間內打卡上下班。2.如有特殊情況不能打卡，應提前向上級領導請假，并填寫請假條。（三）遲到、早退處理1.遲到或早退在15分鐘以內的，每次扣除[X]元。2.遲到或早退在15分鐘以上30分鐘以內的，每次扣除[X]元。3.遲到或早退在30分鐘以上的，按曠工半天處理，扣除當天工資的[X]%。（四）曠工處理1.曠工半天的，扣除當天工資的[X]%，并給予警告處分。2.曠工一天的，扣除當天工資的[X]%，并給予記過處分。3.連續曠工三天以上或累計曠工五天以上的，予以辭退。（五）請假制度1.員工請假應提前填寫請假條，經上級領導批準后方可生效。2.請假一天以內的，由主管領導批準；請假一天以上三天以內的，由部門經理批準；請假三天以上的，由總經理批準。3.病假需提供醫院證明，否則按事假處理。4.婚假、產假、陪產假、喪假等法定假期，按照國家相關規定執行。四、員工培訓制度（一）培訓目的1.提高員工的業務能力和服務水平，為顧客提供更好的服務。2.增強員工的團隊合作精神和凝聚力，促進餐館的發展。3.使員工了解餐館的規章制度和企業文化，遵守各項規定。（二）培訓內容1.業務知識培訓，包括菜品知識、服務技巧、收銀操作等。2.規章制度培訓，包括考勤制度、員工行為規范、獎懲制度等。3.企業文化培訓，包括餐館的歷史、發展目標、價值觀等。（三）培訓方式1.內部培訓，由餐館的管理人員或資深員工擔任培訓講師，定期組織培訓。2.外部培訓，根據需要選派員工參加外部專業培訓機構舉辦的培訓課程。3.在線學習，提供相關的在線學習資源，供員工自主學習。（四）培訓考核1.培訓結束后，應對員工進行考核，考核方式包括筆試、實際操作、現場問答等。2.考核成績將作為員工晉升、加薪的重要依據之一。3.對于考核不合格的員工，應進行補考或重新培訓，直至合格為止。五、員工薪酬福利制度（一）薪酬結構1.員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。2.基本工資根據員工的崗位、工作經驗、學歷等因素確定。3.績效工資根據員工的工作表現、業績考核結果等因素發放。4.獎金根據餐館的經營業績、員工的突出貢獻等情況發放。（二）薪酬發放1.餐館每月[具體發薪日期]發放員工工資。2.員工工資將通過銀行轉賬的方式發放到員工的工資卡中。（三）福利制度1.社會保險，餐館按照國家規定為員工繳納養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。2.帶薪年假，員工連續工作滿一年以上的，享受帶薪年假，年假天數根據員工的工作年限確定。3.節日福利，在國家法定節日，餐館為員工發放節日禮品或補貼。4.員工生日福利，為員工發放生日禮品或舉辦生日聚會。5.培訓機會，為員工提供各種培訓機會，幫助員工提升自身能力。六、員工獎懲制度（一）獎勵制度1.工作表現優秀，為餐館做出突出貢獻的員工，將給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升、培訓機會等。3.具體獎勵標準如下：提出合理化建議，經采納后為餐館帶來顯著經濟效益的，給予[X]元以上的獎金。在服務工作中，受到顧客表揚，為餐館樹立良好形象的，每次給予[X]元的獎勵。連續三個月績效考核成績優秀的，給予晉升一級工資的獎勵。（二）懲罰制度1.違反餐館規章制度，給餐館造成損失的員工，將給予相應的懲罰。2.懲罰方式包括警告、罰款、降職、辭退等。3.具體懲罰標準如下：違反員工行為規范，經批評教育仍不改正的，給予警告處分。遲到、早退、曠工等違反考勤制度的，按照考勤制度的規定進行處罰。因工作失誤給餐館造成經濟損失的，根據損失大小，承擔相應的賠償責任。嚴重違反餐館規章制度，如泄露餐館機密、貪污受賄等，予以辭退，并追究法律責任。七、食品安全管理制度（一）食品采購1.應選擇具有合法資質的供應商，確保采購的食品符合國家食品安全標準。2.采購食品時，應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件，并留存復印件。3.建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱等信息。（二）食品儲存1.應設置專門的食品儲存倉庫，保持倉庫的清潔、通風、干燥。2.食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。3.定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質的食品。（三）食品加工1.廚師應嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品加工過程安全衛生。2.加工食品時，應做到生熟分開，避免交叉污染。3.食品加工過程中使用的刀具、案板、容器等工具應定期清洗消毒。（四）食品銷售1.服務員應保持餐具的清潔衛生，在顧客使用前進行消毒處理。2.銷售食品時，應確保食品的新鮮度和質量，不得銷售過期、變質的食品。3.注意食品的陳列和擺放，做到整齊、美觀、衛生。（五）食品安全檢查1.餐館應建立食品安全自查制度，定期對食品采購、儲存、加工、銷售等環節進行檢查。2.設立食品安全管理員，負責食品安全管理工作，對發現的問題及時進行整改。3.積極配合食品藥品監督管理部門的監督檢查，對提出的問題認真整改落實。八、餐廳衛生管理制度（一）餐廳環境清潔1.每天營業前，應對餐廳進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁等。2.定期對餐廳進行消毒，消毒方式可采用紫外線消毒、化學消毒劑消毒等。3.保持餐廳內的通風良好，空氣清新。（二）餐具清潔消毒1.餐具應及時清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。2.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。3.定期對餐具消毒設備進行檢查和維護，確保消毒效果。（三）食品衛生1.食品應保持清潔衛生，不得有異味、變質等情況。2.加工食品時，應嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品安全。3.食品添加劑應按照國家規定使用，不得超量、超范圍使用。（四）個人衛生1.員工應保持個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。3.不得在餐廳內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。九、餐廳設備管理制度（一）設備采購1.根據餐廳的經營需要，合理采購設備，確保設備的質量和性能。2.采購設備時，應選擇具有良好信譽的供應商，簽訂采購合同。（二）設備安裝與調試1.設備到貨后，應及時組織安裝和調試，確保設備正常運行。2.安裝調試過程中，應做好記錄，包括設備的型號、規格、安裝時間、調試情況等。（三）設備使用與維護1.制定設備操作規程，員工應嚴格按照操作規程使用設備。2.定期對設備進行維護保養，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等，確保設備的正常運行。3.建立設備維護檔案，記錄設備的維護情況、維修記錄等。（四）設備維修與報廢1.設備出現故障時，應及時報修，維修人員應及時進行維修。2.對于損壞嚴重、無法修復的設備，應按照規定進行報廢處理。3.報廢設備應及時清理，不得繼續留在餐廳內使用。十、餐廳安全管理制度（一）消防安全1.餐廳應配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護。2.員工應熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。3.不得在餐廳內私拉亂接電線，不得使用大功率電器。4.定期組織消防安全演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。（二）食品安全1.嚴格遵守食品安全管理制度，確保食品的安全衛生。2.加強對食品采購、儲存、加工、銷售等環節的管理，防止食品安全事故的發生。3.如發生食品安全事故，應立即采取措施進行處理，并及時向上級報告。（三）人員安全1.員工應注意工作安全，避免發生意外事