食品內(nèi)部安全管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食品生產(chǎn)過程的安全管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司實際情況，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)相關(guān)的部門、崗位及人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，采取有效措施預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生。2.預(yù)防為主原則：強化食品安全風(fēng)險監(jiān)測和預(yù)警，提前發(fā)現(xiàn)并消除潛在的食品安全隱患。3.全程控制原則：對食品從原材料采購到產(chǎn)品交付的全過程進行嚴(yán)格管理和監(jiān)控。4.全員參與原則：食品安全人人有責(zé)，全體員工應(yīng)積極參與食品安全管理工作。二、食品生產(chǎn)安全管理（一）生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施要求1.廠區(qū)環(huán)境公司應(yīng)選址在無污染源的地區(qū)，廠區(qū)周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得有有害氣體、煙霧、灰塵等污染食品的因素。廠區(qū)應(yīng)保持良好的通風(fēng)、排水系統(tǒng)，地面應(yīng)平整、無積水，易于清潔和消毒。2.生產(chǎn)車間車間布局應(yīng)合理，按照工藝流程進行設(shè)計，避免交叉污染。車間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，墻壁、天花板、門窗等應(yīng)無污垢、無霉斑。車間應(yīng)具備良好的采光、照明、通風(fēng)條件，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)要求。3.生產(chǎn)設(shè)備設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行，符合食品安全衛(wèi)生要求。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，易于清潔和消毒。設(shè)備的安裝應(yīng)便于拆卸、清洗和消毒，設(shè)備與食品接觸的表面應(yīng)光滑、無裂縫、無死角。（二）生產(chǎn)過程控制1.原材料采購建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商進行評估和選擇，確保原材料的質(zhì)量安全。采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品檢驗報告等。對原材料進行嚴(yán)格的驗收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求，不合格的原材料不得入庫。2.生產(chǎn)操作規(guī)范制定詳細的生產(chǎn)操作規(guī)程，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作。操作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)防止食品受到污染，避免交叉污染，如不同品種食品的生產(chǎn)應(yīng)分開進行，使用后的工具、容器應(yīng)及時清洗消毒。3.過程檢驗與記錄設(shè)立專門的質(zhì)量檢驗崗位，對生產(chǎn)過程中的半成品、成品進行檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。檢驗項目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，檢驗方法應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。做好生產(chǎn)過程記錄，包括原材料采購、生產(chǎn)操作、檢驗結(jié)果等，記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合規(guī)定要求。（三）食品添加劑使用管理1.食品添加劑的采購必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購食品添加劑，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品檢驗報告等。采購的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得采購無標(biāo)簽、無標(biāo)識、無生產(chǎn)許可證的食品添加劑。2.食品添加劑的儲存設(shè)立專門的食品添加劑儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。食品添加劑應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，不得與其他物品混放。建立食品添加劑出入庫臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期、使用日期等信息。3.食品添加劑的使用嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超量使用。使用食品添加劑時，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用產(chǎn)品批次等。食品添加劑的使用應(yīng)專人負責(zé)，使用過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行。三、食品儲存與運輸安全管理（一）食品儲存管理1.倉庫要求倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原材料、半成品、成品等，并有明顯的標(biāo)識。倉庫內(nèi)的貨物應(yīng)分類堆放，離地、離墻存放，便于通風(fēng)和搬運。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。對庫存食品應(yīng)進行定期檢查，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理。庫存食品應(yīng)遵循先進先出的原則，避免積壓過期。（二）食品運輸管理1.運輸車輛要求運輸食品的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止食品受到污染。車輛應(yīng)具備防雨、防曬、防塵等設(shè)施，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。運輸車輛不得運輸有毒、有害、有異味的物品，避免與其他物品混裝。2.運輸過程控制在運輸食品前，應(yīng)對車輛進行檢查，確保車輛性能良好，符合運輸要求。食品在運輸過程中應(yīng)采取必要的防護措施，如遮蓋、保溫、冷藏等，保證食品的質(zhì)量安全。運輸過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括運輸日期、運輸車輛牌號、運輸食品的品種、數(shù)量、目的地等信息。四、人員健康與衛(wèi)生管理（一）人員健康管理1.健康檢查所有從事食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等工作的人員應(yīng)每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工應(yīng)在上崗前進行健康檢查，合格后方可入職。2.健康狀況監(jiān)測建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。對患有有礙食品安全疾病的人員，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）人員衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)洗手，洗手應(yīng)采用流動水，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法進行清洗。不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.工作服管理為員工配備清潔、衛(wèi)生的工作服，工作服應(yīng)定期清洗更換。不同崗位的工作服應(yīng)有所區(qū)別，易于識別，不得混用。工作服應(yīng)保持整潔，不得有污垢、油漬等。五、食品安全自查與整改（一）自查計劃與組織1.自查計劃制定制定年度食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次、人員等。自查計劃應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、公司實際情況等進行制定，確保全面、有效。2.自查組織實施成立食品安全自查小組，由質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)管理人員、衛(wèi)生管理人員等組成。自查小組應(yīng)按照自查計劃進行實施，采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進行檢查。（二）自查內(nèi)容與方法1.自查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施、生產(chǎn)過程控制、食品添加劑使用管理、食品儲存與運輸、人員健康與衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。重點檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品安全隱患的排查情況等。2.自查方法采用檢查表的方式進行檢查，檢查表應(yīng)涵蓋自查內(nèi)容的各個方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)地點、責(zé)任人等。（三）整改措施與跟蹤1.整改措施制定根據(jù)自查結(jié)果，制定整改措施，明確整改責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限等。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，能夠有效消除食品安全隱患。2.整改跟蹤落實對整改措施的執(zhí)行情況進行跟蹤檢查，確保整改工作按時完成。整改完成后，應(yīng)對整改效果進行驗證，驗證合格后方可結(jié)束整改。六、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急管理體系建立1.應(yīng)急組織機構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司總經(jīng)理擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負責(zé)日常應(yīng)急管理工作，辦公室設(shè)在質(zhì)量安全管理部門。2.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的基本原則、組織機構(gòu)及職責(zé)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、后期處置等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。（二）應(yīng)急響應(yīng)與處置1.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門報告，并及時采取措施控制事態(tài)發(fā)展。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.應(yīng)急處置措施啟動應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進行應(yīng)急處置，包括對中毒人員的救治、對可疑食品的封存、對事故現(xiàn)場的調(diào)查等。配合相關(guān)部門進行事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止事故再次發(fā)生。（三）后期處置1.善后處理對食品安全事故造成的人身傷害、財產(chǎn)損失等進行善后處理，賠償受害者的損失。做好受害者及其家屬的安撫工作，維護社會穩(wěn)定。2.總結(jié)評估食品安全事故應(yīng)急處置結(jié)束后，應(yīng)及時對應(yīng)急處置工作進行總結(jié)評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。根據(jù)總結(jié)評估結(jié)果，對應(yīng)急預(yù)案進行修訂和完善，提高應(yīng)急處置能力。七、培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)管理1.培訓(xùn)計劃制定制定年度食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、對象、時間、方式等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、公司實際情況等進行制定，確保培訓(xùn)的針對性和實用性。2.培訓(xùn)實施按照培訓(xùn)計劃組織開展培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理制度、食品安全操作規(guī)范等。對培訓(xùn)效果進行考核，考核合格后方可頒發(fā)培訓(xùn)證書。（二）宣傳教育1.宣傳內(nèi)容開展食品安全宣傳教育活動，宣傳內(nèi)容包括食品安全知識、食品安全法律法規(guī)、公司食品