酒吧酒水歸誰管理制度?總則1.目的為加強酒吧酒水管理，明確酒水歸屬，規范酒水采購、儲存、銷售、盤點等流程，確保酒吧酒水資產安全，保障酒吧經營效益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本酒吧全體員工，包括調酒師、服務員、收銀員、倉庫管理員等涉及酒水管理的相關崗位。3.基本原則（1）明確責任原則：清晰界定各崗位在酒水管理中的職責，確保責任到人。（2）規范操作原則：所有酒水管理流程嚴格按照既定規范執行，保證管理的標準化和規范化。（3）監督制衡原則：建立有效的監督機制，對酒水管理各環節進行監督，防止出現漏洞和違規行為。（4）成本控制原則：通過科學管理，降低酒水損耗，控制采購成本，提高酒吧經濟效益。酒水采購管理1.采購計劃制定（1）倉庫管理員每月末根據酒吧酒水的銷售情況、庫存狀況以及市場需求預測，制定下個月的酒水采購計劃。采購計劃應詳細列出所需酒水的種類、品牌、規格、數量等信息。（2）采購計劃需提交給酒吧經理審核，經理根據酒吧的經營預算、市場動態以及實際銷售趨勢等因素進行綜合評估，對采購計劃進行調整和批準。2.供應商選擇與管理（1）采購部門負責尋找、篩選和評估酒水供應商。選擇供應商時，應綜合考慮供應商的信譽、產品質量、價格、供貨能力、售后服務等因素。（2）與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括酒水的價格、規格、交貨方式、交貨時間、付款方式、質量標準、退換貨政策等條款。（3）定期對供應商進行評估，根據供應商的供貨表現、產品質量、合作配合度等方面進行打分。對于表現不佳的供應商，及時與其溝通并要求改進，如仍無改善，考慮更換供應商。3.采購流程執行（1）采購人員根據批準的采購計劃向供應商發送采購訂單。采購訂單應準確無誤地填寫所需酒水的詳細信息，包括種類、品牌、規格、數量、交貨時間、交貨地點等。（2）供應商收到采購訂單后，應按照訂單要求及時組織發貨。采購人員應跟蹤訂單執行情況，確保酒水按時、按質、按量送達酒吧。（3）酒水到貨后，倉庫管理員負責組織驗收。驗收內容包括酒水的數量、規格、品牌、質量等是否與采購訂單一致。如發現問題，應及時與供應商聯系協商解決，并做好記錄。（4）驗收合格的酒水，倉庫管理員辦理入庫手續，填寫入庫單，注明酒水的名稱、規格、數量、入庫日期等信息。入庫單應一式三聯，一聯倉庫留存，一聯交財務記賬，一聯交采購部門備查。酒水儲存管理1.倉庫布局規劃（1）根據酒水的種類、品牌、規格等因素，對倉庫進行合理布局規劃。將不同類型的酒水分區存放，如烈酒區、葡萄酒區、啤酒區、軟飲料區等，以便于管理和查找。（2）設置專門的貴重酒水存放區域，對價格較高、限量版或特殊品牌的酒水進行單獨存放，并采取相應的防盜、防潮、防蟲等措施。（3）倉庫應保持通風良好、干燥清潔，溫度和濕度適宜，以確保酒水的質量不受影響。2.入庫管理（1）倉庫管理員按照驗收結果辦理酒水入庫手續，將酒水準確無誤地存放到相應的貨位上。（2）對入庫的酒水進行詳細記錄，包括酒水的名稱、規格、數量、入庫日期、供應商名稱等信息。記錄應及時、準確、完整，以便于查詢和追溯。3.庫存盤點（1）每月末定期對倉庫酒水進行全面盤點，確保賬實相符。盤點工作由倉庫管理員負責組織實施，其他相關人員協助參與。（2）盤點時，應逐一核對酒水的實際數量與庫存賬目記錄是否一致。如發現盤盈或盤虧情況，應及時查明原因，并填寫盤點差異報告。（3）對于盤盈的酒水，應分析原因，如是否存在入庫記錄錯誤、未及時入賬等情況；對于盤虧的酒水，應追查去向，如是否存在丟失、破損、被盜用等情況。根據盤點結果調整庫存賬目，并對相關責任人進行處理。4.庫存安全管理（1）倉庫應安裝必要的安全防護設施，如監控攝像頭、防盜報警裝置、消防器材等，確保倉庫安全。（2）限制非倉庫管理人員進入倉庫，倉庫管理員應妥善保管倉庫鑰匙，不得隨意轉借他人。（3）加強對倉庫的日常巡查，檢查酒水的存放狀態、庫存數量、倉庫設施設備等情況，發現問題及時處理。（4）做好酒水的防潮、防蟲、防火等工作。對易受潮的酒水應采取防潮措施，如密封包裝、放置干燥劑等；對易生蟲的酒水應定期檢查，采取防蟲措施；倉庫內應配備足夠的消防器材，并確保其性能良好，員工應熟悉消防器材的使用方法。酒水銷售管理1.點單與酒水供應（1）服務員在為顧客點單時，應準確記錄顧客所點酒水的種類、品牌、規格、數量等信息，并及時將點單信息傳遞給調酒師或倉庫管理員。（2）調酒師根據點單信息進行酒水調制，確保調制的酒水符合顧客要求。調制好的酒水應及時傳遞給服務員，并做好記錄。（3）倉庫管理員根據點單信息，從倉庫中取出相應的酒水，并辦理出庫手續。出庫的酒水應與點單信息一致，如發現問題應及時與相關人員溝通核實。2.酒水定價與促銷管理（1）酒吧經理根據酒水的成本、市場行情、酒吧定位等因素制定酒水價格。酒水價格應明碼標價，在酒吧顯著位置進行公示。（2）根據酒吧的經營策略和市場需求，適時開展酒水促銷活動。促銷活動的形式包括打折、買一送一、套餐組合等。促銷活動應提前制定方案，明確促銷時間、促銷內容、參與范圍等，并向顧客進行宣傳推廣。（3）在促銷活動期間，服務員應向顧客詳細介紹促銷活動內容，引導顧客消費。收銀員應按照促銷活動規則準確計算收款金額，確保顧客享受相應的優惠。3.收款與結賬管理（1）收銀員負責收取顧客的酒水款項。收款時，應認真核對酒水訂單與收款金額是否一致，確保收款準確無誤。（2）對于現金收款，收銀員應及時驗鈔，確保現金的真實性。收取的現金應妥善保管，及時存入酒吧指定的銀行賬戶。（3）對于刷卡收款，收銀員應按照刷卡機操作流程進行操作，確保交易安全。交易完成后，應及時打印交易憑證，讓顧客簽字確認。（4）顧客結賬時，收銀員應根據酒水訂單和收款情況，為顧客開具發票或收據。發票或收據應填寫完整、準確，加蓋酒吧財務專用章。4.銷售記錄與統計分析（1）收銀員應每日對酒水銷售情況進行記錄，包括酒水的種類、品牌、規格、銷售數量、銷售金額等信息。銷售記錄應及時、準確、完整，以便于后續的統計分析。（2）酒吧管理人員定期對酒水銷售記錄進行統計分析，了解各類酒水的銷售趨勢、顧客消費偏好、銷售高峰期等信息。根據統計分析結果，調整酒水采購計劃、庫存管理策略以及銷售促銷活動等，以提高酒吧的經營效益。酒水盤點管理1.盤點周期與方式（1）每月末進行一次全面的酒水盤點，確保賬實相符。盤點方式可采用實地盤點法，即對倉庫內的所有酒水進行逐一清點。（2）在盤點前，倉庫管理員應做好準備工作，包括整理倉庫、核對賬目、準備盤點工具等。盤點時，應安排專人負責記錄盤點結果，確保盤點數據的準確性。2.盤點流程（1）倉庫管理員在盤點當天停止酒水的收發業務，確保倉庫內的酒水數量穩定。（2）按照預先制定的盤點表，對倉庫內的酒水進行逐一清點。清點時，應核對酒水的名稱、規格、數量、品牌等信息是否與庫存賬目一致。（3）對于盤點過程中發現的盤盈或盤虧情況，應詳細記錄，并注明原因。如發現酒水存在損壞、變質等情況，也應一并記錄。（4）盤點結束后，倉庫管理員根據盤點結果填寫盤點報告，報告中應包括盤點日期、盤點范圍、盤點結果（盤盈、盤虧數量及金額）、原因分析等內容。盤點報告經倉庫管理員簽字確認后，提交給酒吧經理審核。3.盤點結果處理（1）酒吧經理對盤點報告進行審核后，根據盤點結果進行相應的處理。對于盤盈的酒水，應分析原因，如屬于入庫記錄錯誤或未及時入賬等情況，應調整庫存賬目，并追究相關責任人的責任；對于盤虧的酒水，如屬于丟失、破損、被盜用等情況，應查明原因，追究相關責任人的責任，并根據實際情況進行賠償處理。（2）根據盤點結果，對庫存管理中的問題進行總結分析，提出改進措施和建議，完善酒水管理制度和流程，防止類似問題再次發生。酒水損耗管理1.損耗定義與范圍（1）酒水損耗是指在酒水采購、儲存、銷售等過程中發生的非正常損失，包括酒水的丟失、破損、變質、過期等情況。（2）酒水損耗范圍涵蓋酒吧內所有庫存酒水以及在銷售過程中出現的損耗情況。2.損耗原因分析（1）丟失：包括員工私自挪用、顧客偷竊、管理不善導致的丟失等情況。（2）破損：如酒水在搬運、儲存過程中因碰撞、擠壓等原因造成的瓶身破裂、酒水泄漏等。（3）變質：酒水因儲存條件不當、過期等原因導致質量下降、無法銷售。（4）過期：酒水超過保質期仍未銷售出去。3.損耗控制措施（1）加強員工培訓，提高員工的責任意識和法律意識，嚴禁員工私自挪用酒水。同時，加強酒吧的安全管理，安裝監控設備，設置防盜標識，減少顧客偷竊行為的發生。（2）優化酒水搬運和儲存流程，規范操作方法，避免酒水在搬運和儲存過程中受到碰撞和擠壓。合理控制倉庫的溫濕度，確保酒水儲存條件適宜。（3）建立酒水保質期管理制度，定期對庫存酒水進行檢查，及時清理過期酒水。在酒水采購時，嚴格控制采購數量，避免因采購過多導致酒水積壓過期。（4）對酒水損耗情況進行詳細記錄和分析，每月統計酒水損耗率。對于損耗率過高的情況，及時查找原因，采取針對性的改進措施，降低酒水損耗。人員職責與培訓1.人員職責（1）酒吧經理全面負責酒吧酒水管理工作，制定酒水管理制度和流程，并監督執行。審核酒水采購計劃、銷售價格、促銷活動等，確保酒吧經營效益。定期對酒水管理情況進行檢查和評估，及時發現問題并提出改進措施。協調各部門之間的工作關系，確保酒水管理工作的順利進行。（2）采購人員根據酒吧經理批準的采購計劃，選擇合適的供應商，簽訂采購合同。跟蹤采購訂單的執行情況，確保酒水按時、按質、按量到貨。與供應商保持良好的溝通，處理采購過程中的相關問題。（3）倉庫管理員負責酒水的驗收入庫、儲存保管、出庫發放等工作，確保酒水數量準確、質量完好。定期對倉庫酒水進行盤點，保證賬實相符。做好倉庫的安全管理工作，防止酒水丟失、損壞等情況發生。（4）調酒師根據顧客點單要求，準確調制酒水，確保酒水質量和口感符合標準。合理使用酒水原材料，控制酒水成本。對酒水調制過程中的損耗情況進行記錄和分析，提出改進建議。（5）服務員準確記錄顧客所點酒水信息，并及時傳遞給調酒師或倉庫管理員。向顧客介紹酒水種類、特點和價格，引導顧客消費。在酒水服務過程中，注意觀察顧客需求，及時提供優質服務。（6）收銀員負責收取顧客的酒水款項，確保收款準確無誤。按照規定為顧客開具發票或收據。每日對酒水銷售情況進行記錄和統計，及時上報相關數據。2.培訓管理（1）新員工入職培訓對新入職的涉及酒水管理崗位的員工進行入職培訓，培訓內容包括酒吧酒水管理制度、工作流程、崗位職責、酒水知識等。通過培訓，使新員工了解酒吧酒水管理的重要性，熟悉工作流程和規范，掌握基本的酒水知識和操作技能。（2）定期培訓定期組織酒水管理相關人員進行培訓，培訓內容根據實際工作需要和行業動態進行調整。培訓內容包括新的酒水品種知識、酒水調制技巧、庫存管理方法、銷售技巧、成本控制等方面。通過定期培訓，不斷提升員工的專業素質和業務能力，確保酒水管理工作的高效開展。（3）培訓效果評估建立培訓效果評估機制，對培訓后的員工進行考核評估。考核方式包括理論考試、實際操作考核、工作表現評估等。根據培訓效果評估結果，對表現優秀的員工進行表彰和獎勵，對未達到培訓要求的員工進行補考或再次培訓，直至其掌握相關知識和技能。監督與檢查1.內部監督機制（1）建立內部監督小組，成員包括酒吧經理、財務人員、倉庫管理員等。監督小組定期對酒吧酒水管理情況進行檢查，包括采購流程、庫存管理、銷售記錄、損耗控制等方面。（2）監督小組通過查閱相關記錄、實地盤點、抽查酒水等方式進行檢查，發現問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。（3）鼓勵員工對酒水管理中的違規行為進行舉報，對舉報屬實的員工給予一定的獎勵。同時，保護舉報人的合法權益，避免舉報