餐飲中層運營管理制度?一、總則（一）目的為了規范餐飲中層管理人員的工作行為，提高餐飲運營管理水平，確保餐飲業務的高效、穩定運行，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下各餐飲門店的中層運營管理人員，包括但不限于店長、廚師長、大堂經理等。（三）基本原則1.合法性原則：嚴格遵守國家法律法規和相關政策規定。2.規范性原則：明確各崗位的職責、工作流程和標準，確保運營管理工作的規范化。3.效益性原則：以提高餐飲業務的經濟效益和社會效益為目標，合理配置資源，降低運營成本。4.團隊協作原則：強調各部門之間的溝通協作，形成合力，共同推動餐飲業務的發展。二、崗位職責（一）店長崗位職責1.全面負責餐飲門店的日常運營管理工作，確保門店各項工作的順利開展。2.制定并組織實施門店的年度經營計劃和預算，完成公司下達的經營指標。3.負責門店員工的招聘、培訓、考核和激勵，打造高效團隊。4.監督門店的食品質量、服務質量和環境衛生，確保顧客滿意度。5.與供應商建立良好的合作關系，確保原材料的穩定供應和質量安全。6.負責門店的成本控制和財務管理，合理控制費用支出，提高門店盈利能力。7.及時處理顧客投訴和突發事件，維護門店的良好形象。8.定期向上級領導匯報工作進展情況，完成上級交辦的其他工作任務。（二）廚師長崗位職責1.負責廚房的日常管理工作，制定并執行廚房的工作計劃和標準。2.組織廚師進行菜品研發和創新，不斷推出新菜品，滿足顧客需求。3.嚴格把控食品原材料的質量和驗收，確保菜品的質量安全。4.監督廚師的烹飪過程，保證菜品的口味、色澤和造型符合標準。5.負責廚房設備的維護和保養，確保設備正常運行。6.制定并執行廚房的成本控制措施，合理控制食材浪費和調料使用。7.組織廚師進行培訓和考核，提高廚師的專業技能和業務水平。8.與其他部門密切配合，共同完成餐飲門店的各項工作任務。（三）大堂經理崗位職責1.負責大堂的日常管理工作，確保大堂秩序良好。2.迎接顧客，安排座位，提供優質的餐前服務。3.監督服務員的服務質量，及時處理顧客投訴和問題。4.協調餐廳各部門之間的工作，確保顧客用餐過程順暢。5.負責餐廳的環境衛生管理，保持餐廳整潔干凈。6.了解顧客需求和意見，及時反饋給相關部門，以便改進服務。7.協助店長進行門店的營銷活動策劃和執行，提高餐廳的知名度和美譽度。8.完成上級交辦的其他工作任務。三、工作流程與標準（一）門店運營流程1.營業前準備店長組織召開班前會，傳達公司政策和工作要求，安排當日工作任務。各崗位人員檢查設備設施、餐具、食材等準備情況，確保正常營業。大堂經理帶領服務員做好餐廳清潔衛生工作，擺放好桌椅、餐具等。2.營業中管理廚師長按照菜單要求，合理安排廚師進行菜品制作，確保菜品質量和出餐速度。大堂經理關注顧客用餐情況，及時提供服務，處理顧客需求和問題。店長定期巡查餐廳，監督各崗位工作執行情況，協調解決突發問題。3.營業結束后工作廚師長組織廚師清理廚房，檢查設備設施是否關閉，食材是否妥善存放。大堂經理帶領服務員清理餐廳，整理桌椅，打掃衛生，關閉燈光、空調等設備。店長對當日營業情況進行總結分析，填寫營業日報表，向上級領導匯報。（二）菜品管理流程1.菜品研發廚師長根據市場需求和季節變化，提出菜品研發計劃。組織廚師進行菜品研發，嘗試新的食材、烹飪方法和口味搭配。研發出的新菜品進行試菜，根據試菜結果進行調整改進。2.菜品定價店長、廚師長和財務人員共同根據菜品成本、市場行情和餐廳定位，制定合理的菜品價格。定期對菜品價格進行評估，根據成本變化和市場競爭情況進行調整。3.菜品制作廚師按照標準菜譜和制作流程進行菜品制作，確保菜品口味、色澤和造型一致。嚴格把控食材質量，對不合格食材及時退換。控制菜品制作時間，確保出餐速度滿足顧客需求。4.菜品質量監控廚師長定期對菜品質量進行檢查，發現問題及時整改。設立顧客菜品質量反饋機制，及時處理顧客對菜品質量的投訴和建議。（三）服務管理流程1.服務培訓定期組織服務員進行服務技能培訓，包括接待禮儀、點菜技巧、上菜流程等。培訓新員工，使其盡快熟悉餐廳服務規范和流程。2.顧客接待大堂經理和服務員熱情迎接顧客，引導顧客入座，及時遞上菜單和茶水。服務員耐心解答顧客關于菜品、價格等方面的問題，幫助顧客點菜。3.上菜服務根據菜品制作時間，合理安排上菜順序，確保菜品及時、準確上桌。上菜時注意報菜名，輕拿輕放，避免菜品灑漏。4.顧客反饋處理及時收集顧客的意見和建議，對顧客投訴要認真傾聽，誠懇道歉。能夠當場解決的問題立即解決，不能當場解決的要記錄下來，及時反饋給相關部門，并跟蹤處理結果，及時回復顧客。四、質量控制（一）食品質量控制1.建立嚴格的食品原材料采購驗收制度，確保原材料的新鮮度、質量安全和符合標準。2.廚師長對食材進行嚴格檢驗，拒絕使用變質、過期或不符合質量要求的食材。3.加強廚房加工過程中的質量監控，規范烹飪流程，確保菜品的口味、營養和衛生符合標準。（二）服務質量控制1.制定詳細的服務標準和流程，要求服務員嚴格按照標準為顧客提供服務。2.大堂經理定期對服務員的服務質量進行檢查和評估，及時糾正不規范的服務行為。3.設立顧客服務質量評價機制，通過問卷調查、現場評價等方式收集顧客對服務質量的反饋，對表現優秀的服務員進行獎勵，對存在問題的服務員進行培訓和改進。（三）環境衛生控制1.建立餐廳環境衛生管理制度，明確各區域的清潔標準和責任人。2.營業前、營業中、營業后各崗位人員按照要求對餐廳進行清潔消毒，包括地面、桌面、餐具、廚房設備等。3.定期對餐廳進行全面的衛生檢查，確保餐廳環境整潔、舒適，符合衛生標準。五、成本控制（一）原材料成本控制1.采購部門通過招標、比價等方式選擇優質供應商，簽訂采購合同，確保原材料價格合理。2.廚師長根據每日營業情況，合理預估食材用量，避免食材浪費。3.建立庫存管理制度，定期盤點庫存，及時清理過期或變質食材。（二）人力成本控制1.根據餐廳經營規模和業務需求，合理配置人員，避免人員冗余。2.制定科學的績效考核制度，激勵員工提高工作效率，減少人力浪費。3.加強員工培訓，提高員工技能水平，降低因員工操作不熟練導致的成本增加。（三）費用成本控制1.嚴格控制門店的水電費、物業費等日常費用支出，采取節能措施，降低能耗。2.合理控制營銷費用，制定有效的營銷計劃，提高營銷效果，降低營銷成本。3.對各項費用支出進行嚴格審批，杜絕不合理的費用報銷。六、人員管理（一）員工招聘1.根據崗位需求制定招聘計劃，明確招聘條件和流程。2.通過多種渠道進行招聘，如招聘網站、人才市場、內部推薦等。3.對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核，選拔合適的人才。（二）員工培訓1.新員工入職培訓：包括公司文化、規章制度、服務規范、菜品知識等方面的培訓，使其盡快適應工作環境。2.崗位技能培訓：根據不同崗位需求，開展專業技能培訓，提高員工的業務水平。3.定期組織內部培訓交流活動，分享工作經驗和心得，促進員工共同成長。（三）員工考核1.建立員工績效考核制度，從工作業績、工作態度、團隊協作等方面對員工進行考核。2.考核周期分為月度考核和年度考核，考核結果與員工的薪酬調整、晉升、獎勵等掛鉤。3.對考核不合格的員工進行輔導和培訓，如仍不能勝任工作，按照公司規定進行處理。（四）員工激勵1.設立多種激勵機制，如獎金、提成、榮譽稱號等，對表現優秀的員工進行獎勵。2.關注員工的職業發展，為員工提供晉升機會和培訓發展空間，激發員工的工作積極性和創造力。3.營造良好的工作氛圍，加強團隊建設，增強員工的歸屬感和凝聚力。七、營銷管理（一）營銷策劃1.結合餐廳定位和目標客戶群體，制定年度營銷計劃和階段性營銷方案。2.關注市場動態和競爭對手情況，及時調整營銷策略，保持競爭優勢。3.策劃各類營銷活動，如節日促銷、會員活動、新品推廣等，吸引顧客就餐。（二）營銷執行1.組織員工實施營銷活動，確保活動的順利開展。2.利用線上線下渠道進行宣傳推廣，如社交媒體、廣告投放、海報張貼等。3.收集營銷活動效果數據，分析評估活動效果，為后續營銷決策提供依據。（三）客戶關系管理1.建立客戶檔案，記錄顧客的基本信息、消費習慣等。2.通過短信、微信等方式與顧客保持溝通，定期推送餐廳優惠信息和新品推薦。3.對重要客戶和常客進行特殊關懷，如生日祝福、專屬優惠等，提高顧客忠誠度。八、安全管理（一）食品安全管理1.嚴格遵守國家食品安全法律法規，建立食品安全管理制度。2.加強食品原材料采購、儲存、加工、銷售等環節的安全管理，確保食品安全無事故。3.定期組織食品安全培訓和演練，提高員工的食品安全意識和應急處理能力。（二）消防安全管理1.配備必要的消防設施和器材，定期進行檢查和維護，確保正常使用。2.制定消防安全制度和應急預案，組織員工進行消防安全培訓