食品貯存管理制度全篇?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品貯存管理，保證食品質(zhì)量安全，防止食品在貯存過程中受到污染、變質(zhì)或損壞，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品的貯存管理，包括原材料、半成品、成品等。3.基本原則食品貯存應(yīng)遵循分類存放、隔墻離地、先進(jìn)先出、定期檢查、防蟲防鼠、通風(fēng)防潮等原則，確保食品質(zhì)量安全。二、貯存場所要求1.選址與布局食品貯存場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生、交通便利且遠(yuǎn)離污染源的地方。貯存場所應(yīng)根據(jù)食品的種類、特性、出入庫頻率等進(jìn)行合理布局，劃分不同的貯存區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。2.設(shè)施設(shè)備貯存場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠、防火、防盜等設(shè)施設(shè)備。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)能保證空氣流通，降低濕度；防蟲防鼠設(shè)施應(yīng)完善，如安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板等；防火防盜設(shè)施應(yīng)符合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，配備滅火器、監(jiān)控設(shè)備等。冷藏、冷凍庫應(yīng)安裝溫度自動監(jiān)測、顯示、記錄、調(diào)控、報警裝置，溫度應(yīng)符合食品貯存要求。冷藏庫溫度一般控制在0℃8℃，冷凍庫溫度一般控制在18℃以下。貯存場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的貨架、貨柜等貯存設(shè)備，確保食品分類存放、整齊有序。貨架、貨柜應(yīng)定期清潔、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。3.環(huán)境衛(wèi)生貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除雜物和垃圾。地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光潔，無裂縫、無脫落、無霉斑。貯存場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，空氣清新，無異味。不得存放有毒、有害、有異味或有腐蝕性的物品，不得在貯存場所內(nèi)進(jìn)行與食品貯存無關(guān)的活動。三、食品入庫管理1.入庫前檢查食品入庫前，倉庫管理人員應(yīng)按照采購訂單或送貨單，對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真核對，確保與采購要求一致。檢查食品的外包裝是否完好無損，有無破損、變形、污染等情況。同時，檢查食品的標(biāo)識標(biāo)簽是否清晰、完整，標(biāo)注的內(nèi)容是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對需要檢驗(yàn)檢疫的食品，應(yīng)索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫證明文件，并進(jìn)行核對。檢驗(yàn)檢疫證明文件應(yīng)真實(shí)、有效，與所采購的食品相符。2.入庫登記經(jīng)檢查合格的食品，倉庫管理人員應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，填寫入庫登記表。入庫登記表應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期、供應(yīng)商名稱等信息。入庫登記表應(yīng)一式兩份，一份由倉庫留存，一份交財務(wù)部門作為記賬憑證。入庫登記表應(yīng)妥善保管，以備查閱。3.分類存放倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)食品的種類、特性、貯存條件等，將食品分類存放在相應(yīng)的貯存區(qū)域內(nèi)。不同種類、不同批次、不同保質(zhì)期的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。食品應(yīng)隔墻離地存放，距離墻壁、地面應(yīng)保持一定的距離，一般不小于10厘米。垛與垛之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，便于通風(fēng)、檢查和搬運(yùn)。四、食品貯存管理1.貯存條件控制倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)食品的貯存要求，嚴(yán)格控制貯存場所的溫度、濕度、通風(fēng)等條件。對于需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)及時放入相應(yīng)的冷藏、冷凍庫中，并確保溫度符合要求。定期對貯存場所的溫度、濕度等進(jìn)行監(jiān)測和記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時采取措施進(jìn)行調(diào)整。溫度、濕度記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后6個月。2.庫存盤點(diǎn)倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期一般為每月一次，盤點(diǎn)內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。盤點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)編制庫存盤點(diǎn)表，對盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析和總結(jié)。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符的情況，應(yīng)及時查明原因，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。3.防蟲防鼠措施倉庫應(yīng)采取有效的防蟲防鼠措施，防止蟲害和鼠害對食品造成污染和損壞。如安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板、投放鼠藥、放置粘鼠板等。定期對倉庫進(jìn)行檢查，清理倉庫內(nèi)的雜物和垃圾，消除蟲害和鼠害的滋生環(huán)境。同時，檢查防蟲防鼠設(shè)施是否完好，如有損壞應(yīng)及時修復(fù)或更換。4.食品質(zhì)量檢查倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，檢查食品的外觀、氣味、口感等是否正常，有無變質(zhì)、霉變、異味等情況。對于易腐壞、易變質(zhì)的食品，應(yīng)增加檢查頻率。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題的食品，應(yīng)立即隔離存放，并及時報告相關(guān)部門進(jìn)行處理。五、食品出庫管理1.出庫前檢查食品出庫前，倉庫管理人員應(yīng)按照銷售訂單或領(lǐng)料單，對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等進(jìn)行再次核對，確保與出庫要求一致。檢查食品的外包裝是否完好無損，有無破損、變形、污染等情況。同時，檢查食品的標(biāo)識標(biāo)簽是否清晰、完整，標(biāo)注的內(nèi)容是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對即將過期的食品，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)檢查，并提醒相關(guān)部門及時處理。2.出庫登記經(jīng)檢查合格的食品，倉庫管理人員應(yīng)及時辦理出庫手續(xù)，填寫出庫登記表。出庫登記表應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出庫日期、領(lǐng)用部門或客戶名稱等信息。出庫登記表應(yīng)一式兩份，一份由倉庫留存，一份交財務(wù)部門作為記賬憑證。出庫登記表應(yīng)妥善保管，以備查閱。3.先進(jìn)先出原則倉庫管理人員應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則安排食品出庫，確保庫存食品的質(zhì)量安全。在食品堆放時，應(yīng)將生產(chǎn)日期較早的食品放在最外面，便于先發(fā)出。在食品出庫時，應(yīng)優(yōu)先發(fā)出臨近保質(zhì)期的食品，避免食品過期積壓。六、庫存食品的處理1.過期食品處理倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存食品進(jìn)行清查，發(fā)現(xiàn)過期食品應(yīng)立即清理，并單獨(dú)存放。過期食品不得再用于銷售或加工生產(chǎn)。過期食品的處理應(yīng)按照公司的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，一般采用銷毀的方式。銷毀過程應(yīng)進(jìn)行記錄，包括銷毀時間、地點(diǎn)、方式、數(shù)量等信息。記錄應(yīng)妥善保管，以備查閱。2.變質(zhì)食品處理對于在庫存檢查中發(fā)現(xiàn)的變質(zhì)食品，應(yīng)立即隔離存放，并及時報告相關(guān)部門。變質(zhì)食品不得再用于銷售或加工生產(chǎn)。變質(zhì)食品的處理應(yīng)按照公司的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，一般采用銷毀的方式。銷毀過程應(yīng)進(jìn)行記錄，包括銷毀時間、地點(diǎn)、方式、數(shù)量等信息。記錄應(yīng)妥善保管，以備查閱。3.滯銷食品處理對于庫存中出現(xiàn)的滯銷食品，倉庫管理人員應(yīng)及時向銷售部門反饋。銷售部門應(yīng)根據(jù)市場情況，制定相應(yīng)的促銷方案，加快滯銷食品的銷售。對于經(jīng)過促銷仍無法銷售的滯銷食品，應(yīng)按照公司的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如退貨、換貨、降價銷售等。處理過程應(yīng)進(jìn)行記錄，包括處理時間、方式、數(shù)量等信息。記錄應(yīng)妥善保管，以備查閱。七、人員管理1.培訓(xùn)要求倉庫管理人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品貯存管理的相關(guān)知識和技能，掌握食品貯存的基本要求和操作規(guī)范。公司應(yīng)定期組織倉庫管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品貯存知識、防蟲防鼠知識、庫存管理知識等。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保倉庫管理人員具備相應(yīng)的業(yè)務(wù)能力。2.健康管理倉庫管理人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。倉庫管理人員在工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，不得在食品貯存場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。八、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司應(yīng)建立健全食品貯存管理的內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對倉庫進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品貯存條件、庫存盤點(diǎn)、防蟲防鼠措施、食品質(zhì)量等。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底