餐飲油煙安全管理制度?總則1.目的為加強餐飲油煙排放管理，保障油煙凈化設施正常運行，減少油煙對大氣環境和周邊居民的影響，依據國家相關法律法規及行業標準，結合本公司實際情況，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐飲門店，包括但不限于中餐廳、西餐廳、小吃店、快餐店等各類餐飲經營場所。3.基本原則依法管理原則：嚴格遵守國家和地方有關餐飲油煙排放的法律法規、政策標準，確保合法合規經營。預防為主原則：強化油煙排放的日常監測與管理，及時發現和消除安全隱患，預防油煙污染事故的發生。責任明確原則：明確各部門、各崗位在餐飲油煙安全管理中的職責，做到責任到人。持續改進原則：不斷完善油煙安全管理措施，提高管理水平，持續減少油煙排放對環境的影響。管理職責1.環保部門職責負責制定餐飲油煙安全管理工作計劃和目標，并組織實施。監督檢查各餐飲門店油煙凈化設施的安裝、使用、維護及運行情況，確保其正常運行和達標排放。定期組織對餐飲油煙排放進行監測，及時掌握油煙排放濃度和凈化效果，對超標排放的門店責令限期整改。協調與環保部門的溝通聯系，配合環保部門的監督檢查和執法工作。2.運營部門職責在新開門店選址時，充分考慮油煙排放對周邊環境和居民的影響，避免在居民樓、學校、醫院等敏感區域附近開設產生油煙的餐飲門店。負責督促各餐飲門店按照本制度要求，落實油煙安全管理措施，確保門店經營活動符合環保要求。對餐飲門店油煙凈化設施的采購、安裝等環節進行管理，確保設施符合相關標準和規定。協助環保部門對油煙排放不達標的門店進行整改，督促門店按時完成整改任務。3.門店管理職責各餐飲門店店長為本店油煙安全管理的第一責任人，全面負責本店油煙凈化設施的日常管理和維護工作。確保本店油煙凈化設施正常運行，定期對設施進行清洗、維護和保養，建立相應的記錄臺賬。配合環保部門和公司環保部門的監測與檢查工作，如實提供相關資料和數據。對本店員工進行油煙安全知識培訓，提高員工的環保意識和操作技能。發現油煙凈化設施故障或異常情況時，及時報告并組織維修，確保設施盡快恢復正常運行。4.工程維修部門職責負責餐飲門店油煙凈化設施的維修和保養工作，制定維修計劃和保養方案，確保設施性能良好。定期對油煙凈化設施進行巡檢，及時發現并處理設施存在的問題，如設備損壞、部件老化等。對維修和保養情況進行記錄，建立設施維修檔案，為設施的管理和維護提供依據。配合環保部門和公司環保部門的檢查工作，對提出的設施問題及時進行整改。5.采購部門職責負責采購符合國家環保標準的油煙凈化設施及相關配件，確保所采購的設備質量可靠、性能達標。在采購過程中，嚴格審核供應商資質和產品質量，索取產品合格證明文件，建立采購檔案。對采購的油煙凈化設施進行驗收，確保設備符合采購要求，并及時交付使用。定期對市場上的油煙凈化設備進行調研，了解新產品、新技術，為公司油煙凈化設施的更新換代提供參考。油煙凈化設施管理1.設施選型與安裝各餐飲門店應根據經營規模、爐灶類型、油煙產生量等因素，選擇合適型號和規格的油煙凈化設施。所選設施必須符合國家環保標準要求，并具有產品質量合格證明文件。油煙凈化設施應安裝在通風良好、便于操作和維護的位置，與爐灶等產生油煙的設備有效連接，確保油煙能夠順利進入凈化設施。安裝過程應嚴格按照產品說明書和相關技術規范進行，確保設施安裝牢固、連接緊密、運行穩定。安裝完成后，必須進行調試運行，確保設施正常運行后，方可投入使用。2.設施運行與維護各餐飲門店應安排專人負責油煙凈化設施的日常運行管理，確保設施每天正常運行時間不少于營業時間，并做好運行記錄。運行記錄應包括設施開啟時間、關閉時間、運行狀況等內容。油煙凈化設施應定期進行清洗和維護，清洗周期應根據設施運行情況和油煙凈化效果確定，但不得少于每月一次。清洗過程中應使用符合環保要求的清洗藥劑，避免對環境造成二次污染。設施維護人員應定期對油煙凈化設施進行檢查，包括設備部件的磨損情況、電氣系統的運行狀況、通風管道的暢通情況等。發現問題應及時處理，確保設施正常運行。對油煙凈化設施的關鍵部件，如風機、電機、凈化器等，應建立更換記錄，記錄更換時間、型號規格等信息，以便跟蹤設施運行狀況和使用壽命。3.設施故障處理當油煙凈化設施出現故障時，門店管理人員應立即停止使用產生油煙的設備，并及時報告工程維修部門。工程維修部門應在接到報告后[X]小時內到達現場進行維修。在設施維修期間，應采取有效的臨時油煙排放措施，如安裝臨時油煙凈化器或使用其他符合環保要求的排放方式，確保油煙排放達標。維修完成后，應對設施進行調試運行，確保設施恢復正常運行后，方可繼續營業。同時，對設施故障原因進行分析總結，采取相應的預防措施，避免類似故障再次發生。4.設施更新與改造隨著餐飲經營業務的發展和環保要求的提高，公司應定期對油煙凈化設施進行評估，根據實際情況及時進行更新與改造。當現有油煙凈化設施不能滿足環保排放要求或設施老化嚴重、維修成本過高時，應及時更換新的設施。新設施應選用先進的技術和產品，確保油煙凈化效果和運行穩定性。在進行油煙凈化設施更新與改造時，應提前制定方案，報公司運營部門和環保部門審核批準后實施。改造過程中應嚴格按照相關標準和規范進行施工，確保改造后的設施符合環保要求。油煙排放監測與管理1.監測計劃公司環保部門應制定餐飲油煙排放監測計劃，定期對各餐飲門店的油煙排放情況進行監測。監測頻率為每季度至少一次，對于油煙排放量大或周邊環境敏感的門店，應適當增加監測次數。監測項目包括油煙排放濃度、油煙凈化效率等指標，監測方法應符合國家相關標準要求。監測工作可委托有資質的第三方檢測機構進行。2.監測結果處理環保部門應及時對監測結果進行分析和評估，對于油煙排放超標的門店，應下達整改通知書，責令其限期整改。整改期限一般不超過[X]個工作日。門店應在規定的整改期限內完成整改任務，并向環保部門提交整改報告和監測報告，申請復查。環保部門應及時組織復查，對整改合格的門店予以銷號，對仍未達標的門店應繼續督促整改，直至達標為止。建立餐飲油煙排放監測檔案，將每次監測結果、整改情況等資料進行歸檔保存，以便跟蹤管理和查詢。3.日常巡查公司環保部門和運營部門應定期對餐飲門店的油煙排放情況進行日常巡查，檢查內容包括油煙凈化設施的運行狀況、清洗維護記錄、油煙排放口情況等。巡查人員應做好巡查記錄，發現問題及時要求門店整改，并跟蹤整改情況。對于情節嚴重的問題，應及時報告公司領導，并采取相應的措施進行處理。4.投訴處理建立餐飲油煙投訴處理機制，設立投訴舉報電話和郵箱，接受周邊居民和社會公眾對餐飲油煙排放問題的投訴舉報。接到投訴舉報后，應及時進行調查核實，對于確實存在油煙污染問題的門店，應責令其立即整改，并將處理結果及時反饋給投訴舉報人。對投訴舉報較多的門店，應加強監管力度，增加監測和巡查次數，確保其油煙排放符合環保要求。員工培訓與教育1.培訓計劃公司應制定餐飲油煙安全管理培訓計劃，定期組織員工進行培訓。培訓內容包括油煙排放相關法律法規、油煙凈化設施操作規程、環保意識等方面的知識。新員工入職時應進行崗前培訓，使其了解餐飲油煙安全管理的重要性和基本要求。在職員工應每年至少參加一次油煙安全管理培訓，不斷提高員工的環保意識和操作技能。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現場演示、視頻教學等多種形式，確保培訓效果。培訓過程中應注重案例分析和互動交流，讓員工能夠更好地理解和掌握培訓內容。邀請環保專家或專業技術人員進行授課，提高培訓的專業性和權威性。同時，組織員工到其他優秀餐飲企業進行參觀學習，借鑒先進的油煙安全管理經驗。3.培訓考核對參加培訓的員工進行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等多種形式。考核成績應作為員工績效評估和晉升的重要依據之一。對于考核不合格的員工，應進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。同時，對在培訓過程中表現優秀的員工給予表彰和獎勵，激勵員工積極參與油煙安全管理工作。應急管理1.應急預案制定公司應制定餐飲油煙污染事故應急預案，明確應急組織機構、應急響應程序、應急處置措施等內容，確保在發生油煙污染事故時能夠迅速、有效地進行應對。應急預案應定期進行修訂和演練，根據實際情況和法律法規要求的變化，及時對應急預案進行完善，確保其科學性、實用性和可操作性。2.應急處置措施當發生油煙污染事故時，門店應立即啟動應急預案，采取有效的應急處置措施，如停止產生油煙的設備運行、關閉油煙排放口、疏散周邊人員等，防止污染范圍擴大。同時，應及時報告公司環保部門和當地環保部門，配合相關部門進行調查處理。在事故處理過程中，應做好現場記錄和證據收集工作，為事故原因分析和責任認定提供依據。3.后期恢復與總結油煙污染事故處理完畢后，應及時對受污染的區域進行清理和恢復，消除事故影響。同時，對事故原因進行深入分析，總結經驗教訓，采取