餐飲管理安全管理制度?一、總則1.目的為加強餐飲管理安全工作，確保顧客、員工的生命財產安全，保障餐飲經營活動的正常進行，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關管理部門。3.基本原則餐飲管理安全工作遵循"安全第一、預防為主、綜合治理"的方針，堅持以人為本，強化安全責任，落實安全措施，確保安全運營。二、安全管理職責1.公司層面安全管理委員會設立由公司高層領導組成的安全管理委員會，負責統籌規劃、指導協調餐飲管理安全工作，決策重大安全事項。安全管理部門安全管理部門負責制定和完善安全管理制度，組織開展安全檢查、隱患排查治理、安全教育培訓、應急救援演練等工作，對各門店的安全工作進行監督、考核和指導。2.門店層面門店負責人門店負責人是本門店安全管理的第一責任人，全面負責門店的安全管理工作，組織實施各項安全管理制度，確保門店安全運營。安全員各門店指定專人擔任安全員，負責協助門店負責人開展日常安全管理工作，具體落實安全檢查、隱患整改、員工安全教育等工作任務。員工全體員工應嚴格遵守安全管理制度，積極參與安全工作，發現安全隱患及時報告，自覺維護餐飲經營場所的安全秩序。三、食品安全管理1.食品采購安全建立食品供應商評估和選擇制度，選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證明文件。嚴格執行食品采購索證索票制度，采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。加強對采購食品的驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識等是否符合食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲存安全設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質、污染。食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。食品與非食品、有毒有害物品應分開存放。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質、損壞的食品，做好庫存盤點記錄。3.食品加工安全食品加工場所應保持清潔衛生，設施設備完好，布局合理，防止交叉污染。加工制作食品應做到生熟分開，避免生熟食品交叉污染。食品加工人員應持有效的健康證明上崗，保持個人衛生，操作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。嚴格遵守食品加工操作規程，加工制作食品應燒熟煮透，確保食品安全。嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑。定期對食品加工設備進行清潔、維護和保養，確保設備正常運行，防止因設備故障導致食品安全事故。4.餐飲具清洗消毒保潔設立專用的餐飲具清洗消毒間，配備足夠的清洗消毒設備和保潔設施。餐飲具清洗消毒應嚴格按照操作規程進行，采用物理或化學消毒方法，確保消毒效果。消毒后的餐飲具應存放在保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。定期對餐飲具清洗消毒效果進行檢測，確保餐飲具符合食品安全標準。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對餐飲經營場所的食品安全狀況進行自查，及時發現和消除食品安全隱患。自查內容包括食品采購、儲存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒等環節的食品安全管理情況，以及食品安全管理制度的執行情況。對自查中發現的問題，應立即采取整改措施，并做好記錄。對自查中發現的重大食品安全隱患，應及時報告公司安全管理部門，并立即停止相關經營活動，采取有效的防范措施。四、消防安全管理1.消防設施設備管理按照國家有關消防技術標準，在餐飲經營場所配備足夠數量、種類齊全的消防設施設備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統、火災自動報警系統等，并確保設施設備完好有效。定期對消防設施設備進行檢查、維護和保養，建立消防設施設備檔案，記錄設施設備的型號、規格、購置時間、維護保養情況等信息。消防設施設備應由專業人員進行操作和維護，嚴禁非專業人員擅自操作、挪用、損壞消防設施設備。2.消防安全通道管理確保餐飲經營場所的消防安全通道暢通無阻，嚴禁在通道內堆放雜物、停放車輛等。消防安全通道應設置明顯的疏散指示標志和應急照明燈具，保持疏散指示標志和應急照明燈具完好有效。定期對消防安全通道進行檢查，及時清理通道內的障礙物，確保通道暢通。3.用火用電用氣安全管理嚴格遵守用火用電用氣安全規定，嚴禁在餐飲經營場所內私拉亂接電線、違規使用明火、違規使用大功率電器等。如需進行電氣焊等明火作業，應提前辦理動火審批手續，經公司安全管理部門批準，并采取相應的防火措施后，方可作業。作業時應配備滅火器材，并有專人監護。加強對燃氣設備的管理，定期對燃氣管道、閥門、計量器具等進行檢查、維護和保養，確保燃氣設備安全運行。使用燃氣時應保持通風良好，防止燃氣泄漏引發火災爆炸事故。下班后應關閉所有電器設備、燃氣閥門，切斷電源和氣源。4.消防安全培訓與演練定期組織員工參加消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。培訓內容包括消防法律法規、消防設施設備的使用方法、火災報警及撲救初期火災的技能等。制定滅火和應急疏散預案，定期組織員工進行演練。演練內容包括火災報警、人員疏散、滅火撲救等環節，通過演練檢驗預案的可行性和有效性，提高員工的應急處置能力。對新入職員工應進行消防安全入職培訓，經考試合格后方可上崗。五、人員安全管理1.員工招聘與入職管理在招聘員工時，應進行背景調查，了解員工的健康狀況、工作經歷等信息，確保員工符合餐飲行業的安全要求。員工入職時，應組織進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。對患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。組織新員工參加入職培訓，培訓內容包括公司安全管理制度、崗位操作規程、安全注意事項等，使新員工熟悉公司安全要求，掌握必要的安全知識和技能。2.員工安全教育培訓定期組織員工參加安全教育培訓，培訓內容應根據不同崗位的特點和安全需求進行針對性設計，包括食品安全知識、消防安全知識、操作技能培訓、應急處置培訓等。采用多種培訓方式，如集中授課、現場演示、案例分析、模擬演練等，提高培訓效果。對新入職員工、轉崗員工、季節性員工等應及時進行專項安全教育培訓，確保其熟悉新崗位的安全要求和操作規程。鼓勵員工參加安全培訓和學習，對在安全工作中表現突出的員工給予表彰和獎勵。3.員工操作安全管理員工應嚴格遵守崗位操作規程，正確使用各類設施設備，不得違規操作。在操作過程中，如發現安全隱患或異常情況，應立即停止操作，并及時報告上級領導。員工在工作期間應穿戴符合安全要求的工作服、工作帽、口罩、手套等防護用品，防止發生意外傷害和職業危害。加強對員工的日常行為管理，嚴禁在餐飲經營場所內追逐打鬧、吸煙、飲酒、賭博等，確保工作場所的安全秩序。4.員工健康管理建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結果、疫苗接種情況等信息。定期組織員工進行健康檢查，及時發現和處理員工的健康問題。對患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病的員工，應及時調整工作崗位或安排休息治療。加強對員工個人衛生的管理，要求員工勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，保持良好的個人衛生習慣。六、環境與設施安全管理1.場所環境衛生管理保持餐飲經營場所的環境衛生整潔，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和雜物，防止蚊蠅、蟑螂等害蟲滋生。加強對食品加工經營區域、就餐區域、衛生間等重點部位的衛生管理，確保環境整潔衛生。按照衛生標準要求，配備必要的衛生設施，如垃圾桶、清潔工具、消毒用品等，并定期進行維護和更換。2.設施設備安全管理建立設施設備安全管理制度，對餐飲經營場所內的各類設施設備進行登記造冊，明確管理責任人和維護保養要求。定期對設施設備進行檢查、維護和保養，確保設施設備正常運行。對存在安全隱患的設施設備，應及時進行維修或更換，嚴禁帶病運行。設施設備的安裝、使用、改造和報廢應符合國家有關標準和規定，不得擅自改變設施設備的用途和性能。對新購置的設施設備，應進行嚴格的驗收，確保其質量和安全性能符合要求。3.建筑結構安全管理確保餐飲經營場所的建筑結構安全，不得擅自改變建筑結構和用途。如確需進行改造、裝修等，應委托具有相應資質的設計單位和施工單位進行設計和施工，并報公司安全管理部門備案。定期對建筑結構進行檢查，發現墻體、屋頂、地面等部位出現裂縫、傾斜、下沉等異常情況時，應及時采取措施進行處理，防止發生安全事故。加強對餐飲經營場所周邊環境的安全管理，防止因周邊施工、自然災害等原因對餐飲經營場所造成安全影響。七、安全檢查與隱患排查治理1.安全檢查制度建立定期安全檢查制度，公司安全管理部門每月至少組織一次全面的安全檢查，門店每周至少組織一次安全自查。安全檢查應包括食品安全、消防安全、人員安全、環境與設施安全等方面的內容，檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發現的問題及時提出整改意見。安全檢查可采用現場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進行，確保檢查全面、深入、細致。2.隱患排查治理對安全檢查中發現的安全隱患，應建立隱患臺賬，明確隱患的類別、部位、責任人、整改措施和整改期限等信息。對一般安全隱患，應立即采取整改措施，由責任人負責限期整改；對重大安全隱患，應立即停止相關經營活動，采取有效的防范措施，并及時報告公司安全管理部門，由公司安全管理部門組織相關人員進行研究，制定整改方案，明確整改責任人和整改期限，確保隱患得到及時消除。對隱患整改情況進行跟蹤復查，確保整改到位。對整改不力或拒不整改的責任人，應按照公司相關規定進行嚴肅處理。定期對隱患排查治理情況進行總結分析，查找安全管理工作中的薄弱環節，采取針對性措施，不斷完善安全管理制度，提高安全管理水平。八、應急管理1.應急預案制定制定完善的餐飲管理安全應急預案，包括食品安全事故應急預案、火災事故應急預案、人員傷亡事故應急預案、自然災害應急預案等。應急預案應明確應急組織機構、應急響應程序、應急處置措施、應急物資保障等內容。應急預案應根據餐飲經營場所的實際情況和安全風險特點進行制定，并定期進行修訂和完善，確保應急預案的科學性、實用性和可操作性。2.應急物資保障配備必要的應急物資，如滅火器、消火栓、急救藥品、食品防護用品、應急照明燈具、疏散指示標志等，并確保應急物資完好有效，隨時可供使用。建立應急物資管理制度，對應急物資進行登記造冊，明確物資的種類、數量、存放地點、管理人員等信息。定期對應急物資進行檢查、維護和保養，及時補充和更新應急物資。3.應急演練定期組織員工參加應急演練，通過演練檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急處置能力。演練內容應包括食品安全事故應急處置、火災事故應急處置、人員傷亡事故應急處置、自然災害應急處置等方面。演練結束后，應對演練效果進行評估，總結經驗教訓，針對演練中發現的問題及時對應急預案進行修訂和完善。4.應急響應與處置發生安全事故或突發事件時，應立即啟動應急預案，迅速組織救援，保護現場，及時向上級主管部門報告。在應急處置過程中，應按照應急預案的要求，采取有效的應急處置措施，最大限度地減少事故損失，保障顧客、員工的生命財產安全。事故處理完畢后，應及時組織對事故原因進行調查分析，總結經驗教訓，采取相應的防范措施，防止類似事故再次發生。九、監督與考核1.安全監督公司安全管理部門負責對各門店的安全管理工作進行監督檢查，定期通報各門店的安全管理情況，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤復查整改情況。安全管理部門應加強與政府相關部門的溝通協調，及時了解和掌握國家有關安全法律法規和政策標準的變化情況，確保公司的安全管理工作符合要求。鼓勵員工對安全管理工作進行監督，對發現安全隱患或違規行為的員工給予