超市現場衛生管理制度?一、總則1.目的為了營造整潔、舒適、安全的購物環境，保障顧客和員工的健康，提升超市的整體形象和競爭力，特制定本超市現場衛生管理制度。2.適用范圍本制度適用于超市內所有區域，包括營業場所、倉庫、辦公區域、員工休息區、衛生間等。3.衛生管理原則遵循"預防為主、全面管理、責任到人、持續改進"的原則，確保超市現場衛生符合國家相關法律法規和行業標準要求。二、衛生管理組織架構及職責1.衛生管理領導小組成立以超市店長為組長，各部門負責人為成員的衛生管理領導小組，負責全面領導和監督超市的衛生管理工作，制定衛生管理目標和計劃，協調解決衛生管理工作中的重大問題。2.各部門職責營運部門負責營業場所的日常衛生清潔工作，包括貨架、商品、通道、收銀臺等區域的清潔。引導顧客遵守超市衛生規定，及時清理顧客丟棄的垃圾。定期檢查營業場所的衛生狀況，發現問題及時通知相關部門進行整改。倉儲部門做好倉庫的衛生管理工作，確保貨物擺放整齊，倉庫環境整潔。對庫存商品進行定期檢查，防止因衛生問題導致商品損壞或變質。負責倉庫區域的防蟲、防鼠、防潮等工作。后勤保障部門負責超市公共區域的衛生清潔，如衛生間、員工休息區、電梯等。提供必要的衛生清潔設備和用品，并確保其正常使用和及時更新。定期對超市的排水系統、通風系統等進行檢查和維護，保證其正常運行。采購部門在采購商品時，嚴格把控商品的衛生質量，確保所采購的商品符合國家衛生標準。與供應商簽訂衛生質量保證協議，督促供應商做好商品的衛生管理工作。人力資源部門將衛生管理知識納入員工培訓內容，提高員工的衛生意識和清潔技能。對在衛生管理工作中表現優秀的員工進行表彰和獎勵，對違反衛生制度的員工進行相應的處罰。三、衛生標準及要求1.營業場所衛生標準貨架及商品陳列貨架應保持清潔，無灰塵、無污漬，商品陳列整齊有序，標簽清晰。定期對貨架進行擦拭和消毒，防止細菌滋生。及時清理貨架上的過期、變質商品，確保商品質量安全。通道及地面通道應保持暢通無阻，地面干凈整潔，無雜物、無積水。每天定時對通道和地面進行清掃，并用濕拖把拖地，必要時進行消毒處理。注意清理通道內的購物車、購物籃，擺放整齊，不得隨意堆放。收銀臺區域收銀臺應保持干凈，設備擺放整齊，周圍無雜物。每天營業結束后，對收銀臺進行全面清潔，包括擦拭臺面、鍵盤、顯示屏等，清理抽屜內的雜物。定期對收銀臺區域進行消毒，防止交叉感染。生鮮區生鮮陳列區域應保持清潔衛生，定期清理臺面、刀具、砧板等，防止食品交叉污染。嚴格按照食品衛生要求進行操作，對生鮮食品進行分類存放，確保其新鮮度和衛生質量。每天營業結束后，對生鮮區進行全面清潔和消毒，包括地面、墻面、冷藏設備等。促銷區促銷活動結束后，及時清理促銷現場，拆除促銷道具，恢復場地原貌。對促銷區的地面、貨架等進行清潔，保持環境整潔。2.倉庫衛生標準貨物擺放貨物應分類存放，整齊有序，標識清晰，便于查找和管理。不得在倉庫內亂堆亂放貨物，通道應保持暢通。倉庫環境倉庫地面應干凈整潔，無灰塵、無雜物，定期進行清掃和消毒。倉庫內保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止貨物受潮、發霉、變質。做好倉庫的防蟲、防鼠工作，設置防蟲、防鼠設施，定期檢查并清理倉庫內的鼠跡、蟑跡等。庫存商品管理定期對庫存商品進行檢查，清理積壓、過期、變質商品，并及時處理。對庫存商品進行盤點時，應注意商品的衛生狀況，確保賬實相符。3.辦公區域衛生標準辦公桌面辦公桌面應保持整潔，文件、辦公用品擺放整齊，無雜物。每天上班前對辦公桌面進行簡單整理，下班時清理桌面，將文件放入文件柜。辦公設備電腦、打印機、復印機等辦公設備應定期擦拭，保持清潔，無灰塵。定期對辦公設備進行維護和保養，確保其正常運行。地面及門窗辦公室地面干凈整潔，無垃圾、無污漬，定期進行清掃。門窗玻璃保持明亮干凈，定期擦拭。文件資料管理文件資料應分類存放，妥善保管，防止丟失和損壞。定期清理過期、無用的文件資料，保持辦公區域的整潔。4.員工休息區衛生標準桌椅及地面休息區桌椅擺放整齊，桌面、椅面干凈無污漬，地面清潔無雜物。每天對休息區進行清掃，定期對桌椅進行擦拭消毒。環境衛生休息區內保持空氣清新，無異味，定期開窗通風。及時清理休息區內的垃圾，垃圾桶應定期清理和消毒。5.衛生間衛生標準洗手臺洗手臺臺面干凈無水漬，水龍頭、洗手液盒等設施清潔無污垢。每天定時清理洗手臺，補充洗手液、擦手紙等用品。便器便器保持清潔，無污漬、無異味，定期進行沖洗和消毒。衛生間內設置垃圾桶，及時清理垃圾，垃圾不得外溢。地面及墻面衛生間地面干凈干燥，無積水、無腳印，墻面瓷磚清潔無污漬。定期對衛生間地面和墻面進行清潔和消毒，保持環境整潔衛生。四、衛生清潔流程及規范1.營業前衛生清潔流程各區域工作人員提前到達工作崗位，領取清潔工具和用品。按照衛生標準要求，依次對營業場所、倉庫、辦公區域、員工休息區、衛生間等進行初步清掃，清理垃圾和雜物。對貨架、商品陳列、收銀臺等區域進行擦拭和整理，確保商品擺放整齊，環境整潔。開啟通風設備，保持室內空氣流通。2.營業中衛生清潔流程安排專人負責營業場所的衛生巡查，及時清理顧客丟棄的垃圾，保持通道暢通。對生鮮區等易產生垃圾的區域，增加清潔頻次，確保衛生狀況良好。隨時擦拭收銀臺、購物車、購物籃等公共設施，保持其干凈整潔。定期清理衛生間垃圾，補充洗手液、擦手紙等用品，保持衛生間清潔無異味。3.營業后衛生清潔流程關閉營業場所的照明、電器設備等。對營業場所進行全面清潔，包括地面清掃、貨架擦拭、商品整理等。清理倉庫內的貨物，整理貨架，打掃倉庫地面和周邊環境。對辦公區域進行整理和清潔，關閉電腦、打印機等設備，清理桌面文件和雜物。清潔員工休息區，整理桌椅，清理垃圾。對衛生間進行深度清潔和消毒，包括便器、洗手臺、地面、墻面等的全面擦拭和消毒。將垃圾運至指定地點，確保垃圾日產日清。五、衛生檢查與監督1.日常巡查各部門負責人每天對本部門負責的區域進行衛生巡查，及時發現問題并督促員工進行整改。超市衛生管理領導小組不定期對超市各區域進行巡查，對發現的衛生問題進行記錄，并下達整改通知。2.定期檢查每周組織一次超市衛生大檢查，由衛生管理領導小組組長帶隊，各部門負責人及相關人員參加。按照衛生標準對超市各區域進行全面檢查，檢查結果進行量化評分，并記錄在案。對檢查中發現的衛生不達標的區域和部門，進行通報批評，并責令限期整改。3.顧客監督在超市內設置意見箱，鼓勵顧客對超市衛生狀況進行監督和提出意見。對顧客反饋的衛生問題，及時進行調查處理，并將處理結果反饋給顧客。4.衛生檢查結果處理對于衛生檢查中發現的問題，責任部門應在規定時間內完成整改，并將整改情況書面報告給衛生管理領導小組。將衛生檢查結果與部門和員工的績效考核掛鉤，對衛生管理工作表現優秀的部門和個人進行表彰和獎勵，對衛生不達標的部門和個人進行相應的處罰。六、衛生清潔設備與用品管理1.設備管理建立衛生清潔設備臺賬，詳細記錄設備的名稱、型號、數量、購置時間、使用部門等信息。定期對衛生清潔設備進行維護和保養，確保設備正常運行。如發現設備故障，及時聯系維修人員進行維修。對長期閑置或損壞無法修復的設備，及時進行報廢處理，并更新設備臺賬。2.用品管理根據超市衛生清潔工作的需要，合理配備衛生清潔用品，如清潔劑、消毒劑、掃帚、拖把、抹布等。建立衛生清潔用品庫存管理制度，定期盤點庫存，及時補充短缺的用品。對衛生清潔用品的采購、儲存、發放等環節進行嚴格管理，確保用品質量安全。七、衛生培訓與教育1.新員工培訓對新入職員工進行衛生管理制度培訓，使其了解超市衛生管理的重要性和相關要求。培訓內容包括衛生標準、清潔流程、設備使用方法、個人衛生注意事項等。新員工培訓合格后方可上崗。2.定期培訓每月組織一次超市全體員工的衛生培訓，邀請專業人員進行授課，講解衛生知識和清潔技能。培訓內容結合實際工作情況，包括新的衛生標準、衛生管理案例分析、清潔工具的正確使用等。通過培訓，不斷提高員工的衛生意識和清潔水平。3.專項培訓根據超市衛生管理工作的實際需要，適時組織專項培訓，如生鮮區衛生管理培訓、衛生間清潔消毒培訓等。專項培訓邀請相關領域的專家或專業技術人員進行授課，確保培訓內容具有針對性和實用性。八、獎懲制度1.獎勵制度對于在衛生管理工作中表現突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。具體獎勵標準如下：在衛生檢查中，連續三個月獲得滿分的部門，給予部門負責人[x]元獎金，并在超市內部進行通報表揚。對提出合理化衛生管理建議并被采納，有效改善超市衛生狀況的員工，給予[x]元獎金。在衛生管理工作中表現優秀，為超市樹立良好形象的個人，優先考慮晉升或調薪。2.處罰制度對于違反衛生管理制度的部門和個人，視情節輕重給予相應的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等。