食堂物品歸置管理制度?一、總則1.目的為了加強公司食堂物品的管理，規范物品的歸置流程，確保食堂物品擺放有序、使用便捷、安全衛生，提高食堂管理水平和服務質量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內所有物品的歸置管理，包括但不限于食材、餐具、廚具、桌椅、電器設備、清潔用品等。3.管理原則分類存放原則：根據物品的種類、用途、性質等進行分類，分別存放于相應的區域。標識清晰原則：對存放物品的區域、貨架、容器等進行明確標識，便于查找和使用。先進先出原則：按照物品的入庫時間，優先使用先入庫的物品，避免積壓和浪費。安全衛生原則：確保物品存放安全，防止損壞、變質和污染，符合衛生標準。二、物品分類及歸置標準1.食材類蔬菜、水果：按照品種分類，整齊擺放在專用的蔬菜架或冷藏柜中，葉菜類應保持新鮮，避免擠壓。肉類、禽類、水產類：分別存放于不同的冷藏柜或冷凍柜中，嚴格按照類別、批次擺放，并有明顯標識。糧油副食類：大米、面粉等糧食應存放在干燥、通風的倉庫貨架上，食用油應放置在專用的油庫，遠離火源和熱源。調味品應分類擺放在調料架上，標識清晰。2.餐具類餐盤、碗筷、勺子：按照規格和種類分類，整齊放置在餐具消毒柜或專用餐具柜中，擺放有序，便于取用。湯碗、水杯：同樣分類存放，可根據使用頻率和大小進行分層擺放。特殊餐具（如公筷、公勺）：單獨存放，并有明顯標識，避免與普通餐具混淆。3.廚具類爐灶、蒸箱、烤箱等大型廚具：固定安裝在廚房指定位置，保持清潔，周圍不得堆放雜物。刀具、案板、鏟子、勺子等小型廚具：放置在專門的廚具架或抽屜中，分類擺放，避免相互碰撞損壞。刀具應妥善保管，防止傷人。鍋具：根據大小和用途分類掛放或疊放在廚房墻壁掛鉤或專用鍋架上，保持干燥。4.桌椅類餐桌、餐椅：擺放整齊，排列有序，保持餐廳環境整潔。定期檢查桌椅是否有損壞，如有問題及時維修或更換。5.電器設備類冰箱、冰柜、消毒柜、微波爐、電磁爐等：放置在廚房合適位置，確保通風良好，周圍留出一定空間便于散熱和操作。定期清理設備表面和內部，保持清潔衛生，按照操作規程正確使用。照明設備：保持燈罩、燈泡清潔，定期檢查燈具是否正常發光，如有損壞及時更換。6.清潔用品類掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等：存放在專門的清潔工具間，分類擺放。清潔用品應妥善保管，避免泄漏和污染環境。使用后的清潔工具應及時清洗干凈，晾干后放回原位。三、物品歸置流程1.入庫管理采購人員采購的物品到貨后，應及時通知食堂管理人員進行驗收。食堂管理人員按照采購清單對物品的數量、質量、規格等進行仔細核對，確保無誤后在送貨單上簽字確認。驗收合格的物品，由倉庫管理人員或食堂工作人員按照物品分類及歸置標準進行入庫歸置。入庫時應做好記錄，包括物品名稱、規格、數量、入庫時間、供應商等信息。2.日常歸置食堂工作人員在使用完物品后，應立即將其歸還原位。例如，用餐結束后，及時清理餐桌，將餐具分類送到洗碗間清洗消毒，并擺放整齊；廚房烹飪過程中使用的廚具，使用完畢后清洗干凈，放回指定位置。每天營業結束后，食堂工作人員應對食堂內的物品進行全面檢查和整理。將剩余食材按照要求存放，對廚具、電器設備等進行清潔和擦拭，確保擺放整齊、干凈衛生。定期對物品進行盤點和清查，核實物品的數量和狀態。如發現物品損壞、丟失或短缺，應及時查明原因，并采取相應的措施進行處理。3.調整歸置根據食堂實際運營情況和物品使用頻率，定期對物品的歸置位置進行調整。例如，對于使用頻繁的物品，應放置在更便于取用的位置；對于季節性使用的物品，應根據季節變化進行相應的存放調整。在調整歸置過程中，要確保物品分類清晰、標識明確，符合安全衛生和使用便捷的原則。同時，要做好記錄，以便后續管理。四、物品標識管理1.標識內容所有存放物品的區域、貨架、容器等均應設置標識，標識內容應包括物品名稱、規格、類別、存放要求等信息。對于食品類物品，標識應注明保質期、生產日期等相關信息，確保食品安全可追溯。2.標識形式標識可采用標簽、卡片、掛牌等形式，應牢固粘貼或懸掛在相應位置，確保清晰可見、不易脫落。對于重要物品或易混淆物品，可采用不同顏色、形狀的標識進行區分，以便快速識別。3.標識更新當物品的名稱、規格、類別等信息發生變化時，應及時更新標識內容，確保標識信息的準確性。定期檢查標識的完整性和清晰度，如發現標識損壞、褪色或模糊不清，應及時更換或修復。五、物品存放環境要求1.溫度要求食材中的蔬菜、水果、肉類、禽類、水產類等需要根據其特性存放在適宜的溫度環境中。葉菜類一般應存放在冷藏溫度為0℃4℃的環境中；肉類、禽類、水產類等應存放在冷凍溫度為18℃以下的環境中；糧油副食類應存放在常溫干燥的環境中。餐具消毒柜的溫度應根據不同餐具材質和消毒要求進行設置，一般高溫消毒溫度在120℃130℃左右，消毒時間不少于15分鐘。2.濕度要求廚房應保持適當的濕度，避免過于潮濕導致物品發霉、生銹，也不能過于干燥產生靜電。一般相對濕度控制在40%60%為宜。存放糧油副食類的倉庫應保持干燥通風，防止糧食受潮變質。3.通風要求食堂內的所有區域應保持良好的通風，特別是廚房。通風良好有助于排除異味、濕氣和油煙，保持空氣清新，減少細菌滋生。電器設備周圍應留出足夠的空間用于通風散熱，確保設備正常運行，延長使用壽命。4.衛生要求物品存放區域應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。地面、貨架、容器等表面應無污漬、無灰塵、無雜物。食品存放區域應嚴格遵守食品衛生標準，防止食品受到污染。與食品接觸的容器、工具等應定期清洗消毒，確保食品安全。六、物品盤點與清查1.盤點周期食堂應每月進行一次全面的物品盤點，確保賬物相符。在特殊情況下，如食堂裝修、設備更新、人員變動等，應及時進行臨時盤點。2.盤點方法采用實地盤點的方法，由食堂管理人員和倉庫管理人員共同對食堂內的所有物品進行逐一清點。按照物品分類及歸置標準，對照物品臺賬或庫存記錄，核實物品的數量、規格、狀態等信息。對于食品類物品，要重點檢查保質期、質量狀況等，如有過期或變質食品，應及時清理并記錄。3.清查結果處理盤點結束后，應編制盤點報告，詳細記錄盤點情況，包括賬物相符情況、盤盈盤虧數量及原因分析等。對于盤盈的物品，應查明原因，調整物品臺賬，并做好相應記錄。對于盤虧的物品，要進一步核實是否存在丟失、損壞、報廢等情況。如因人為原因造成的損失，應追究相關人員的責任；如因自然損耗或正常報廢等原因導致的盤虧，應按照規定進行核銷處理。根據盤點清查結果，對物品管理中存在的問題進行總結分析，及時采取改進措施，完善物品管理制度。七、物品損壞與報廢管理1.損壞處理食堂工作人員在使用物品過程中發現物品損壞，應立即停止使用，并及時報告食堂管理人員。食堂管理人員對損壞物品進行檢查評估，確定損壞程度和維修價值。對于能夠維修的物品，應及時聯系專業維修人員進行維修，并做好維修記錄，包括維修時間、維修內容、維修費用等。對于無法維修或維修成本過高的損壞物品，應按照報廢程序進行處理。2.報廢程序由食堂管理人員填寫物品報廢申請單，詳細說明報廢物品的名稱、規格、數量、購置時間、報廢原因等信息。將報廢申請單提交給公司相關部門負責人審批，審批通過后，方可進行報廢處理。報廢物品應統一存放，定期進行清理。對于有回收價值的報廢物品，可按照公司相關規定進行回收處理；對于無回收價值的報廢物品，應按照環保要求進行妥善處置，避免對環境造成污染。3.報廢記錄建立物品報廢臺賬，記錄報廢物品的詳細信息，包括報廢申請單號、審批時間、報廢處理方式等。定期對報廢臺賬進行整理和歸檔，以便查閱和統計分析。八、監督與檢查1.監督機制公司成立食堂物品管理監督小組，成員包括公司行政部門人員、食堂管理人員和員工代表等。監督小組負責對食堂物品歸置管理情況進行定期檢查和不定期抽查。食堂管理人員應加強對食堂工作人員物品歸置管理工作的日常監督，確保各項規定得到有效執行。2.檢查內容檢查物品是否按照分類及歸置標準存放，標識是否清晰準確。檢查物品存放環境是否符合要求，溫度、濕度、通風、衛生等條件是否達標。檢查物品的盤點清查工作是否按時完成，賬物是否相符，盤盈盤虧處理是否及時合理。檢查物品損壞與報廢管理是否規范，報廢程序是否齊全，報廢物品處置是否得當。3.問題整改對于監督檢查中發現的問題，監督小組應及時下達整改通知，要求責任部門或人員限期整改。責任部門或人員應針對問題制定整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標，并認真組織實施。整改完成后，應向監督小組提交整改報告，由監督小組進行復查