食堂配餐日常管理制度?總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司食堂配餐日常管理工作，確保食堂為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的飯菜，滿足員工的用餐需求，同時(shí)保障食堂運(yùn)營(yíng)的高效、有序。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂配餐的各項(xiàng)管理活動(dòng)，包括食材采購(gòu)、加工制作、飯菜供應(yīng)、食堂衛(wèi)生、人員管理等環(huán)節(jié)。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食材質(zhì)量和加工制作過(guò)程，確保員工飲食安全。營(yíng)養(yǎng)均衡原則，合理搭配菜品，滿足不同員工的營(yíng)養(yǎng)需求。服務(wù)至上原則，以員工滿意度為導(dǎo)向，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。成本控制原則，在保證飯菜質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，通過(guò)實(shí)地考察、資質(zhì)審核、口碑評(píng)價(jià)等方式，選擇具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和更新，淘汰不合格供應(yīng)商。2.采購(gòu)流程根據(jù)食堂用餐人數(shù)和菜品需求，制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃，向供應(yīng)商發(fā)送訂單，明確采購(gòu)食材的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量要求等。供應(yīng)商按照訂單要求及時(shí)送貨，采購(gòu)人員對(duì)食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食材入庫(kù)儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的食材及時(shí)與供應(yīng)商溝通退換貨事宜。3.食材質(zhì)量控制采購(gòu)人員嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食材，確保食材新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染。加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)過(guò)程的監(jiān)督，防止采購(gòu)人員收受供應(yīng)商賄賂或回扣，確保采購(gòu)行為公正、透明。定期對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。加工制作管理1.加工人員衛(wèi)生要求加工人員持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。加工人員工作時(shí)穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工人員操作前洗手消毒，操作過(guò)程中避免交叉污染。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場(chǎng)所配備必要的通風(fēng)、排水、冷藏、消毒等設(shè)施設(shè)備，確保正常運(yùn)行。加工場(chǎng)所內(nèi)食材、調(diào)料、工具等擺放整齊，分類存放，避免交叉污染。3.加工過(guò)程要求按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食材加工制作，做到生熟分開、葷素分開。加工食材時(shí)徹底清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。烹飪過(guò)程中嚴(yán)格控制火候、時(shí)間，確保飯菜熟透，避免出現(xiàn)夾生、焦糊等情況。合理使用食品添加劑，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加，不得超量使用。飯菜供應(yīng)管理1.供應(yīng)時(shí)間按照公司作息時(shí)間，合理安排飯菜供應(yīng)時(shí)間，確保員工按時(shí)用餐。早餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。2.飯菜種類與質(zhì)量每周制定食譜，根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理搭配菜品，保證飯菜種類豐富多樣。嚴(yán)格控制飯菜質(zhì)量，確保菜品色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)均衡。定期收集員工對(duì)飯菜質(zhì)量的意見和建議，及時(shí)調(diào)整食譜。3.打餐服務(wù)打餐人員工作時(shí)穿戴工作服、工作帽、口罩，保持良好的服務(wù)態(tài)度。打餐人員按照排隊(duì)順序?yàn)閱T工打餐，做到公平、公正、公開。合理控制飯菜分量，避免浪費(fèi)。食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生每日對(duì)食堂進(jìn)行清掃，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等區(qū)域，保持環(huán)境整潔。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，包括餐桌椅、餐具、廚具、地面、墻壁等，防止細(xì)菌、病毒傳播。保持食堂通風(fēng)良好，空氣清新。2.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品加工制作過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)對(duì)食品儲(chǔ)存的管理，食材分類存放，隔墻離地，防止變質(zhì)、霉變。定期清理庫(kù)存食材，避免積壓過(guò)期。3.餐具衛(wèi)生餐具使用后及時(shí)清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。人員管理1.食堂工作人員管理建立食堂工作人員崗位職責(zé)，明確工作任務(wù)和要求。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高工作人員素質(zhì)。定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。2.員工用餐管理引導(dǎo)員工文明用餐，遵守食堂秩序，排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)、擁擠。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。提倡節(jié)約糧食，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，如有發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為，進(jìn)行批評(píng)教育。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.食品安全檢查定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，包括食材采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。配合食品安全監(jiān)管部門的檢查，積極落實(shí)整改要求。3.食品安全事故處理發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和食品安全監(jiān)管部門，積極配合調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員。成本控制管理1.成本預(yù)算每年制定食堂成本預(yù)算，包括食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。嚴(yán)格控制成本預(yù)算，確保各項(xiàng)費(fèi)用支出在預(yù)算范圍內(nèi)。2.成本核算定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成和變動(dòng)情況。根據(jù)成本核算結(jié)果，采取有效措施降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。3.資源節(jié)約加強(qiáng)對(duì)食材、水電、燃?xì)獾荣Y源的節(jié)約管理，合理使用食材，避免浪費(fèi)。及時(shí)維修保養(yǎng)食堂設(shè)施設(shè)備，提高設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備維修費(fèi)用。投訴與建議處理1.投訴渠道設(shè)立食堂投訴意見箱，公開投訴電話和郵箱，方便員工反映問(wèn)題。在食堂顯著位置公布投訴處理流程和反饋時(shí)間。2.投訴處理接到員工投訴后，及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，安排專人進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，及時(shí)給予員工答復(fù)和處理意見，處理結(jié)果要讓員工滿意。3.建議收集與采