食堂安全管理制度前言?一、總則（一）目的本制度旨在加強公司食堂安全管理，預防和控制各類安全事故的發生，保障員工的身體健康和生命安全，確保食堂正常有序運營。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂的安全管理，包括食堂的食品采購、加工制作、儲存、銷售、環境衛生、設備設施、人員健康等方面。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將員工的安全放在首位，確保食堂各項工作符合安全標準，預防為主，防患于未然。2.預防為主原則：通過建立健全安全管理制度、加強安全教育培訓、完善安全設施設備、強化安全監督檢查等措施，預防安全事故的發生。3.責任追究原則：對因工作不力、違反安全制度等導致安全事故的單位和個人，依法依規追究責任。二、食品衛生安全管理（一）食品采購1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件復印件。對供應商進行定期評估，確保其供應的食品質量安全可靠。2.采購渠道優先從正規的農貿市場、超市、食品生產企業等采購食品，避免從無照經營、信譽不佳的渠道采購。采購食品時要嚴格查驗食品的感官性狀，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購記錄建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、采購日期等信息。采購記錄應妥善保存，保存期限不得少于二年。（二）食品儲存1.倉庫管理食堂應設置專用的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品倉庫應分類分區存放食品，隔墻離地，遵循先進先出的原則，確保食品不積壓、不變質。2.食品存放要求易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。干貨、調味品等應存放在干燥、通風的地方，防止受潮發霉。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。3.庫存盤點定期對食品倉庫進行盤點，確保賬實相符。對臨近保質期的食品應及時清理，不得發放給員工食用。（三）食品加工制作1.加工場所衛生食堂加工場所應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。加工場所的墻壁、地面、天花板應光滑、無裂縫、無污垢，門窗應安裝防蟲、防鼠設施。2.加工設備設施食堂應配備必要的加工設備設施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期進行維護保養，確保設備設施正常運行。加工設備設施使用前后應進行清洗消毒，避免交叉污染。3.加工操作規范食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。加工食品應做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟制品應妥善保存，防止再次污染。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。食品添加劑應按照國家有關規定使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。（四）食品銷售1.銷售場所衛生食堂銷售場所應保持清潔衛生，餐具、用具應及時清洗消毒，擺放整齊。銷售場所應設置防蠅、防塵、防鼠設施，確保食品不受污染。2.食品留樣每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。3.銷售服務規范食堂工作人員應熱情服務，文明用語，不得與員工發生爭吵。銷售食品應使用清潔、衛生的餐具，不得用手直接接觸食品。（五）環境衛生管理1.日常清掃食堂工作人員應每天對食堂進行清掃，包括餐廳、廚房、倉庫、衛生間等區域，保持環境整潔。清掃過程中應注意清理地面、桌面、墻壁、門窗等部位的污漬、灰塵、垃圾等。2.定期消毒食堂應定期對餐具、用具、設備設施、環境等進行消毒，消毒方法應符合國家有關規定。餐具、用具應采用物理消毒或化學消毒的方法進行消毒，消毒后的餐具、用具應存放在清潔、專用的保潔柜內。3.蟲害防治食堂應采取有效的蟲害防治措施，如安裝防蟲網、投放鼠藥、使用殺蟲劑等，防止蟲害滋生。定期對食堂進行檢查，及時發現并清理蟲害隱患，確保食堂環境無蟲害。三、消防安全管理（一）消防設施設備配備1.滅火器食堂應根據面積和布局合理配備滅火器，一般每50平方米應配備1具4公斤及以上的ABC類干粉滅火器。滅火器應放置在明顯、便于取用的位置，并有標識。2.消火栓食堂應設置室內消火栓系統，消火栓應保持完好有效，周圍不得堆放雜物。定期對消火栓進行檢查，確保其配件齊全、閥門開啟靈活、水壓正常。3.自動噴水滅火系統符合條件的食堂應安裝自動噴水滅火系統，系統應定期進行維護保養，確保其正常運行。4.火災報警裝置食堂應安裝火災自動報警裝置，如煙霧探測器、手動報警按鈕等，確保火災能夠及時報警。定期對火災報警裝置進行測試，確保其靈敏可靠。（二）消防安全制度1.用火用電用氣安全食堂內嚴禁使用明火照明、取暖，如需動火作業，必須辦理動火審批手續，經批準后方可動火，并采取相應的防火措施。食堂應規范用電行為，不得私拉亂接電線，不得超負荷用電。對電氣設備應定期進行檢查、維護，確保其安全運行。食堂應安全使用燃氣，燃氣管道、閥門應無泄漏，使用后應及時關閉燃氣閥門。2.消防通道暢通食堂應保持消防通道暢通，嚴禁在消防通道內堆放雜物。疏散通道、安全出口應設置明顯的疏散指示標志和應急照明燈具，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。3.消防設施設備維護建立消防設施設備維護管理制度，定期對消防設施設備進行檢查、維護、保養，確保其完好有效。對損壞的消防設施設備應及時維修或更換，確保消防設施設備隨時處于可用狀態。（三）消防安全培訓與演練1.消防安全培訓定期組織食堂工作人員進行消防安全培訓，培訓內容包括消防法律法規、消防設施設備使用、火災預防與撲救、疏散逃生等知識。新員工入職時應進行消防安全培訓，經考試合格后方可上崗。2.消防安全演練每年至少組織一次消防安全演練，演練內容包括火災報警、人員疏散、火災撲救等環節。通過演練，檢驗食堂工作人員的應急處置能力，提高員工的消防安全意識和自我保護能力。四、設施設備安全管理（一）設施設備采購與驗收1.采購要求食堂設施設備的采購應符合國家相關標準和規定，選擇質量可靠、性能穩定、安全環保的產品。采購設施設備時應向供應商索取產品合格證明、質量檢驗報告等相關資料。2.驗收程序設施設備到貨后，應組織相關人員進行驗收，驗收內容包括設備的規格、型號、數量、外觀、性能等。對驗收合格的設施設備應辦理入庫手續，對驗收不合格的設施設備應及時與供應商聯系退換。（二）設施設備安裝與調試1.安裝要求設施設備的安裝應符合安裝說明書的要求，由專業人員進行安裝，確保安裝牢固、安全可靠。安裝過程中應注意保護設備，避免損壞設備。2.調試運行設施設備安裝完成后，應進行調試運行，確保設備能夠正常運行。對調試過程中發現的問題應及時進行整改，確保設備運行穩定。（三）設施設備維護與保養1.日常維護食堂工作人員應每天對設施設備進行檢查，發現問題及時報告，并做好記錄。對設施設備進行日常清潔、潤滑、緊固等維護工作，確保設備正常運行。2.定期保養制定設施設備定期保養計劃，定期對設施設備進行全面保養，包括檢查設備的性能、更換易損件、進行潤滑、調試等。對大型設備或關鍵設備應每年進行一次全面保養，并邀請專業技術人員進行指導。3.維修管理建立設施設備維修管理制度，對設施設備的維修進行規范管理。設施設備發生故障時，應及時組織維修人員進行維修，維修完成后應進行驗收，確保設備正常運行。（四）設施設備報廢管理1.報廢條件設施設備符合下列條件之一的，可申請報廢：已超過規定使用年限且無法正常使用的；損壞嚴重，無法修復的；技術性能落后，能耗高，效率低，經濟效益差的；因其他原因不能繼續使用的。2.報廢程序設施設備使用部門提出報廢申請，填寫《設施設備報廢申請表》，說明報廢原因、設備名稱、型號、規格、購置時間等信息。由行政部門組織相關人員進行鑒定，確認符合報廢條件后，報公司領導審批。經批準報廢的設施設備，由行政部門組織處理，處理方式可包括變賣、拆除等。五、人員健康與安全管理（一）人員健康管理1.健康檢查食堂工作人員應每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前應進行健康檢查，合格后方可錄用。2.健康狀況監測食堂應關注工作人員的健康狀況，如發現工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即調離工作崗位。3.個人衛生要求食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。（二）人員安全管理1.安全教育培訓定期組織食堂工作人員進行安全教育培訓，培訓內容包括安全操作規程、安全事故案例分析、應急處置知識等。新員工入職時應進行安全教育培訓，經考試合格后方可上崗。2.安全操作規范食堂工作人員應嚴格遵守安全操作規程，不得違規操作設施設備。在使用爐灶、烤箱、蒸箱等高溫設備時，應注意防止燙傷；在使用刀具、攪拌機等設備時，應注意防止割傷、絞傷。3.應急處置能力食堂工作人員應熟悉安全事故的應急處置程序，掌握基本的應急處置技能。發生安全事故時，應立即采取措施進行處置，并及時報告公司相關部門。六、安全監督檢查與考核（一）安全監督檢查1.檢查計劃制定食堂安全監督檢查計劃，明確檢查的內容、頻次、方法等。定期對食堂進行全面檢查，每月不少于一次；不定期進行專項檢查，對重點部位、關鍵環節進行重點檢查。2.檢查內容安全監督檢查的內容包括食品衛生安全、消防安全、設施設備安全、人員健康與安全等方面。檢查食堂各項安全管理制度的執行情況，設施設備的運行狀況，食品的采購、儲存、加工、銷售等環節的安全情況，人員的健康狀況和操作規范等。3.檢查記錄對每次安全監督檢查應做好記錄，記錄檢查的時間、地點、內容、發現的問題及整改情況等。檢查記錄應妥善保存，作為安全管理工作的重要依據。（二）問題整改1.整改通知對安全監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知，明確整改要求、整改期限和責任人。整改通知應一式兩份，一份送達被檢查部門，一份留存備案。2.整改措施被檢查部門應針對存在的問題制定整改措施，明確整改責任人，確保整改工作落實到位。整改措施應包括整改的具體內容、整改的方法步驟、整改的時間節點等。3.整改跟蹤對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到及時有效的整改。對整改不力的部門和個人，應進行嚴肅批評，并責令限期整改到位。（三）安全考核1.考核標準制定食堂安全考核標準，明確考核的內容、指標、評分方法等。安全考核應包括食品衛生安全、消防安全、設施設備安全、人員健康與安全等方面的內容。2.考核方式安全