食品安全監督管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食品安全管理，確保提供安全、衛生的食品，保障消費者的健康與安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內與食品生產、加工、儲存、銷售等相關的所有部門、崗位及人員。（三）基本原則1.預防為主原則通過建立健全各項食品安全管理措施，從源頭控制食品風險，預防食品安全事故的發生。2.全程監管原則對食品從原材料采購、生產加工、儲存運輸到銷售的全過程進行嚴格監督管理，確保每個環節都符合食品安全標準。3.全員參與原則強調公司全體員工在食品安全管理中的責任，鼓勵員工積極參與食品安全管理工作，形成全員共同維護食品安全的良好氛圍。4.科學管理原則運用科學的管理方法和技術手段，不斷完善食品安全管理體系，提高食品安全管理水平。二、食品安全管理機構及職責（一）食品安全管理委員會1.組成設立食品安全管理委員會，由公司總經理擔任主任，各部門負責人為成員。2.職責全面領導公司的食品安全管理工作，制定食品安全管理方針和目標。審議和決策重大食品安全事項，協調解決食品安全管理工作中的重大問題。定期組織召開食品安全管理會議，監督檢查食品安全管理工作的執行情況。（二）食品安全管理部門1.設立公司設立專門的食品安全管理部門，配備專業的食品安全管理人員。2.職責負責制定和完善公司食品安全管理制度、操作規范及應急預案，并組織實施。對食品生產、加工、儲存、銷售等環節進行日常監督檢查，及時發現和糾正食品安全隱患。組織開展食品安全培訓和宣傳教育活動，提高員工的食品安全意識和技能。負責食品安全事故的報告、調查處理及后續整改工作，配合相關部門進行食品安全事故的應急處置。收集、整理和分析食品安全信息，為公司食品安全管理決策提供依據。（三）各部門職責1.采購部門負責食品原材料供應商的篩選、評估和管理，確保所采購的食品原材料符合食品安全標準。嚴格執行食品原材料采購索證索票制度，建立采購臺賬，記錄食品原材料的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息。加強對采購食品原材料的驗收工作，確保所采購的食品原材料質量合格，嚴禁采購變質、過期、三無等不符合食品安全標準的食品原材料。2.生產部門按照食品安全標準和操作規范組織食品生產加工，確保生產過程符合衛生要求。加強對生產設備、設施的維護和管理，定期進行清潔消毒，確保其正常運行和衛生狀況良好。對生產過程中的食品質量進行嚴格控制，做好生產記錄，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批次、生產操作人員等信息，以便追溯。負責生產車間的環境衛生管理，保持車間整潔衛生，防止交叉污染。3.儲存部門合理規劃食品儲存區域，按照食品的特性分類存放，確保食品儲存條件符合要求。建立食品出入庫管理制度，做好食品出入庫記錄，記錄食品的名稱、規格、數量、出入庫日期、保質期等信息，做到賬物相符。定期對儲存的食品進行檢查和盤點，及時清理過期、變質等不符合食品安全標準的食品。加強倉庫的環境衛生管理，做好防潮、防蟲、防鼠等工作，確保倉庫環境整潔衛生。4.銷售部門嚴格遵守食品銷售相關法律法規，確保所銷售的食品符合食品安全標準。加強對銷售食品的質量檢查，嚴禁銷售變質、過期、三無等不符合食品安全標準的食品。做好食品銷售記錄，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、銷售日期、購買者姓名及聯系方式等信息，以便追溯。配合食品安全管理部門做好食品安全投訴處理工作，及時反饋消費者的意見和建議。三、食品生產經營過程控制（一）食品原材料采購控制1.供應商選擇建立供應商評估和選擇標準，對潛在供應商進行實地考察和評估，確保其具備合法的經營資質、良好的信譽和穩定的食品供應能力。優先選擇具有良好食品安全記錄的供應商，與供應商簽訂質量保證協議，明確雙方的權利和義務。2.采購索證索票采購食品原材料時，必須向供應商索取有效的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明文件、檢驗檢疫證明等相關證件，并留存復印件備查。建立食品原材料采購臺賬，詳細記錄食品原材料的采購日期、名稱、規格、數量、供應商名稱及聯系方式等信息，做到有據可查。3.驗收設立專門的食品原材料驗收崗位，配備專業的驗收人員，按照食品安全標準和采購合同要求對采購的食品原材料進行嚴格驗收。驗收內容包括食品原材料的感官性狀、包裝標識、規格數量、質量證明文件等，對驗收合格的食品原材料予以入庫，對驗收不合格的食品原材料要及時與供應商協商處理，嚴禁入庫使用。（二）食品生產加工過程控制1.人員衛生食品生產操作人員必須持有效的健康證明上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產要求。進入生產車間前，操作人員必須穿戴清潔的工作衣帽、口罩和工作鞋，洗手消毒，保持個人衛生。工作過程中，操作人員不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得在車間內吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.環境衛生保持生產車間的清潔衛生，定期進行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應保持清潔、無污垢、無霉斑。生產設備、設施應定期進行維護保養和清潔消毒，確保其正常運行和衛生狀況良好。食品生產過程中產生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環境。3.生產操作規范制定食品生產操作規程，明確各生產環節的操作要求和質量標準，操作人員必須嚴格按照操作規程進行生產操作。嚴格控制食品生產過程中的溫度、時間、壓力等參數，確保食品質量安全。在食品生產過程中，應避免交叉污染，不同品種、不同批次的食品應分開生產、分開存放。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家標準規定的品種、范圍和限量使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。建立食品添加劑采購、使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、使用日期、使用范圍、使用量等信息，做到專人采購、專人保管、專人使用、專人登記。（三）食品儲存過程控制1.儲存條件根據食品的特性，合理安排食品儲存場所，確保儲存條件符合要求。一般食品應儲存在常溫、干燥、通風良好的倉庫內；易腐食品應儲存在冷藏或冷凍庫中，溫度應符合相應的標準要求。定期檢查儲存場所的溫度、濕度、通風等條件，確保其穩定適宜。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，按照食品的入庫時間、保質期等進行分類存放，做到先進先出，防止食品積壓過期。定期對庫存食品進行盤點清查，及時清理過期、變質等不符合食品安全標準的食品，并做好記錄。庫存食品應離地、離墻存放，保持通風良好，防止食品受潮、發霉、變質。（四）食品銷售過程控制1.銷售場所衛生保持食品銷售場所的清潔衛生，定期進行清掃、消毒，地面、貨架、柜臺等應保持清潔、無污垢、無雜物。銷售場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒設備、垃圾桶等，為消費者提供良好的購物環境。2.食品陳列食品應分類陳列，擺放整齊，標簽標識清晰，便于消費者選購。陳列的食品應保持新鮮、無變質、無損壞，不得將過期、變質等不符合食品安全標準的食品陳列銷售。3.銷售記錄建立食品銷售記錄制度，詳細記錄食品的銷售日期、名稱、規格、數量、購買者姓名及聯系方式等信息，做到有據可查。銷售記錄應保存一定期限，以便追溯和查詢。四、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.食品安全管理部門應制定年度食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率及人員分工等。2.自查計劃應涵蓋食品生產經營的全過程，包括食品原材料采購、生產加工、儲存運輸、銷售等環節。（二）自查實施1.按照自查計劃，定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應具備相應的專業知識和技能。2.自查過程中，應采用現場檢查、查閱資料、人員訪談等方式，對食品安全管理制度的執行情況、食品生產經營過程的衛生狀況、食品質量安全等進行全面檢查。3.對自查中發現的問題，應詳細記錄，包括問題描述、發現地點、責任人等，并拍攝照片或留存相關證據。（三）整改措施1.針對自查中發現的問題，應及時分析原因，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限。2.整改措施應具有針對性和可操作性，能夠有效消除食品安全隱患，確保食品安全。3.整改完成后，應進行復查，驗證整改措施的有效性，確保問題得到徹底解決。（四）自查記錄與報告1.對食品安全自查工作進行詳細記錄，形成自查報告，報告內容應包括自查基本情況、發現的問題、整改措施及整改結果等。2.自查記錄和報告應妥善保存，保存期限不少于規定年限，以便追溯和查詢。3.將食品安全自查情況向食品安全管理委員會報告，及時通報公司內部各部門，督促各部門認真落實整改措施。五、食品安全培訓與宣傳（一）培訓計劃1.食品安全管理部門應制定年度食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內容、方式、時間安排等。2.培訓計劃應根據公司實際情況和員工崗位需求，有針對性地設計培訓課程，確保培訓內容具有實用性和可操作性。（二）培訓實施1.按照培訓計劃，定期組織開展食品安全培訓工作，培訓方式可采用集中授課、現場演示、在線學習等多種形式。2.培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全管理制度、食品生產經營操作規范、食品安全事故應急處置等方面的知識和技能。3.對新入職員工應進行入職前食品安全培訓，經考試合格后方可上崗；對在職員工應定期進行食品安全再培訓，不斷提高員工的食品安全意識和業務水平。（三）宣傳教育1.通過內部宣傳欄、公司網站、微信公眾號等多種渠道，廣泛宣傳食品安全知識，提高員工和消費者的食品安全意識。2.定期組織開展食品安全宣傳活動，如食品安全宣傳周、食品安全知識競賽等，營造良好的食品安全氛圍。（四）培訓記錄與考核1.對食品安全培訓工作進行詳細記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員、培訓講師等信息。2.建立員工食品安全培訓檔案，記錄員工的培訓情況和考核成績。3.對參加培訓的員工進行考核，考核方式可采用考試、實際操作等形式，考核成績應作為員工績效評估和晉升的重要依據之一。六、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構及職責1.成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司總經理擔任組長，各部門負責人為成員。2.應急處置領導小組的職責：全面負責公司食品安全事故的應急處置工作，制定和修訂食品安全事故應急預案。組織協調食品安全事故的應急救援工作，及時向上級主管部門和相關政府部門報告事故情況。決策食品安全事故應急處置的重大事項，指揮調度應急救援力量，確保應急處置工作的順利進行。（二）應急預案制定與修訂1.根據國家相關法律法規和公司實際情況，制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的原則、程序、措施及責任分工等。2.定期對應急預案進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。3.應急預案應包括食品安全事故的報告與通報、應急響應級別與措施、應急救援隊伍與物資保障、后期處置等內容。（三）應急演練1.定期組織開展食品安全事故應急演練，演練內容應包括事故報告、現場應急處置、人員疏散、醫療救援等環節。2.通過應急演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急處置能力和協同配合能力。3.對演練過程中發現的問題，應及時進行總結分析，對應急預案進行修訂完善。（四）事故報告與處置1.發生食品安全事故后，現場人員應立即報告食品安全管理部門，食品安全管理部門應在第一時間報告食品安全事故應急處置領導小組，并啟動應急預案。2.應急處置領導小組應及時組織開展應急救援工作，采取有效措施控制事故擴大，救治受傷人員，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。3.配合相關部門進行食品安全事故的調查處理，提供相關證據和資料，按照要求進行整改，防止類似事故再次發生。七、食品安全信息管理（一）信息收集1.食品安全管理部門應建立食品安全信息收集渠道，收集與公司食品安全相關的法律法規、標準規范、政策文件、行業動態、食品安全事故案例等信息。2.關注政府部門發布的食品安全信息公告，及時了解食品安全監管要求和市場動態。3.收集公司內部食品安全管理工作中的相關信息，如食品安全自查報告、檢驗檢測報告、員工反饋等。（二）信息分析與評估1.對收集到的食品安全信息進行分析和評估，判斷其對公司食品安全管理工作的影響程度。2.針對分析評估結果，提出相應的應對措施和建議，為公司食品安全管理決策提供依據。（三）信息傳遞與共享1.及時將食品安全相關信息傳遞給公司內部各部門，確保各部門了解食品