車間食堂衛生管理制度?一、總則1.目的為加強車間食堂衛生管理，保障員工的身體健康，營造良好的就餐環境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司車間內食堂的衛生管理。3.衛生管理原則遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，確保食堂衛生符合國家相關標準和要求。二、食堂環境與設施衛生管理1.食堂選址與布局食堂應選擇地勢干燥、通風良好、有給排水條件和電力供應的位置，不得設在易受到污染的區域。食堂內部布局應合理，分為食品處理區、就餐區等。食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中發生交叉污染。2.墻壁與天花板食堂墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的材料構筑，顏色宜為淺色。天花板應采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處宜有一定弧度。3.地面食堂地面應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，要有一定的排水坡度，確保排水暢通。地面應清潔衛生，無垃圾、無油污，定期進行清掃和消毒。4.門窗食堂門窗應完好無損，能有效阻擋蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物進入。門應能自動關閉，窗戶應安裝紗窗。5.照明與通風食堂應配備充足的自然采光或人工照明設施，保證食品處理區光線明亮。應安裝有效的通風設施，保持空氣流通，及時排除油煙、蒸汽和異味。6.供水設施食堂的供水應符合國家生活飲用水衛生標準，水源應安全可靠。供水設施應定期清洗消毒，防止污染。7.排水設施食堂應設置完善的排水系統，排水管道應通暢，無堵塞、滲漏現象。排水口應安裝防鼠、防蟲設施，如篦子、網罩等。8.冷藏、冷凍設施食堂應配備足夠數量的冷藏、冷凍設施，用于存放食品和原料。冷藏、冷凍設施應定期檢查，確保正常運行，溫度符合要求。9.加工與用餐設備食堂的加工設備、用餐桌椅等應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒。設備應完好無損，正常運行，符合食品安全要求。三、食品采購、儲存與加工衛生管理1.食品采購采購食品應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證等資質證明文件。采購的食品應新鮮、無變質、無異味，符合國家食品安全標準。禁止采購"三無"食品、過期食品、變質食品等。采購食品時應做好索證索票工作，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、進貨日期等內容。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品倉庫應設置專門的區域存放食品原料、半成品和成品，并有明顯的標識。易腐食品應冷藏或冷凍保存，溫度應符合要求。食品儲存環境應保持清潔衛生，防止食品受到污染。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品。3.食品加工食品加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工食品前應洗凈雙手，加工過程中應避免食品受到污染。食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的標識。食品加工應煮熟煮透，確保食品安全。加工后的食品應及時食用或妥善保存，防止變質。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。四、餐具、用具清洗消毒衛生管理1.餐具、用具清洗食堂應配備足夠數量的餐具、用具清洗設備和設施，如洗碗機、消毒柜等。餐具、用具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。清洗餐具、用具應使用符合衛生標準的洗滌劑和消毒劑。2.餐具、用具消毒餐具、用具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。采用化學消毒時，應嚴格按照消毒劑的使用說明進行配制和使用，確保消毒效果。消毒后的餐具、用具應存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。3.消毒效果監測食堂應定期對餐具、用具消毒效果進行監測，采用化學試紙或其他檢測方法，確保消毒后的餐具、用具符合衛生標準。如發現消毒效果不符合要求，應及時查找原因，采取措施進行改進。五、食品添加劑使用衛生管理1.食品添加劑采購采購食品添加劑應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證等資質證明文件。采購的食品添加劑應符合國家標準，有產品質量合格證明。2.食品添加劑儲存食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。儲存環境應干燥、通風良好，防止食品添加劑受潮、變質。3.食品添加劑使用食品添加劑應按照國家標準規定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用。使用食品添加劑時應做好記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、操作人員等。禁止使用非食用物質和濫用食品添加劑。六、食堂從業人員衛生管理1.健康管理食堂從業人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業人員如有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應立即離開工作崗位，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。2.衛生培訓食堂應定期組織從業人員進行衛生培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品衛生知識、操作規范等。從業人員應掌握基本的食品安全知識和操作技能，提高食品安全意識。3.個人衛生食堂從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤理發、勤換衣服、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。七、食堂環境衛生管理1.日常清掃食堂應安排專人負責日常清掃工作，每天對食堂內的地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等進行清掃，保持環境整潔。清掃過程中應避免揚起灰塵，防止污染食品。2.定期消毒食堂應定期對環境進行消毒，消毒頻率應根據實際情況確定。消毒方法可采用噴霧消毒、擦拭消毒等，消毒劑應符合衛生標準。3.蟲害防治食堂應采取有效的蟲害防治措施，防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物滋生。定期檢查食堂內的蟲害情況，發現問題及時采取措施進行處理。可采用物理防治（如安裝滅蠅燈、鼠夾、鼠籠等）和化學防治（如使用殺蟲劑等）相結合的方法進行蟲害防治，但應注意避免對食品造成污染。八、食品安全事故應急管理1.應急組織機構公司應成立食品安全事故應急處置領導小組，負責統一指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。領導小組下設辦公室，負責日常工作的開展和信息收集、報告等工作。2.報告制度食堂發生食品安全事故后，應立即報告公司食品安全事故應急處置領導小組辦公室，并同時報告當地食品藥品監管部門。報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及人數、主要癥狀、可能原因等。3.應急處置措施事故發生后，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、用具等。積極配合食品藥品監管部門進行調查處理，提供相關資料和信息。對中毒人員進行救治，及時送往醫院治療，并做好家屬的安撫工作。對事故原因進行調查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。4.后期處置食品安全事故應急處置結束后，應及時總結經驗教訓，對事故應急處置情況進行評估。對事故責任單位和責任人進行責任追究，整改落實情況應向全體員工通報。九、監督檢查與考核1.監督檢查公司食品安全管理部門應定期對車間食堂進行監督檢查，檢查內容包括食堂環境與設施衛生、食品采購與儲存、食品加工、餐具用具清洗消毒、食品添加劑使用、從業人員衛生等方面。對監督檢查中發現的問題，應下達整改通知書，責令限期整改。2.考