餐館就餐安全管理制度?一、總則1.目的為了確保餐館就餐環境的安全，保障顧客和員工的生命財產安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本餐館內所有區域，包括餐廳、廚房、儲物間、衛生間等，以及所有在餐館內就餐的顧客、工作人員。3.基本原則安全第一，預防為主。餐館應采取有效的安全措施，預防各類安全事故的發生，一旦發生事故，應迅速采取措施進行處理，最大限度地減少損失。二、食品安全管理1.食品采購安全選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品原料來源可靠、質量安全。建立供應商評估和選擇機制，定期對供應商進行評估，如發現問題應及時更換供應商。嚴格執行食品采購索證索票制度，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件等。2.食品儲存安全設立專門的食品儲存區域，分類存放食品原料、半成品和成品。食品應隔墻離地存放，保持通風良好，防止食品受潮、發霉、變質。定期清理庫存食品，對過期、變質或損壞的食品應及時清理銷毀，嚴禁銷售和使用。3.食品加工安全廚房工作人員應持健康證上崗，保持個人衛生，操作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程應符合衛生標準，生熟食品應分開加工、存放，避免交叉污染。嚴格遵守食品加工操作規程，如烹飪時應確保食品熟透，避免食用后引起食物中毒。4.餐飲具清洗消毒保潔設立專門的餐飲具清洗消毒區域，配備必要的清洗消毒設備。餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應存放在保潔柜內，防止再次污染。定期對餐飲具清洗消毒效果進行檢測，確保消毒合格。三、消防安全管理1.消防設施設備管理餐館應按照規定配備足夠數量的消防設施設備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統、火災報警系統等，并定期進行檢查、維護和保養，確保其完好有效。在消防設施設備上應設置明顯的標識，標明使用方法和維護責任人。對消防設施設備的檢查、維護和保養情況應做好記錄，存檔備查。2.用火用電用氣安全管理廚房內應使用合格的燃氣灶具，并安裝可燃氣體泄漏報警裝置。使用燃氣時應保持通風良好，避免燃氣泄漏引發火災或爆炸事故。餐館內的電氣設備應符合安全標準，不得私拉亂接電線，不得超負荷使用電器設備。定期對電氣設備進行檢查，發現問題應及時維修或更換。餐館內嚴禁使用明火照明，如需進行明火作業，應辦理動火審批手續，采取相應的防火措施，并安排專人監護。3.疏散通道和安全出口管理餐館的疏散通道和安全出口應保持暢通無阻，不得堆放雜物或設置障礙物。在疏散通道和安全出口處應設置明顯的疏散指示標志和應急照明燈具，確保在火災發生時能夠引導顧客和員工迅速疏散。定期對疏散通道和安全出口進行檢查，確保其符合安全要求。4.消防培訓和演練餐館應定期組織員工進行消防安全培訓，使員工熟悉消防法律法規、消防設施設備的使用方法、火災報警和撲救初期火災的技能等。制定滅火和應急疏散預案，并定期組織演練，確保員工在火災發生時能夠迅速、有效地進行疏散和滅火。對消防培訓和演練情況應做好記錄，存檔備查。四、人員安全管理1.員工安全培訓新員工入職時，應進行安全培訓，培訓內容包括餐館的安全管理制度、操作規程、應急處理措施等。定期組織員工進行安全培訓，不斷提高員工的安全意識和操作技能。對特殊崗位的員工，如電工、焊工、燃氣操作工等，應進行專門的安全培訓，經考核合格后持證上崗。2.顧客安全引導在餐館入口處、餐廳內等顯著位置設置安全提示標志，提醒顧客注意安全。服務員應引導顧客正確就座，避免顧客碰撞桌椅、摔倒等意外事故的發生。對行動不便的顧客，應提供必要的幫助和照顧，確保其就餐安全。3.員工健康管理定期組織員工進行健康檢查，建立員工健康檔案。對患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的員工，應及時調整工作崗位。員工應注意個人衛生，勤洗手、勤換工作服，保持良好的健康狀態。4.意外傷害處理餐館內應配備必要的急救藥品和器材，如創可貼、消毒藥水、繃帶、擔架等。如發生顧客或員工意外傷害事故，應立即采取急救措施，并及時送往附近的醫院進行治療。保護好事故現場，配合有關部門進行調查處理。五、設施設備安全管理1.建筑設施安全餐館的建筑結構應符合安全標準，不得存在安全隱患。定期對建筑設施進行檢查，如發現墻體、屋頂、地面等出現裂縫、傾斜等情況，應及時進行維修加固。對餐館內的門窗、樓梯、扶手等設施進行定期檢查，確保其牢固可靠，無松動、損壞現象。2.餐飲設備安全廚房內的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等餐飲設備應定期進行檢查、維護和保養，確保其正常運行。餐飲設備的操作人員應經過專業培訓，熟悉設備的操作方法和安全注意事項，嚴格按照操作規程進行操作。對餐飲設備的易損件應及時更換，確保設備的性能和安全。3.其他設施設備安全餐館內的電梯、空調、通風設備、給排水系統等設施設備應定期進行檢查、維護和保養，確保其正常運行。對設施設備的運行情況應做好記錄，如發現問題應及時處理，確保設施設備的安全可靠。六、環境衛生管理1.餐廳環境衛生保持餐廳內環境整潔，地面、桌面、門窗等應定期清掃、擦拭，無灰塵、污漬。及時清理餐桌上的食物殘渣和垃圾，保持餐廳的衛生狀況良好。定期對餐廳進行消毒，殺滅細菌和病毒，預防傳染病的傳播。2.廚房環境衛生廚房內應保持清潔衛生，墻壁、天花板、地面應無油污、無污垢。定期清理廚房內的垃圾和廢棄物，保持廚房環境整潔。對廚房內的爐灶、抽油煙機、洗菜池、洗碗池等設施設備應定期進行清洗消毒，防止油污積聚和細菌滋生。3.衛生間環境衛生衛生間應保持清潔衛生，無異味。定期清掃衛生間的地面、墻面、洗手臺等，及時清理便池，保持暢通。衛生間內應配備必要的清潔用品和衛生紙，為顧客提供良好的使用環境。定期對衛生間進行消毒，殺滅細菌和病毒，預防傳染病的傳播。七、安全檢查與隱患排查1.日常安全檢查餐館應建立日常安全檢查制度，由專人負責對餐館內的食品安全、消防安全、人員安全、設施設備安全、環境衛生等進行檢查。安全檢查應做到每日必查、重點部位重點查，對發現的問題應及時記錄，并采取措施進行整改。2.定期安全檢查每月組織一次全面的安全檢查，對餐館內的各項安全管理制度的執行情況、設施設備的運行狀況、員工的操作規范等進行檢查。定期安全檢查應由餐館負責人帶隊，各部門負責人參加，對檢查中發現的問題應進行詳細記錄，并下達整改通知書，明確整改責任人、整改期限和整改要求。3.專項安全檢查根據季節特點、節假日等情況，適時組織專項安全檢查，如夏季的防火、防汛檢查，冬季的防寒、保暖檢查，節假日期間的食品安全、消防安全檢查等。專項安全檢查應針對特定的安全問題進行深入檢查，確保餐館在特殊時期的安全運營。4.隱患排查治理對安全檢查中發現的安全隱患，應建立隱患排查治理臺賬，實行登記、整改、銷號制度。對于一般安全隱患，應立即采取措施進行整改，整改責任人應在規定的期限內完成整改任務，并將整改情況及時反饋給安全檢查部門。對于重大安全隱患，應立即停止相關區域的經營活動，制定詳細的整改方案，明確整改措施、整改期限、整改責任人等，并報當地相關部門備案。在隱患未消除之前，不得恢復經營活動。八、應急管理1.應急預案制定餐館應制定完善的應急預案，包括食品安全事故應急預案、火災應急預案、地震應急預案、人員意外傷害應急預案等。應急預案應明確應急組織機構、應急救援程序、應急處置措施等內容，并定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。2.應急救援隊伍建設建立應急救援隊伍，由餐館負責人擔任隊長，各部門負責人為成員。應急救援隊伍應定期進行培訓和演練，提高應急救援能力。明確應急救援隊伍成員的職責分工，確保在事故發生時能夠迅速、有效地開展應急救援工作。3.應急物資儲備配備必要的應急物資，如滅火器、消火栓、急救藥品、擔架、應急照明燈具等，并定期進行檢查、維護和保養，確保其完好有效。在應急物資儲備點應設置明顯的標識，標明物資名稱、數量、使用方法等信息。4.應急演練定期組織應急演練，演練內容包括火災撲救、人員疏散、食品安全事故處置等。通過應急演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急處置能力和自我保護意識。對應急演練情況應做好記錄，總結經驗教訓，不斷完善應急預案。九、監督與考核1.監督機制設立安全管理監督小組，由餐館負責人擔任組長，各部門負責人為成員，負責對餐館的安全管理工作進行監督檢查。安全管理監督小組應定期對餐館的安全管理制度執行情況、安全檢查和隱患排查治理情況、應急管理工作等進行監督檢查，發現問題及時督促整改。2.考核制