食堂廚房保潔管理制度?總則1.目的為加強公司食堂廚房的保潔管理，營造干凈、衛生、整潔的就餐環境，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂廚房區域，包括操作間、烹飪區、洗碗間、食材儲存區、餐廳等相關區域的保潔工作管理。3.基本原則保潔工作應遵循"預防為主、清潔及時、責任到人、嚴格監督"的原則，確保食堂廚房環境始終符合衛生標準。崗位職責1.保潔主管全面負責食堂廚房保潔工作的管理與監督，制定保潔工作計劃和流程，并組織實施。定期檢查保潔工作質量，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤落實情況。協調與其他部門的工作關系，確保保潔工作順利進行。負責保潔人員的培訓、考核和調配工作，提高保潔人員的業務水平和工作效率。負責保潔用品和設備的申購、領用和管理工作，合理控制成本。2.保潔員按照保潔主管的安排，負責食堂廚房各區域的日常清潔工作，包括地面、桌面、墻面、門窗、廚具、餐具等的清潔。嚴格按照規定的操作流程和標準進行保潔作業，確保清潔質量。負責食材儲存區的衛生維護，定期清理貨架、冰箱、冰柜等，防止食材變質和交叉污染。協助廚師做好餐具的清洗、消毒工作，確保餐具干凈衛生。及時清理垃圾和廢棄物，保持食堂廚房環境整潔。發現衛生問題或設施損壞及時向保潔主管報告，并協助處理。清潔標準與流程1.操作間清潔標準與流程清潔標準地面干凈無油污、水漬，無雜物。墻面瓷磚清潔光亮，無污漬、無灰塵。操作臺面整潔，無食物殘渣、油污，調料瓶擺放整齊。爐灶、烤箱、蒸箱等廚房設備表面清潔，無油污、無食物殘留。抽油煙機定期清洗，濾網無油污堵塞。門窗玻璃干凈透明，無污漬。清潔流程每天工作結束后，關閉爐灶、電器設備等電源，待設備冷卻后進行清潔。清理操作臺上的食材殘渣、調料等廢棄物，用濕布擦拭操作臺面，去除油污。用清潔劑擦拭爐灶、烤箱、蒸箱等設備表面，去除油污和食物殘留，然后用清水擦拭干凈。清洗抽油煙機濾網，可使用專用的清潔劑浸泡后刷洗，再用清水沖洗干凈，晾干后安裝回原位。用拖把拖地，去除地面油污和水漬，然后用干凈的抹布擦干地面角落的水漬。擦拭墻面瓷磚，去除污漬和灰塵。清潔門窗玻璃，先用濕布擦拭，再用干布擦干，確保玻璃干凈透明。2.烹飪區清潔標準與流程清潔標準烹飪區臺面、爐灶、鍋具等保持清潔，無食物殘渣、油污。調料罐、刀具等擺放整齊，使用后及時清洗消毒。垃圾桶及時清理，周圍地面無垃圾散落。清潔流程每餐烹飪結束后，立即清理烹飪臺上的食材殘渣和調料，用濕布擦拭臺面，去除油污。將使用過的鍋具清洗干凈，擦干水分后存放。清洗調料罐，更換新的調料，確保調料衛生。清洗刀具，擦干后妥善保管。及時清理垃圾桶內的垃圾，更換垃圾袋，保持垃圾桶周圍地面清潔。3.洗碗間清潔標準與流程清潔標準洗碗池、餐具消毒柜等設備干凈無污漬。餐具清洗干凈、消毒徹底，無食物殘留、無水漬。洗碗間地面、墻面清潔，無積水、無油污。洗碗用品擺放整齊，定期清理。清潔流程收集餐具，分類放置在洗碗池中。用清潔劑和熱水浸泡餐具，去除食物殘渣，然后用洗碗布或洗碗機清洗餐具。將清洗后的餐具放入消毒柜進行消毒，確保消毒時間和溫度符合要求。清洗洗碗池，去除油污和食物殘渣，然后用清水沖洗干凈。擦拭餐具消毒柜，保持設備表面清潔。清理洗碗間地面和墻面，去除水漬和污漬，保持地面干燥。整理洗碗用品，擺放整齊。4.食材儲存區清潔標準與流程清潔標準貨架干凈整潔，無灰塵、無污漬。食材分類存放，擺放整齊，無過期變質現象。冰箱、冰柜內部清潔，溫度適宜，無異味。儲存區地面、墻面清潔，無積水、無雜物。清潔流程定期清理貨架，去除灰塵和污漬，確保貨架干凈衛生。對食材進行盤點和整理，將過期變質的食材清理掉，按照類別和保質期重新擺放食材。每月至少對冰箱、冰柜進行一次全面清潔，斷電后取出內部食材，用濕布擦拭冰箱、冰柜內部，去除污漬和冰霜，然后用專用的消毒劑進行消毒，待干燥后再將食材放回。清理儲存區地面和墻面，保持環境整潔。5.餐廳清潔標準與流程清潔標準餐桌、椅子干凈整潔，無污漬、無灰塵。餐廳地面清潔，無雜物、無腳印。墻壁、天花板無蜘蛛網、無灰塵。垃圾桶及時清理，周圍地面干凈。清潔流程每餐結束后，清理餐桌上的食物殘渣和餐具，用濕布擦拭桌面和椅子，去除污漬。用拖把拖地，去除地面雜物和腳印，然后用干凈的抹布擦干地面角落的水漬。擦拭餐廳墻壁和天花板，去除灰塵和蜘蛛網。及時清理垃圾桶內的垃圾，更換垃圾袋，保持垃圾桶周圍地面清潔。保潔用品與設備管理1.保潔用品管理保潔主管負責根據食堂廚房保潔工作的實際需求，制定保潔用品的申購計劃，確保保潔用品的充足供應。保潔用品應存放在專門的儲物間，分類擺放，并有明顯的標識。建立保潔用品領用登記制度，保潔員領用保潔用品時需填寫領用登記表，注明領用日期、用品名稱、數量等信息。定期對保潔用品的庫存進行盤點，確保賬物相符，避免浪費和丟失。2.保潔設備管理保潔設備包括拖把、掃帚、抹布、清潔劑、消毒柜、洗碗機等，由保潔主管統一管理。保潔設備應定期進行維護和保養，確保設備正常運行。如發現設備故障，應及時報修，并記錄維修情況。保潔員在使用保潔設備時，應嚴格按照操作規程進行操作，避免因操作不當造成設備損壞。定期對保潔設備進行清潔和消毒，防止設備滋生細菌和病毒。衛生檢查與考核1.衛生檢查保潔主管每天對食堂廚房各區域的保潔工作進行檢查，及時發現問題并督促保潔員整改。公司行政部門定期對食堂廚房的衛生情況進行抽查，檢查結果作為保潔工作考核的重要依據。衛生檢查內容包括清潔標準的執行情況、保潔用品和設備的使用情況、環境衛生狀況等。2.考核辦法建立保潔工作考核制度，對保潔員的工作表現進行量化考核?？己酥笜税üぷ髻|量、工作效率、遵守紀律等方面。考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級?？己说梅衷?0分及以上為優秀，8089分為良好，6079分為合格，60分以下為不合格。對于考核優秀的保潔員，給予適當的獎勵，如獎金、榮譽證書等；對于考核不合格的保潔員，進行批評教育，并責令其限期整改。如連續兩次考核不合格，公司將予以辭退。食品安全與衛生管理1.食品安全知識培訓定期組織保潔員參加食品安全知識培訓，提高保潔員對食品安全重要性的認識，掌握基本的食品安全知識和衛生操作規范。培訓內容包括食品衛生法規、食品污染的危害、食品加工過程中的衛生要求、餐具消毒方法等。2.食品衛生防護措施保潔員在進行保潔工作時，應采取必要的食品衛生防護措施，避免清潔劑、消毒劑等對食品造成污染。清潔餐具、廚具等時，應使用專用的清潔劑和消毒設備，確保清潔和消毒效果。食材儲存區應保持清潔衛生，防止老鼠、蟑螂等害蟲進入，避免食材受到污染。3.衛生監督與投訴處理公司設立衛生監督舉報電話，接受員工對食堂廚房衛生問題的投訴和舉報。對于員工的投訴和舉報，應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。加強對食堂廚房衛生情況的監督檢查，發現衛生問題及時整改，確保食品安全和衛生。員工健康與安全管理1.健康管理保潔員應每年進行一次健康體檢，取得健康證明后方可上崗工作。如患有傳染性疾病，應及時調整工作崗位，待治愈后再恢復工作。保潔員在工作過程中應注意個人衛生，勤洗手、勤換工作服，保持良好的個人形象和衛生習慣。2.安全管理保潔主管應加強對保潔員的安全教育，提高保潔員的安全意識，確保保潔工作安全進行。保潔員在使用清潔劑、消毒劑等化學用品時，應嚴格按照操作規程進行操作，佩戴好防護用品，避免發生化學傷害事故。保潔員在操作電器設備時