食品安排自查管理制度?一、總則1.目的本制度旨在確保公司食品安排的安全性、合理性和合規性，保障員工的身體健康，提高工作效率，避免因食品問題引發的各類風險，維護公司正常的生產經營秩序。2.適用范圍本制度適用于公司內部所有涉及食品安排的活動，包括但不限于員工食堂、員工零食供應、會議及活動食品準備等。3.基本原則安全第一原則：嚴格把控食品的采購、儲存、加工、配送等環節，確保食品符合國家食品安全標準，杜絕食品安全事故的發生。合規運營原則：遵守國家相關法律法規以及地方政府關于食品管理的各項規定，規范食品安排流程。服務員工原則：以滿足員工合理的飲食需求為出發點，提供優質、衛生、多樣化的食品服務。二、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質進行嚴格審核，包括營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品檢驗報告等。實地考察供應商的生產經營場所，評估其衛生狀況、生產能力、質量管理體系等。優先選擇具有良好信譽、生產規范、產品質量穩定的供應商，并定期對供應商進行評估和更新名錄。2.采購流程各部門根據實際需求填寫食品采購申請單，詳細注明食品名稱、規格、數量、采購時間等信息。采購申請單經部門負責人審核簽字后，提交至采購部門。采購部門根據申請單內容，在合格供應商名錄中選擇供應商進行采購，并簽訂采購合同或協議，明確雙方的權利和義務。采購人員在采購過程中要嚴格按照合同要求，確保所采購食品的質量、規格和數量符合要求，并索取正規發票。3.食品驗收食品到貨后，采購部門應及時通知質量檢驗部門或相關人員進行驗收。驗收人員要依據采購合同、發票以及食品安全標準，對食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀、數量等進行仔細檢查。對需要檢驗的食品，應按照規定進行抽樣送檢，檢驗合格后方可入庫或使用。如發現食品存在質量問題或與合同不符，應及時與供應商聯系，協商解決辦法，包括退貨、換貨等。三、食品儲存管理1.儲存場所要求設立專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好、清潔衛生，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內要劃分不同的區域，如常溫區、冷藏區、冷凍區等，分別存放相應類型的食品。倉庫應配備必要的貨架、貨柜等儲存設備，確保食品分類存放，便于管理和查找。2.食品入庫管理驗收合格的食品應及時入庫，并按照類別、批次、生產日期等進行分類存放。建立食品入庫臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、供應商、入庫日期等信息，做到賬物相符。在食品入庫時，要檢查食品的包裝是否完好，有無破損、變質等情況，如有問題應及時處理。3.食品儲存管理定期對倉庫進行盤點，確保賬物一致。如發現賬實不符，應及時查明原因并進行處理。遵循先進先出的原則，優先發放臨近保質期的食品，避免食品積壓過期。加強對倉庫的日常巡查，檢查食品的儲存狀況，如發現食品出現變質、損壞、異味等異常情況，應立即清理并查明原因，采取相應措施防止問題擴大。對于易腐食品，要嚴格控制儲存溫度和時間，確保其質量安全。四、食品加工管理1.加工場所要求配備專門的食品加工車間，車間應布局合理，分為原料處理區、加工區、成品區等，避免交叉污染。加工車間應保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無污垢、無霉變。加工車間應配備必要的加工設備和工具，如爐灶、烤箱、蒸箱、刀具、案板等，并定期進行維護和清潔。2.加工人員衛生食品加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康。加工人員進入車間前應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，洗手消毒后方可進入。加工人員在操作過程中應保持手部清潔，勤洗手、勤消毒，避免直接接觸食品。如出現咳嗽、打噴嚏、腹瀉等癥狀，應立即停止工作，待痊愈后經檢查合格方可重新上崗。3.食品加工流程食品加工應嚴格按照衛生規范和操作流程進行，做到生熟分開、葷素分開。加工前應對食品原料進行清洗、整理，去除雜質、污垢等。烹飪過程中要控制好溫度和時間，確保食品熟透，防止外熟內生。加工好的食品應及時裝盤或包裝，避免長時間暴露在空氣中。對剩余食品應妥善保存，再次加工時要確保食品徹底加熱熟透。五、食品配送管理（如有涉及）1.配送車輛要求配備專門的食品配送車輛，車輛應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒。車輛應具備保溫、冷藏或冷凍等功能，根據食品的特性選擇合適的車輛進行配送，確保食品在運輸過程中的質量安全。車輛應定期進行維護保養，確保車輛性能良好，避免在運輸過程中出現故障。2.配送人員管理配送人員應持有效的健康證明上崗，遵守交通規則，確保配送過程安全。配送人員在配送前應檢查食品的包裝、數量等是否符合要求，確保食品在配送過程中不受損壞。配送人員應將食品及時、準確地送達指定地點，并按照要求進行交接，做好交接記錄。3.配送過程管理食品在配送過程中應采取必要的防護措施，避免食品受到污染或損壞。對于易腐食品，要嚴格控制運輸溫度，確保食品在保質期內保持良好的品質。定期對配送車輛進行清潔消毒，防止車輛成為污染源。六、食品衛生管理1.衛生制度建立健全食品衛生管理制度，明確各部門和人員在食品衛生管理方面的職責。定期對食品加工、儲存、配送等場所進行衛生檢查，發現問題及時整改。加強對食品衛生知識的培訓，提高員工的衛生意識和自我保護能力。2.消毒管理對食品加工設備、工具、餐具等應定期進行消毒，消毒方法應符合國家相關標準。消毒后的設備、工具、餐具等應妥善存放，防止再次污染。定期對消毒效果進行監測，確保消毒質量。3.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進入食品加工、儲存場所。定期對場所進行檢查，發現蟲害及時采取措施進行消滅。避免使用對食品有污染的殺蟲劑等藥物，確保食品安全。七、食品留樣管理1.留樣制度對每餐供應的食品必須進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中冷藏保存48小時以上。每個品種的留樣量應不少于125克。2.留樣記錄建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄留樣食品的名稱、品種、數量、留樣時間、留樣人員等信息。留樣記錄應妥善保存，以備追溯查詢。3.留樣檢查定期對留樣食品進行檢查，觀察其外觀、氣味、口感等是否正常，如發現異常應及時報告并進行處理。留樣食品經檢查無問題后方可按規定處理。八、食品安全事故應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。定期對應急預案進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程，提高應急處置能力。2.事故報告發生食品安全事故后，現場人員應立即報告部門負責人，部門負責人應在第一時間報告公司食品安全管理部門和相關領導。公司應在規定時間內向上級主管部門和當地食品藥品監管部門報告食品安全事故情況，不得隱瞞、謊報、緩報。3.應急處置啟動應急預案后，各應急處置小組應迅速開展工作，采取有效措施救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設備等，防止事故擴大。配合相關部門進行調查處理，提供真實、準確的信息和資料，查明事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發生。九、人事考核與監督1.考核標準建立食品安排相關崗位的考核標準，從食品采購質量、儲存管理規范、加工衛生達標、配送安全保障等方面進行量化考核?？己酥笜藨鞔_、具體，具有可操作性，如食品驗收合格率、倉庫盤點賬實相符率、加工環節衛生抽檢達標率等。2.考核周期對食品安排相關崗位人員實行月度考核與年度考核相結合的方式。月度考核主要檢查日常工作執行情況，年度考核綜合全年工作表現進行評價。3.監督機制成立內部監督小組，定期對食品安排的各個環節進行檢查和監督，發現問題及