食堂經(jīng)營(yíng)安全管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂的經(jīng)營(yíng)安全管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障公司員工的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，包括食堂的設(shè)施設(shè)備管理、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工與供應(yīng)、人員健康與衛(wèi)生管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面。3.基本原則食堂經(jīng)營(yíng)安全管理應(yīng)遵循"安全第一、預(yù)防為主、綜合治理"的方針，堅(jiān)持"以人為本、衛(wèi)生規(guī)范、科學(xué)管理、確保安全"的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。二、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購(gòu)食堂設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，優(yōu)先選擇具有良好質(zhì)量和安全性的產(chǎn)品。采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，并建立采購(gòu)檔案。2.設(shè)施設(shè)備安裝與驗(yàn)收新購(gòu)置的設(shè)施設(shè)備應(yīng)按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行安裝，確保安裝牢固、位置合理、便于操作和維護(hù)。安裝完成后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入使用。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行日常檢查和定期檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障和安全隱患。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，保持設(shè)備表面干凈衛(wèi)生。設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知專業(yè)維修人員進(jìn)行維修，并做好維修記錄。4.設(shè)施設(shè)備更新與報(bào)廢根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用情況和性能狀況，及時(shí)更新老化、損壞嚴(yán)重的設(shè)施設(shè)備，確保食堂的正常經(jīng)營(yíng)。對(duì)于已達(dá)到報(bào)廢條件的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行報(bào)廢處理，嚴(yán)禁繼續(xù)使用。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存1.食品采購(gòu)渠道食堂食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食品。與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品采購(gòu)的質(zhì)量和安全。索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并留存復(fù)印件備查。2.食品采購(gòu)驗(yàn)收食品采購(gòu)回來(lái)后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求，并檢查食品的感官性狀是否正常。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。3.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好、干燥整潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。建立食品出入庫(kù)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、出貨日期等信息，做到賬物相符。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。四、食品加工與供應(yīng)1.食品加工人員健康與衛(wèi)生食品加工人員必須取得健康證明后方可上崗工作，并每年進(jìn)行一次健康檢查。食品加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品加工人員在操作過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏、吸煙等。2.食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生保持食品加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除。食品加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風(fēng)設(shè)備等，并保持正常運(yùn)行。食品加工場(chǎng)所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和污染區(qū)，嚴(yán)格遵守食品加工操作流程，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。3.食品加工過(guò)程控制食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工熟透，防止食物中毒事故的發(fā)生。加工食品時(shí)應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和調(diào)料，不得使用過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣的食品原料。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔衛(wèi)生。4.食品供應(yīng)管理食品供應(yīng)前應(yīng)進(jìn)行感官檢查，確保食品無(wú)變質(zhì)、異味、異物等。食品供應(yīng)過(guò)程中應(yīng)注意食品的保溫、保鮮，防止食品受到污染。建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于100g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，并做好留樣記錄。五、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康檢查與培訓(xùn)食堂從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得穿工作服進(jìn)入非食品加工區(qū)域。不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.衛(wèi)生監(jiān)督與考核建立食堂衛(wèi)生監(jiān)督制度，定期對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。對(duì)食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行考核，將考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，督促?gòu)臉I(yè)人員嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)污漬、無(wú)異味。食堂地面應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，無(wú)油膩、無(wú)雜物。食堂墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵、無(wú)脫落墻皮等。食堂門(mén)窗應(yīng)保持清潔，玻璃明亮、無(wú)污漬，窗簾干凈整潔。2.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)每天定時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行清掃、消毒，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對(duì)食堂的墻壁、天花板、門(mén)窗等進(jìn)行清潔和維護(hù)，保持設(shè)施設(shè)備完好無(wú)損。加強(qiáng)食堂周邊環(huán)境的管理，保持周邊環(huán)境整潔有序，無(wú)亂堆亂放、無(wú)雜物垃圾等。3.衛(wèi)生設(shè)施管理食堂應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風(fēng)設(shè)備等，并保持正常運(yùn)行。定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備完好無(wú)損、清潔衛(wèi)生。及時(shí)清理衛(wèi)生設(shè)施內(nèi)的垃圾和雜物，防止堵塞和滋生細(xì)菌。七、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。明確應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。2.應(yīng)急響應(yīng)程序發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)。迅速組織人員對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，并封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。配合食品安全監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，積極采取措施控制事態(tài)發(fā)展。3.后期處置食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，依法追究相關(guān)責(zé)任。做好事故善后工作，妥善安置中毒人員及其家屬，消除社會(huì)影響。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機(jī)制建立健全食堂經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)管理情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食堂設(shè)施設(shè)備管理、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工與供應(yīng)、人員健康與衛(wèi)生管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改，并跟蹤復(fù)查整改情況。2.考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)制定食堂經(jīng)營(yíng)安全考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，明確考核內(nèi)容、考核指標(biāo)和考核方法。考核評(píng)價(jià)結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)