餐飲公司后勤管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲公司后勤管理，保障公司各項(xiàng)業(yè)務(wù)的順利開(kāi)展，為員工提供良好的工作環(huán)境和生活條件，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲公司全體后勤人員，包括但不限于采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員、保潔人員、維修人員、安保人員等。3.管理原則以人為本，服務(wù)至上，滿足公司運(yùn)營(yíng)和員工生活的合理需求。規(guī)范管理，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，確保后勤工作的有序進(jìn)行。勤儉節(jié)約，合理利用資源，降低運(yùn)營(yíng)成本。安全第一，加強(qiáng)安全管理，保障公司財(cái)產(chǎn)和人員安全。二、采購(gòu)管理1.采購(gòu)計(jì)劃各部門根據(jù)業(yè)務(wù)需求，每月底提交次月的采購(gòu)申請(qǐng)，詳細(xì)注明所需物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等。采購(gòu)部門匯總各部門采購(gòu)申請(qǐng)，結(jié)合庫(kù)存情況，制定月度采購(gòu)計(jì)劃，并報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批。2.供應(yīng)商選擇與管理采購(gòu)部門通過(guò)多種渠道尋找合格的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、聯(lián)系方式、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期等情況。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨及時(shí)性、售后服務(wù)等，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整供應(yīng)商合作關(guān)系。3.采購(gòu)流程采購(gòu)人員根據(jù)批準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃，向供應(yīng)商發(fā)送采購(gòu)訂單，明確采購(gòu)物品的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期等要求。供應(yīng)商確認(rèn)訂單后，按照約定時(shí)間發(fā)貨。采購(gòu)人員負(fù)責(zé)跟蹤訂單執(zhí)行情況，確保按時(shí)到貨。物品到貨后，采購(gòu)人員通知倉(cāng)庫(kù)管理人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的物品辦理入庫(kù)手續(xù)，不合格的物品及時(shí)與供應(yīng)商溝通退換貨事宜。4.采購(gòu)成本控制采購(gòu)人員應(yīng)在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，通過(guò)談判、招標(biāo)等方式爭(zhēng)取最優(yōu)采購(gòu)價(jià)格。關(guān)注市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)，合理安排采購(gòu)時(shí)機(jī)，降低采購(gòu)成本。嚴(yán)格控制采購(gòu)過(guò)程中的各項(xiàng)費(fèi)用，如運(yùn)輸費(fèi)、差旅費(fèi)等。三、倉(cāng)庫(kù)管理1.倉(cāng)庫(kù)布局與規(guī)劃根據(jù)物品的類別、用途等因素，合理規(guī)劃倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)空間，設(shè)置不同的存儲(chǔ)區(qū)域，如食品存儲(chǔ)區(qū)、調(diào)料存儲(chǔ)區(qū)、餐具存儲(chǔ)區(qū)等。劃分貨物堆放區(qū)域，明確各類物品的堆放方式和標(biāo)識(shí)要求，便于貨物的存放和查找。2.入庫(kù)管理倉(cāng)庫(kù)管理人員根據(jù)采購(gòu)人員提供的入庫(kù)通知單，對(duì)到貨物品進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、包裝等。驗(yàn)收合格的物品，倉(cāng)庫(kù)管理人員按照規(guī)定的存儲(chǔ)區(qū)域和堆放方式進(jìn)行存放，并在庫(kù)存管理系統(tǒng)中錄入入庫(kù)信息，更新庫(kù)存臺(tái)賬。對(duì)驗(yàn)收不合格的物品，倉(cāng)庫(kù)管理人員及時(shí)通知采購(gòu)人員與供應(yīng)商協(xié)商處理。3.庫(kù)存管理倉(cāng)庫(kù)管理人員定期對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期為每月一次，每年進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。建立庫(kù)存預(yù)警機(jī)制，設(shè)定各類物品的最低庫(kù)存和最高庫(kù)存限額。當(dāng)庫(kù)存低于最低庫(kù)存時(shí)，及時(shí)通知采購(gòu)人員補(bǔ)貨；當(dāng)庫(kù)存高于最高庫(kù)存時(shí)，分析原因并采取相應(yīng)措施。做好庫(kù)存物品的防潮、防蟲、防火、防盜等工作，確保物品質(zhì)量安全。4.出庫(kù)管理各部門根據(jù)業(yè)務(wù)需要填寫領(lǐng)料單，注明所需物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料。倉(cāng)庫(kù)管理人員根據(jù)領(lǐng)料單進(jìn)行發(fā)貨，核對(duì)物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保發(fā)貨準(zhǔn)確無(wú)誤。發(fā)貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員在庫(kù)存管理系統(tǒng)中錄入出庫(kù)信息，更新庫(kù)存臺(tái)賬。5.庫(kù)存盤點(diǎn)與盈虧處理盤點(diǎn)結(jié)束后，倉(cāng)庫(kù)管理人員編制庫(kù)存盤點(diǎn)報(bào)告，列出盤點(diǎn)結(jié)果，包括賬實(shí)差異情況。對(duì)于盤盈或盤虧的物品，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)查明原因，填寫盤盈盤虧報(bào)告單，報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后進(jìn)行相應(yīng)處理。因管理不善等原因造成的盤虧損失，追究相關(guān)人員的責(zé)任。四、保潔管理1.工作區(qū)域與職責(zé)劃分明確保潔人員負(fù)責(zé)的工作區(qū)域，包括餐廳、廚房、辦公區(qū)域、衛(wèi)生間、走廊等。制定各工作區(qū)域的清潔標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，如餐廳桌面、地面的清潔要求，廚房爐灶、餐具的清洗消毒規(guī)范等。2.日常清潔工作保潔人員按照規(guī)定的時(shí)間和頻率對(duì)各工作區(qū)域進(jìn)行清潔，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。及時(shí)清理垃圾和雜物，更換垃圾袋，確保垃圾桶無(wú)異味。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，保持衛(wèi)生間清潔、無(wú)異味。3.特殊清潔任務(wù)根據(jù)公司安排，完成臨時(shí)性的特殊清潔任務(wù)，如大型活動(dòng)后的場(chǎng)地清理等。對(duì)廚房等油污較重的區(qū)域，定期進(jìn)行深度清潔，去除頑固污漬。4.清潔用品管理合理配備清潔用品，建立清潔用品領(lǐng)用制度。保潔人員根據(jù)工作需要填寫領(lǐng)用申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后領(lǐng)取清潔用品。定期盤點(diǎn)清潔用品庫(kù)存，確保庫(kù)存數(shù)量合理，避免浪費(fèi)。正確使用和存放清潔用品，防止發(fā)生安全事故。五、維修管理1.維修申請(qǐng)與受理公司員工發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障或損壞時(shí)，填寫維修申請(qǐng)表，詳細(xì)描述故障現(xiàn)象、發(fā)生地點(diǎn)等信息。維修部門接到維修申請(qǐng)后，及時(shí)安排維修人員進(jìn)行查看，評(píng)估維修難度和所需時(shí)間。2.維修流程維修人員根據(jù)維修申請(qǐng)制定維修方案，準(zhǔn)備所需的維修工具和材料。在維修過(guò)程中，維修人員應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，確保維修工作安全進(jìn)行。維修完成后，維修人員填寫維修記錄，包括維修內(nèi)容、更換的零部件、維修時(shí)間等，并通知申請(qǐng)部門進(jìn)行驗(yàn)收。3.維修質(zhì)量監(jiān)督申請(qǐng)部門對(duì)維修結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)收，如發(fā)現(xiàn)維修質(zhì)量不符合要求，及時(shí)通知維修部門進(jìn)行返工。維修部門定期對(duì)維修工作進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)常見(jiàn)問(wèn)題制定預(yù)防措施，提高維修質(zhì)量。4.設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)維修部門制定設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確各類設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)周期和內(nèi)容。按照維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、保養(yǎng)、潤(rùn)滑、調(diào)試等工作，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。建立設(shè)施設(shè)備檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的型號(hào)、購(gòu)買時(shí)間、維修保養(yǎng)記錄等信息。六、安保管理1.人員與車輛出入管理在公司出入口設(shè)置門禁系統(tǒng)，安排安保人員負(fù)責(zé)人員和車輛的出入登記。員工憑工作證或有效身份證件出入公司，外來(lái)人員須經(jīng)被訪部門或人員同意并登記后，方可進(jìn)入公司。車輛進(jìn)入公司時(shí)，安保人員檢查車輛外觀和證件，進(jìn)行登記后放行。外來(lái)車輛須在公司指定區(qū)域停放，并按規(guī)定繳納停車費(fèi)用。2.巡邏制度制定安保巡邏路線和時(shí)間表，安保人員按照規(guī)定進(jìn)行定時(shí)巡邏。巡邏過(guò)程中，注意檢查公司內(nèi)的門窗、水電設(shè)施、消防器材等是否正常，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告并處理。做好巡邏記錄，記錄巡邏時(shí)間、地點(diǎn)、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理情況等。3.安全防范措施安裝監(jiān)控設(shè)備，覆蓋公司主要區(qū)域，確保監(jiān)控?zé)o死角。定期檢查監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行情況，保證監(jiān)控資料的完整性和可追溯性。配備必要的消防器材和應(yīng)急照明設(shè)備，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其處于良好狀態(tài)。加強(qiáng)對(duì)員工的安全教育，提高員工的安全意識(shí)和自我防范能力。4.突發(fā)事件處理制定突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)、盜竊、突發(fā)疾病等情況的應(yīng)對(duì)措施。定期組織安保人員進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，安保人員應(yīng)立即采取相應(yīng)措施，保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)和人員安全，并及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。七、員工宿舍管理1.宿舍分配與入住根據(jù)員工崗位和工作地點(diǎn)，合理分配員工宿舍。新員工入職時(shí)，由行政部門統(tǒng)一安排宿舍，并辦理入住手續(xù)。員工應(yīng)遵守宿舍管理制度，愛(ài)護(hù)宿舍設(shè)施設(shè)備，不得擅自調(diào)換宿舍或轉(zhuǎn)借他人使用。2.宿舍衛(wèi)生管理制定宿舍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，要求員工保持宿舍整潔衛(wèi)生。定期對(duì)宿舍進(jìn)行檢查，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的宿舍提出整改要求，并進(jìn)行復(fù)查。員工應(yīng)自覺(jué)維護(hù)宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生，不得在宿舍內(nèi)亂扔垃圾、亂堆雜物。3.宿舍設(shè)施設(shè)備管理配備必要的宿舍設(shè)施設(shè)備，如床鋪、桌椅、衣柜等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。員工應(yīng)正確使用宿舍設(shè)施設(shè)備，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)告，由維修部門進(jìn)行維修。因個(gè)人原因造成設(shè)施設(shè)備損壞的，由責(zé)任人照價(jià)賠償。4.宿舍安全管理加強(qiáng)宿舍安全管理，嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)使用大功率電器、私拉亂接電線等行為。做好宿舍的防火、防盜工作，員工離開(kāi)宿舍時(shí)應(yīng)關(guān)好門窗，切斷電器電源。定期組織宿舍安全檢查，及時(shí)消除安全隱患。八、食堂管理1.食堂衛(wèi)生管理嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食堂食品衛(wèi)生安全。食堂工作人員持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒，包括餐桌椅、餐具、廚房設(shè)備等。嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，確保食材新鮮、安全，索證索票齊全。2.食品加工與供應(yīng)按照規(guī)范的食品加工流程進(jìn)行操作，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。合理安排菜品供應(yīng)，注重營(yíng)養(yǎng)搭配，滿足員工不同口味需求。按時(shí)供應(yīng)飯菜，確保飯菜質(zhì)量和口感。3.食堂物資管理建立食堂物資采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)管理制度，確保物資管理規(guī)范。定期盤點(diǎn)食堂物資，做到賬實(shí)相符。節(jié)約使用食材和調(diào)料，避免浪費(fèi)。