餐飲景區(qū)商戶管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲景區(qū)商戶管理，規(guī)范商戶經(jīng)營行為，維護(hù)景區(qū)餐飲市場秩序，提升景區(qū)整體形象和服務(wù)質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在景區(qū)內(nèi)從事餐飲經(jīng)營活動(dòng)的所有商戶，包括但不限于餐廳、小吃攤、飲品店等。3.管理原則遵循依法依規(guī)、公平公正、服務(wù)與監(jiān)管并重的原則，引導(dǎo)商戶誠信經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)景區(qū)餐飲行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。二、商戶準(zhǔn)入管理1.資質(zhì)要求商戶必須具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，并按照規(guī)定在經(jīng)營場所顯著位置懸掛。從業(yè)人員需持有健康證，且在有效期內(nèi)。2.經(jīng)營場地要求商戶應(yīng)按照景區(qū)規(guī)劃和指定區(qū)域進(jìn)行經(jīng)營，不得擅自變更經(jīng)營地點(diǎn)或擴(kuò)大經(jīng)營面積。經(jīng)營場地應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、消防等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，具備良好的通風(fēng)、排水、照明等條件。3.申請(qǐng)流程有意向入駐景區(qū)的商戶，需向景區(qū)管理部門提交書面申請(qǐng)，申請(qǐng)材料包括營業(yè)執(zhí)照副本、食品經(jīng)營許可證、法人身份證明、經(jīng)營場地證明等。景區(qū)管理部門對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審核，實(shí)地考察經(jīng)營場地，符合要求的予以受理。經(jīng)審核通過的商戶，與景區(qū)管理部門簽訂《餐飲景區(qū)商戶經(jīng)營合同》，明確雙方權(quán)利義務(wù)。三、經(jīng)營行為規(guī)范1.食品衛(wèi)生管理商戶應(yīng)嚴(yán)格遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，建立健全食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理制度。食品采購應(yīng)索證索票，確保來源合法、質(zhì)量安全，不得采購和使用過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染，確保食品加工安全。餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，不得使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。2.價(jià)格管理商戶應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，在經(jīng)營場所顯著位置公示食品、飲品等商品的價(jià)格，不得進(jìn)行價(jià)格欺詐、哄抬物價(jià)等不正當(dāng)價(jià)格行為。價(jià)格變動(dòng)時(shí)，應(yīng)及時(shí)調(diào)整標(biāo)價(jià)，確保消費(fèi)者知情權(quán)。3.服務(wù)質(zhì)量要求商戶從業(yè)人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴工作牌，禮貌待客，熱情服務(wù)，使用文明用語，不得與消費(fèi)者發(fā)生爭吵或沖突。保證食品和飲品的供應(yīng)質(zhì)量和速度，不得無故拖延或拒絕消費(fèi)者合理要求。建立消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴和建議，做到事事有回應(yīng)，件件有著落。4.環(huán)境保護(hù)商戶應(yīng)做好經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔，垃圾及時(shí)清理，不得隨意丟棄。合理控制油煙、噪聲等污染排放，采取有效措施減少對(duì)周邊環(huán)境和居民的影響。5.廣告宣傳管理商戶的廣告宣傳應(yīng)真實(shí)、合法、健康，不得含有虛假內(nèi)容或誤導(dǎo)消費(fèi)者的信息。廣告宣傳不得損害景區(qū)形象和其他商戶利益，不得在景區(qū)內(nèi)進(jìn)行未經(jīng)許可的張貼、懸掛、散發(fā)廣告等行為。四、食品安全監(jiān)督管理1.日常檢查景區(qū)管理部門定期對(duì)商戶的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)，以及餐飲具清洗消毒情況等。檢查內(nèi)容包括：食品經(jīng)營許可證、健康證等證照是否齊全有效并懸掛。食品采購索證索票情況。食品儲(chǔ)存條件是否符合要求，有無過期、變質(zhì)食品。食品加工過程是否符合衛(wèi)生規(guī)范。餐飲具清洗消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行，消毒記錄是否完整。2.專項(xiàng)檢查針對(duì)重大節(jié)日、旅游旺季等特殊時(shí)期，或根據(jù)消費(fèi)者投訴舉報(bào)等情況，開展食品安全專項(xiàng)檢查，加大檢查力度和頻次，確保食品安全。3.食品安全事故應(yīng)急處理商戶應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施，停止相關(guān)食品的經(jīng)營和銷售，封存可疑食品及原料，及時(shí)報(bào)告景區(qū)管理部門和相關(guān)監(jiān)管部門。景區(qū)管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，做好現(xiàn)場控制、信息發(fā)布等工作，最大限度降低事故危害。五、商品質(zhì)量管理1.商品準(zhǔn)入管理景區(qū)管理部門對(duì)商戶銷售的食品、飲品及其他商品進(jìn)行準(zhǔn)入管理，要求商戶提供商品的合格證明文件、檢驗(yàn)報(bào)告等資料，確保商品質(zhì)量安全。2.商品抽檢定期對(duì)商戶銷售的商品進(jìn)行抽檢，抽檢內(nèi)容包括食品的營養(yǎng)成分、添加劑使用、微生物指標(biāo)等，以及其他商品的質(zhì)量、性能等指標(biāo)。抽檢結(jié)果及時(shí)向商戶反饋，不合格商品依法依規(guī)進(jìn)行處理。3.商品質(zhì)量投訴處理受理消費(fèi)者對(duì)商品質(zhì)量的投訴，及時(shí)核實(shí)情況，協(xié)調(diào)商戶與消費(fèi)者進(jìn)行協(xié)商解決。如商戶存在商品質(zhì)量問題，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，給予消費(fèi)者退換貨、賠償?shù)忍幚怼Ａh(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營場所地面應(yīng)保持清潔，無垃圾、污漬、積水。墻壁、天花板應(yīng)無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，保持整潔衛(wèi)生。桌椅、餐具等應(yīng)擺放整齊，干凈衛(wèi)生。垃圾桶應(yīng)配備足夠數(shù)量，垃圾及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。2.環(huán)境衛(wèi)生檢查景區(qū)管理部門定期對(duì)商戶的環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)下達(dá)整改通知，要求商戶限期整改。對(duì)整改不力的商戶，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。3.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)責(zé)任商戶負(fù)責(zé)經(jīng)營場所內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)工作，應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)清掃、保潔，保持經(jīng)營場所始終處于整潔衛(wèi)生狀態(tài)。七、安全管理1.安全制度建立商戶應(yīng)建立健全安全管理制度，包括消防安全、食品安全、人員安全等方面，明確安全責(zé)任，制定安全操作規(guī)程。2.消防設(shè)施配備與維護(hù)經(jīng)營場所應(yīng)按照規(guī)定配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、應(yīng)急照明等，并確保其完好有效。商戶應(yīng)定期對(duì)消防設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，保證消防設(shè)施正常運(yùn)行。3.用電安全管理商戶應(yīng)規(guī)范用電行為，不得私拉亂接電線，不得超負(fù)荷用電。電氣設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保安全使用。4.人員安全管理商戶應(yīng)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的安全教育培訓(xùn)，提高安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。為從業(yè)人員提供必要的勞動(dòng)保護(hù)用品，確保人員安全。5.安全檢查與隱患排查景區(qū)管理部門定期對(duì)商戶進(jìn)行安全檢查，包括消防安全、用電安全、食品安全等方面。商戶應(yīng)配合檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)進(jìn)行整改，確保經(jīng)營場所安全。八、收費(fèi)管理1.收費(fèi)項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn)景區(qū)管理部門按照相關(guān)規(guī)定向商戶收取場地租金、管理費(fèi)、衛(wèi)生費(fèi)等費(fèi)用，并明確收費(fèi)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)，向商戶進(jìn)行公示。2.收費(fèi)方式與時(shí)間收費(fèi)方式可采用現(xiàn)金、轉(zhuǎn)賬等方式。收費(fèi)時(shí)間按照合同約定執(zhí)行，商戶應(yīng)按時(shí)足額繳納各項(xiàng)費(fèi)用。3.收費(fèi)票據(jù)管理景區(qū)管理部門向商戶收取費(fèi)用時(shí)，應(yīng)開具合法有效的票據(jù)，票據(jù)內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。九、合同管理1.合同簽訂商戶入駐景區(qū)時(shí)，應(yīng)與景區(qū)管理部門簽訂《餐飲景區(qū)商戶經(jīng)營合同》，合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利義務(wù)、經(jīng)營期限、經(jīng)營范圍、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任等內(nèi)容。2.合同變更與解除在合同履行過程中，如需變更合同內(nèi)容，雙方應(yīng)協(xié)商一致，并簽訂書面補(bǔ)充協(xié)議。如因不可抗力或其他法定事由需要解除合同，應(yīng)按照合同約定和相關(guān)法律法規(guī)辦理。3.合同執(zhí)行監(jiān)督景區(qū)管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督合同的執(zhí)行情況，對(duì)商戶違反合同約定的行為，按照合同條款進(jìn)行處理。十、商戶培訓(xùn)與指導(dǎo)1.培訓(xùn)內(nèi)容定期組織商戶進(jìn)行法律法規(guī)培訓(xùn)，包括食品安全法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等，提高商戶法律意識(shí)。開展食品衛(wèi)生、經(jīng)營管理、服務(wù)質(zhì)量等方面的培訓(xùn)，提升商戶經(jīng)營水平和服務(wù)能力。進(jìn)行消防安全、用電安全等安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)商戶安全意識(shí)。2.培訓(xùn)方式舉辦集中培訓(xùn)班，邀請(qǐng)專家、監(jiān)管部門工作人員進(jìn)行授課。發(fā)放宣傳資料，提供在線學(xué)習(xí)資源，方便商戶自主學(xué)習(xí)。組織實(shí)地參觀學(xué)習(xí)，借鑒其他優(yōu)秀商戶的經(jīng)驗(yàn)做法。3.經(jīng)營指導(dǎo)景區(qū)管理部門安排專人對(duì)商戶進(jìn)行日常經(jīng)營指導(dǎo)，及時(shí)解答商戶在經(jīng)營過程中遇到的問題，提供政策咨詢、市場信息等服務(wù)，幫助商戶提高經(jīng)營效益。十一、考核與獎(jiǎng)懲1.考核指標(biāo)食品衛(wèi)生狀況，包括食品采購、加工、儲(chǔ)存、餐飲具消毒等環(huán)節(jié)。服務(wù)質(zhì)量，如從業(yè)人員服務(wù)態(tài)度、消費(fèi)者投訴處理情況等。環(huán)境衛(wèi)生，經(jīng)營場所的整潔程度、垃圾清理情況等。安全管理，消防安全、用電安全、人員安全等方面。經(jīng)營行為規(guī)范，價(jià)格管理、廣告宣傳等情況。費(fèi)用繳納情況，是否按時(shí)足額繳納各項(xiàng)費(fèi)用。2.考核方式景區(qū)管理部門定期對(duì)商戶進(jìn)行考核，采用日常檢查、專項(xiàng)檢查、消費(fèi)者評(píng)價(jià)等相結(jié)合的方式。建立考核檔案，記錄商戶的考核情況。3.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)考核優(yōu)秀的商戶，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、減免一定期限的場地租金或管理費(fèi)等。在景區(qū)宣傳推廣中，優(yōu)先推薦考核優(yōu)秀的商戶，提升其知名度和美譽(yù)度。4.懲罰措施對(duì)考核不合格的商戶，下達(dá)整改通知，要求限期整改。整改后仍不合格的，按照合同約定和相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如降低經(jīng)營等級(jí)、暫停營業(yè)整頓、解除合同等。對(duì)存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為的商戶，依法依規(guī)進(jìn)行處罰，并向社會(huì)公示。十二、投訴處理1.投訴受理景區(qū)管理部門設(shè)立投訴舉報(bào)渠道，如投訴電話、郵箱、意見箱等，受理消費(fèi)者對(duì)餐飲景區(qū)商戶的投訴舉報(bào)。對(duì)接到的投訴舉報(bào)，及時(shí)進(jìn)行登記，并安排專人進(jìn)行調(diào)查處理。2.投訴處理流程接到投訴后，及時(shí)與投訴人取得聯(lián)系，了解投訴內(nèi)容和要求。對(duì)投訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，收集相關(guān)證據(jù)，如現(xiàn)場照片、視頻、票據(jù)等。組織商戶與投訴人進(jìn)行協(xié)商調(diào)解，根據(jù)調(diào)查結(jié)果