食堂管理制度流程模板?一、總則（一）目的為了加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.安全衛生原則：確保食堂食品采購、加工、儲存等環節符合食品安全標準，保障員工飲食安全。2.優質服務原則：以員工需求為導向，提供優質、便捷、多樣化的餐飲服務。3.成本控制原則：合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。4.規范管理原則：建立健全食堂管理制度，規范食堂各項工作流程。二、食堂管理組織架構及職責（一）管理組織架構成立食堂管理委員會，由公司行政部門負責人擔任主任，成員包括員工代表、食堂主管等。（二）職責分工1.食堂管理委員會負責審議食堂工作計劃、預算、決算等重大事項。監督食堂服務質量、食品安全、成本控制等工作。協調解決員工對食堂的意見和建議。2.行政部門全面負責食堂的日常管理工作，包括人員招聘、培訓、考核等。制定食堂工作計劃、預算，并組織實施。監督食堂各項管理制度的執行情況。3.食堂主管負責食堂的具體運營管理，包括食品采購、加工、儲存、銷售等環節。組織食堂員工開展日常工作，確保食堂服務質量。定期對食堂設施設備進行維護保養，保證正常運行。4.食堂員工嚴格遵守食堂各項管理制度，按照操作規程做好本職工作。確保食品加工過程的安全衛生，提供優質的餐飲服務。積極配合食堂主管完成各項工作任務，接受員工監督。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產經營狀況、食品安全管理水平等。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利義務、食品質量標準、價格、交貨方式等條款。（二）采購流程1.食堂主管根據庫存情況和用餐人數，每周制定食品采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、無污染的食材。3.采購過程中，采購人員要嚴格檢查食品的質量、數量、保質期等，索取相關票據。4.食品采購回來后，采購人員要及時與食堂驗收人員辦理交接手續。（三）驗收標準1.驗收人員要對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等是否正常。2.核對食品的數量、規格、保質期等是否與采購票據一致。3.對不合格食品要及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。四、食品加工管理（一）加工人員衛生要求1.食堂加工人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查。2.工作時要穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。3.操作前要洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吐痰、撓頭、挖鼻孔等。（二）加工場所衛生要求1.食堂加工場所要保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒。2.加工設備、工具要定期清洗、消毒，擺放整齊。3.食品加工區域要劃分原料區、加工區、成品區，防止交叉污染。（三）加工過程要求1.食品加工要嚴格按照操作規程進行，生熟分開，避免交叉污染。2.加工過程中要注意食品的火候、時間、調料用量等，確保食品熟透、口感良好。3.剩余食品要妥善保存，冷藏時間不得超過24小時，再次食用時要充分加熱。五、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食堂要設置專門的食品儲存倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔。2.倉庫要配備必要的貨架、貨柜，分類存放食品。3.倉庫要安裝防蟲、防鼠、防潮等設施，防止食品受到污染。（二）儲存方法要求1.食品要按照類別、品種、批次等分別存放，隔墻離地。2.易腐食品要冷藏或冷凍保存，溫度要符合要求。3.干貨食品要存放在干燥通風的地方，避免受潮發霉。（三）庫存盤點1.食堂主管每月組織一次庫存盤點，確保賬實相符。2.盤點過程中要檢查食品的質量、保質期等，對過期、變質食品要及時清理。六、食堂衛生管理（一）環境衛生1.食堂要保持內外環境整潔，定期進行清掃、消毒。2.食堂周邊不得有垃圾堆積、污水橫流等現象。3.食堂內的垃圾桶要及時清理，保持清潔。（二）餐具衛生1.餐具要嚴格按照清洗、消毒、保潔的流程進行處理。2.清洗后的餐具要表面光潔、無油污、無水漬。3.消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。（三）食品衛生1.嚴格遵守食品衛生法律法規，確保食品符合衛生標準。2.加強食品添加劑的使用管理，嚴禁超范圍、超劑量使用。3.對食品加工過程進行全程監控，防止食品安全事故發生。七、食堂服務管理（一）服務態度1.食堂員工要熱情、周到、文明地為員工服務，不得與員工發生爭吵。2.主動詢問員工的需求，及時提供幫助。3.虛心接受員工的意見和建議，不斷改進服務質量。（二）服務時間1.食堂要根據公司作息時間，合理安排就餐時間。2.早餐時間一般為[具體時間區間1]，午餐時間一般為[具體時間區間2]，晚餐時間一般為[具體時間區間3]。3.如有特殊情況需要調整就餐時間，要提前通知員工。（三）菜品供應1.食堂要提供多樣化的菜品，滿足不同員工的口味需求。2.根據季節變化和市場供應情況，及時調整菜品花色品種。3.定期征求員工對菜品的意見和建議，不斷改進菜品質量。八、食堂成本管理（一）預算管理1.行政部門每年年初根據公司實際情況，制定食堂年度預算。2.預算內容包括食品采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等。3.食堂要嚴格按照預算執行，控制各項費用支出。（二）成本控制措施1.優化食品采購渠道，降低采購成本。2.合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。3.加強水電管理，節約能源消耗。4.定期對食堂設施設備進行維護保養，延長使用壽命，降低維修成本。（三）成本核算1.食堂每月對成本進行核算，分析成本構成和變動情況。2.根據成本核算結果，采取相應的措施進行成本控制和管理。九、食堂安全管理（一）食品安全1.嚴格執行食品安全管理制度，確保食品采購、加工、儲存等環節安全衛生。2.加強食品檢驗檢測，及時發現和消除食品安全隱患。3.制定食品安全應急預案，提高應對食品安全事故的能力。（二）消防安全1.食堂要配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等。2.定期對消防器材進行檢查、維護，確保正常使用。3.加強員工消防安全教育，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。（三）用氣用電安全1.食堂要規范使用燃氣、電器設備，確保安全。2.定期對燃氣管道、電器線路進行檢查，發現問題及時維修。3.嚴禁在食堂內私拉亂接電線、違規使用大功率電器等。十、員工就餐管理（一）就餐秩序1.員工要遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.就餐時要文明禮貌，不得大聲喧嘩、浪費食物。3.愛護食堂設施設備和環境衛生，不得隨意損壞、亂丟垃圾。（二）就餐費用1.公司根據實際情況，制定合理的就餐費用標準。2.員工就餐費用可以采取按月預扣、定期結算等方式。3.食堂要定期公布就餐費用明細，接受員工監督。（三）特殊情況處理1.如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，要提前向食堂主管申請。2.對于患病員工或有特殊飲食需求的員工，食堂要提供相應的幫助和服務。十一、考核與獎懲（一）考核內容1.對食堂主管和員工的考核內容包括工作業績、服務質量、食品安全、成本控制、團隊協作等方面。2.具體考核指標和標準由行政部門制定。（二）考核方式1.考核采取定期考核與不定期考核相結合的方式。2.定期考核每月進行一次，不定期考核根據實際情況隨時進行。（三）獎懲措施