街道食堂用餐管理制度?總則目的為加強街道食堂管理，規范食堂用餐秩序，提高服務質量，保障食品安全，特制定本制度。本制度旨在為街道工作人員提供一個衛生、舒適、有序的用餐環境，滿足大家的工作用餐需求，促進街道各項工作的順利開展。適用范圍本制度適用于在街道食堂用餐的全體工作人員，包括街道機關各部門、下屬事業單位及相關社區工作人員等。基本原則1.保障食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食材采購、加工制作、餐具消毒等各個環節符合衛生標準，保障用餐人員的身體健康。2.服務至上原則：以滿足用餐人員需求為出發點，不斷提高食堂服務質量，提供優質、可口的飯菜，熱情、周到的服務。3.勤儉節約原則：倡導節約糧食，反對浪費，合理利用食材和資源，降低運營成本。4.規范管理原則：建立健全食堂各項管理制度，明確職責分工，加強監督檢查，確保食堂管理工作規范化、制度化。食堂管理職責食堂管理部門職責街道設立專門的食堂管理部門，負責食堂的日常運營管理工作。其主要職責包括：1.制定和完善食堂各項管理制度，并監督執行。2.負責食堂食材采購、驗收、儲存、加工制作等環節的管理，確保食品安全。3.合理安排食堂工作人員崗位，明確工作職責，加強培訓和考核。4.定期對食堂設施設備進行檢查、維護和更新，保證正常使用。5.收集用餐人員的意見和建議，不斷改進食堂服務質量。6.負責食堂成本核算與控制，做好費用結算工作。食堂工作人員職責1.廚師職責負責制定每周食譜，合理搭配菜品，保證飯菜質量和營養均衡。嚴格按照食品安全操作規范進行食材加工制作，確保食品安全。做好廚房設備的清潔、維護和保養工作。配合食堂管理人員做好食材采購驗收工作，提出合理的采購建議。2.幫廚職責協助廚師進行食材清洗、切配、餐具擺放等工作。負責食堂餐廳的清潔衛生工作，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、垃圾清理等。在用餐期間，為用餐人員提供必要的服務，如添飯、添菜等。3.收銀員職責負責食堂用餐費用的收取和結算工作，準確記錄用餐人員信息和費用。嚴格遵守財務管理制度，妥善保管現金和票據，確保資金安全。定期與食堂管理部門核對賬目，做到賬實相符。4.食品安全管理員職責負責食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和應急預案。對食堂食材采購、加工制作、餐具消毒等環節進行日常監督檢查，及時發現和消除食品安全隱患。組織食堂工作人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。負責處理食品安全事故，及時向上級報告，并配合相關部門進行調查處理。食材采購與管理采購原則1.選擇具有合法資質的供應商，確保食材來源安全可靠。2.優先采購本地新鮮、優質、無污染的食材，保證菜品質量。3.建立供應商評估機制，定期對供應商進行考核，選擇信譽良好、價格合理的供應商合作。采購流程1.食堂管理部門根據用餐人數和食譜需求，提前制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃，通過招標、詢價、議價等方式選擇供應商，并簽訂采購合同。3.采購人員將采購訂單發送給供應商，供應商按照訂單要求及時送貨。4.食堂驗收人員在食材到貨時，按照合同要求對食材的品種、數量、質量等進行嚴格驗收，填寫驗收記錄。5.驗收合格的食材，由驗收人員簽字確認后入庫儲存；驗收不合格的食材，及時與供應商聯系退換貨。食材儲存管理1.設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫干燥、通風、整潔。2.食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.定期對食材進行盤點和檢查，及時清理過期、變質的食材。4.做好倉庫的防火、防潮、防蟲、防鼠等工作，確保食材儲存安全。食堂衛生與安全食堂環境衛生1.食堂餐廳、廚房、倉庫等區域應保持清潔衛生，每天進行清掃和消毒。2.餐桌椅、餐具等應定期消毒，做到一用一消毒。3.廚房垃圾應及時清理，存放垃圾的容器應加蓋，并定期清洗消毒。4.保持食堂通風良好，空氣清新，無異味。食品安全管理1.嚴格遵守國家食品安全法律法規，建立健全食品安全管理制度。2.食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查。3.食材加工制作應符合食品安全操作規范，做到生熟分開、煮熟煮透。4.加強食品添加劑的管理，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。5.做好食品留樣工作，每餐每種菜品留樣不少于125克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。食堂安全管理1.加強食堂設施設備的安全管理，定期進行檢查和維護，確保正常運行。2.食堂工作人員應掌握基本的安全知識和應急處理技能，如火災、燃氣泄漏等事故的應急處理。3.食堂內嚴禁私拉亂接電線，嚴禁使用大功率電器設備。4.做好食堂的防火、防盜、防中毒等工作，確保人員和財產安全。用餐管理用餐時間1.早餐時間：[具體時間區間1]2.午餐時間：[具體時間區間2]3.晚餐時間：[如有，填寫具體時間區間3]用餐秩序1.用餐人員應按照規定的用餐時間有序排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.尊重食堂工作人員，文明用餐，不得在餐廳內大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.提倡節約糧食，按需取餐，避免浪費。如有剩余飯菜，應倒入指定的泔水桶內。特殊情況處理1.因工作原因需要提前或推遲用餐的人員，應提前與食堂管理部門聯系，以便食堂做好相應安排。2.如有人員因身體不適等原因不能在食堂用餐，應提前告知食堂管理部門，并說明原因。費用管理用餐標準1.根據街道實際情況，制定合理的用餐標準。具體標準如下：早餐：[x]元/人午餐：[x]元/人晚餐：[如有，填寫x]元/人2.用餐標準可根據物價水平、市場行情等因素適時進行調整。費用結算1.食堂用餐費用采取按月結算的方式。2.食堂管理部門每月定期統計用餐人員的用餐情況，編制費用結算清單。3.用餐人員應在規定時間內繳納用餐費用，費用繳納方式可選擇現金、轉賬等。4.食堂管理部門根據費用結算清單，與財務部門進行核對，確認無誤后進行費用結算。監督與考核監督機制1.街道成立食堂監督小組，成員由街道領導、職工代表等組成，負責對食堂管理工作進行監督檢查。2.監督小組定期對食堂的食品安全、服務質量、環境衛生等方面進行檢查，發現問題及時督促整改。3.設立意見箱，鼓勵用餐人員對食堂管理工作提出意見和建議，食堂管理部門應及時處理和反饋。考核辦法1.制定食堂工作人員考核標準，從工作態度、工作質量、食品安全等方面對食堂工作人員進行考核。2.考核結果與工作人員的績效獎金、評優評先等掛鉤，激勵工作人員提高工作積極性和服務質量。3.對食堂管理工作成績突出的部門和個人，給予表彰和獎