餐具消毒使用管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐具消毒與使用管理，保障員工用餐安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食堂、餐廳、茶水間等涉及餐具使用的場(chǎng)所。3.基本原則遵循衛(wèi)生、安全、高效的原則，確保餐具消毒徹底，使用規(guī)范有序。二、餐具采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1.材質(zhì)要求優(yōu)先選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的陶瓷、不銹鋼等材質(zhì)餐具，避免使用易產(chǎn)生有害物質(zhì)的塑料餐具。2.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)的餐具應(yīng)無裂縫、無缺口、表面光滑，符合國(guó)家相關(guān)質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。3.供應(yīng)商選擇選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)資質(zhì)齊全的餐具供應(yīng)商，建立合格供應(yīng)商名錄，并定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估。三、餐具清潔流程1.初洗使用后餐具應(yīng)及時(shí)收集，先用流動(dòng)水沖洗，去除表面食物殘?jiān)?.浸泡將沖洗后的餐具浸泡在加有適量洗潔精的溫水中，浸泡時(shí)間不少于5分鐘，以充分分解油污。3.刷洗用專用餐具刷仔細(xì)刷洗餐具內(nèi)外表面，確保無污漬殘留。重點(diǎn)刷洗餐具邊緣、底部、縫隙等部位。4.二次沖洗用流動(dòng)水將餐具上的洗潔精徹底沖洗干凈，避免殘留。四、餐具消毒方法1.物理消毒法煮沸消毒：將洗凈的餐具放入沸水中，持續(xù)煮沸1530分鐘。蒸汽消毒：利用蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的蒸汽對(duì)餐具進(jìn)行消毒，溫度保持在100℃以上，消毒時(shí)間1530分鐘。紅外線消毒：將餐具放入紅外線消毒柜中，溫度達(dá)到120℃以上，消毒時(shí)間1520分鐘。2.化學(xué)消毒法含氯消毒劑消毒：按照產(chǎn)品說明書配置一定濃度的含氯消毒劑溶液（有效氯濃度250mg/L500mg/L），將洗凈的餐具浸泡在溶液中1015分鐘，然后用清水沖洗干凈。過氧乙酸消毒：用0.2%0.5%的過氧乙酸溶液浸泡餐具3060分鐘，消毒后用清水沖洗。使用過氧乙酸時(shí)應(yīng)注意其腐蝕性和刺激性，做好防護(hù)措施。五、消毒設(shè)備管理1.定期檢查維護(hù)安排專人定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行檢查，包括設(shè)備的運(yùn)行狀況、消毒效果等。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，應(yīng)及時(shí)維修或更換。2.清潔保養(yǎng)每次使用后，應(yīng)對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行清潔，去除設(shè)備表面的污漬和水垢。定期對(duì)設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行全面清潔和保養(yǎng)，確保設(shè)備性能良好。3.校準(zhǔn)檢測(cè)定期對(duì)消毒設(shè)備的溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行校準(zhǔn)，確保消毒效果準(zhǔn)確可靠。同時(shí)，按照規(guī)定定期將消毒設(shè)備送專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，取得檢測(cè)合格報(bào)告。六、消毒人員要求1.健康狀況消毒人員應(yīng)持有有效的健康證明，身體健康，無傳染性疾病。2.專業(yè)培訓(xùn)定期參加餐具消毒相關(guān)知識(shí)和技能培訓(xùn)，熟悉消毒流程、消毒方法及消毒劑的使用注意事項(xiàng)等。3.操作規(guī)范嚴(yán)格按照消毒操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保消毒過程的準(zhǔn)確性和規(guī)范性。在消毒過程中，應(yīng)穿戴好工作服、口罩、手套等防護(hù)用品。七、餐具存放要求1.專用存放區(qū)域設(shè)立專用的餐具存放間或存放柜，保持存放區(qū)域清潔、干燥、通風(fēng)良好。2.分類存放將消毒后的餐具按照類別、規(guī)格分類存放，避免交叉污染。3.防塵防蠅存放餐具的容器應(yīng)加蓋或有防護(hù)措施，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。八、餐具使用規(guī)范1.個(gè)人使用員工應(yīng)使用公司提供的消毒餐具，不得自行攜帶非公司規(guī)定的餐具進(jìn)入用餐區(qū)域。在用餐過程中，應(yīng)正確使用餐具，避免浪費(fèi)和損壞。2.公用餐具對(duì)于公用餐具，如公筷、公勺等，使用后應(yīng)及時(shí)放回指定位置，并進(jìn)行清潔消毒。3.損壞賠償如因個(gè)人原因造成餐具損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。九、監(jiān)督檢查1.定期檢查公司行政部門或食品安全管理小組定期對(duì)餐具消毒與使用情況進(jìn)行檢查，包括消毒設(shè)備運(yùn)行情況、消毒記錄、餐具存放等。2.不定期抽查不定期對(duì)各用餐場(chǎng)所的餐具消毒與使用情況進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)責(zé)令整改。3.問題整改對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改責(zé)任人，限期整改。整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。十、記錄與檔案管理1.消毒記錄消毒人員應(yīng)認(rèn)真填寫餐具消毒記錄，包括消毒日期、消毒方法、消毒時(shí)間、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于一年。2.供應(yīng)商檔案建立餐具供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、供貨記錄等資料。3.設(shè)備檔案建立消毒設(shè)備檔案，記錄設(shè)備購(gòu)置日期、維修保養(yǎng)記錄、檢測(cè)報(bào)告等信息。十一、應(yīng)急處理1.突發(fā)衛(wèi)生事件如發(fā)生因餐具消毒或使用不當(dāng)導(dǎo)致的突發(fā)衛(wèi)生事件，應(yīng)立即停止使用相關(guān)餐具，并對(duì)涉事人員進(jìn)行隔離觀察。同時(shí)，及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。2.整改措施根據(jù)事件調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，如加