餐飲衛生質量管理制度?一、總則1.目的為加強公司餐飲衛生管理，確保餐飲服務的衛生質量，保障員工及顧客的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部所有餐飲經營場所，包括食堂、餐廳等。3.管理原則遵循預防為主、全面管理、科學規范、責任到人的原則，嚴格把控餐飲衛生各個環節，確保食品安全。二、食品采購與貯存1.采購渠道選擇具有合法資質的食品供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證等相關證件復印件。優先采購新鮮、無污染、無變質的食品原料，避免采購來源不明或過期食品。2.采購驗收食品到貨時，必須進行嚴格的驗收。檢查食品的外觀、包裝、標識、保質期等，確保符合食品安全標準。對不合格食品要及時退貨，并做好記錄。3.貯存條件設立專門的食品貯存倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保貯存溫度符合要求。三、食品加工與制作1.加工前準備加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。操作前應洗手消毒。檢查加工場所的設備、工具是否清潔衛生，確保正常運行。2.加工過程要求食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器要嚴格區分。食品要充分煮熟煮透，防止外熟內生。烹飪過程中要嚴格控制溫度和時間。不得使用變質、過期或被污染的食品進行加工制作。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家標準規定的品種、范圍和劑量使用。專人負責食品添加劑的采購、貯存和使用管理，做好記錄。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設備配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期維護保養，確保正常運行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣和污垢。采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐飲具應符合衛生標準。消毒后的餐飲具應存放在保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。五、環境衛生管理1.餐廳環境保持餐廳地面、墻壁、天花板等清潔衛生，定期進行清掃和消毒。桌椅、門窗等設施要保持干凈整潔，無灰塵、無污漬。2.廚房衛生廚房應保持良好的通風和排煙系統，及時排除油煙和異味。爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪設備要定期清潔，防止油污積聚。垃圾桶應加蓋，及時清理，保持廚房環境整潔。3.衛生間衛生衛生間應配備必要的清潔用品，保持清潔衛生，無異味。定期對衛生間進行消毒，確保衛生達標。六、人員健康管理1.健康檢查餐飲從業人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前應進行健康檢查，合格后方可錄用。2.健康狀況監測建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況。如發現員工患有有礙食品安全的疾病，應立即調離工作崗位。3.個人衛生要求從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油等，不得在食品加工場所內吸煙、吃東西。七、衛生檢查與監督1.自查制度餐飲經營部門應每日進行衛生自查，對發現的問題及時整改。自查記錄應詳細、準確，并存檔備查。2.定期檢查公司人事部門聯合相關部門定期對餐飲場所進行衛生檢查，檢查內容包括食品衛生、環境衛生、人員衛生等。對檢查中發現的問題下達整改通知，要求限期整改。3.監督管理接受衛生監督部門的監督檢查，積極配合做好各項工作。對衛生監督部門提出的意見和建議要認真落實，不斷改進餐飲衛生管理工作。八、食品安全事故應急處置1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。2.事故報告發生食品安全事故后，應立即報告公司相關部門，并及時采取控制措施，防止事故擴大。3.應急處置措施配合相關部門進行調查處理，提供有關資料和情況。對中毒人員進行救治，妥善處理事故善后工作。對事故原因進行分析總結，采取有效措施防止類似事故再次發生。九、培訓與教育1.培訓計劃制定餐飲衛生知識培訓計劃，定期組織從業人員進行培訓。培訓內容包括食品安全法律法規、餐飲衛生操作規范、個人衛生要求等。2.培訓方式采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種方式進行培訓，提高培訓效果。3.培訓考核對培訓人員進行考核，考核結果與員工績效掛鉤。確保從業人員掌握必要的餐飲衛生知識和技能。十、獎懲制度1.獎勵措施對在餐飲衛生管理工作中表現突出的部門或個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書等。2.懲罰措施對違反餐飲衛生制度的部門或個人，視情節輕重給予警