餐飲公司門店管理制度?一、總則（一）目的為加強餐飲公司門店管理，規范門店運營流程，提升服務質量，確保食品安全，維護公司形象，特制定本管理制度。本制度適用于公司旗下所有餐飲門店。（二）基本原則1.顧客至上原則始終將顧客需求放在首位，以提供優質、高效、貼心的服務為宗旨，滿足顧客多樣化的飲食需求，不斷提升顧客滿意度。2.質量第一原則嚴格把控食品原材料采購、加工制作、儲存銷售等各個環節的質量，確保食品安全衛生，為顧客提供安全、美味、健康的餐飲產品。3.規范化管理原則建立健全各項規章制度和操作流程，明確各崗位工作職責和工作標準，實現門店運營的規范化、標準化、科學化管理。4.團隊協作原則強調各部門、各崗位之間的協同合作，形成高效的工作團隊，共同為門店的良好運營和發展努力。二、門店人員管理（一）人員招聘與錄用1.根據門店經營需求，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。2.通過多種渠道發布招聘信息，如招聘網站、社交媒體、校園招聘、人才市場等，吸引合適的人才應聘。3.對應聘人員進行初步篩選，組織面試、筆試、實際操作等考核環節，全面評估其綜合素質和專業能力。4.對于考核合格的人員，進行背景調查，確保其提供的信息真實可靠。經調查無問題后，辦理錄用手續，簽訂勞動合同。（二）人員培訓1.新員工入職培訓新員工入職后，需參加由公司統一組織的入職培訓，培訓內容包括公司概況、企業文化、規章制度、服務禮儀、食品安全知識等，幫助新員工快速了解公司，融入團隊。2.崗位技能培訓根據不同崗位的工作要求，開展針對性的崗位技能培訓，如廚師的烹飪技能培訓、服務員的服務技巧培訓、收銀員的收銀操作培訓等，確保員工能夠熟練掌握本職工作技能。3.定期培訓與考核定期組織員工參加各類培訓課程和學習活動，不斷提升員工的業務水平和綜合素質。培訓結束后，對員工進行考核，考核結果與員工的績效獎金、晉升等掛鉤。（三）人員考勤與休假1.考勤制度員工應嚴格遵守門店的考勤時間，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。實行打卡制度，記錄員工的出勤情況。2.請假流程員工如需請假，應提前填寫請假申請表，按照審批權限報上級領導批準。請假期間，需安排好工作交接，確保工作的正常進行。3.休假規定員工享有國家法定節假日、年假、病假、婚假、產假、陪產假、喪假等帶薪休假權利，具體休假天數和申請流程按照國家法律法規和公司相關規定執行。（四）人員績效考核1.績效指標設定根據不同崗位的工作職責和目標，制定相應的績效考核指標，包括工作業績、工作態度、團隊協作、顧客滿意度等方面。2.績效評估周期績效評估周期為月度或季度，由上級領導對員工進行績效評估，評估結果以書面形式反饋給員工。3.績效獎金發放根據績效評估結果，發放績效獎金。績效獎金與員工的績效得分掛鉤，績效得分越高，獎金越高。（五）人員晉升與調崗1.晉升機制建立公平、公正、公開的晉升機制，員工根據自身的工作表現、能力提升和公司發展需求，有機會晉升到更高的職位。晉升需經過嚴格的考核和審批程序。2.調崗規定因工作需要或員工個人發展，公司可對員工進行調崗。調崗應遵循員工自愿、合理安排、充分溝通的原則，并及時辦理相關手續。（六）人員離職管理1.離職申請員工如需離職，應提前[X]天向公司提交書面離職申請，說明離職原因和離職時間。2.離職交接離職員工應按照公司規定，辦理工作交接手續，包括工作資料、物品、客戶信息等的交接。交接完成后，經相關部門負責人簽字確認，方可辦理離職手續。3.離職結算離職手續辦理完畢后，公司按照勞動合同和相關規定，結算員工的工資、獎金、福利等費用，并辦理社保、公積金減員手續。三、門店食品安全管理（一）食品原材料采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量穩定的供應商合作。定期對供應商進行評估和審核，確保其持續符合要求。2.采購標準制定食品原材料采購標準，明確采購的品種、規格、質量要求、驗收標準等。采購的食品原材料應符合國家食品安全標準和相關法律法規要求。3.采購流程采購人員根據門店庫存情況和銷售預測，填寫采購申請單，經部門負責人審批后，按照采購標準進行采購。采購過程中，應索取供應商的資質證明、產品檢驗報告、發票等相關資料。4.驗收管理食品原材料到貨后，由驗收人員按照采購標準進行驗收。驗收內容包括外觀、包裝、數量、質量、保質期等。對于驗收合格的食品原材料，辦理入庫手續；對于驗收不合格的食品原材料，應及時與供應商溝通退換貨事宜，并做好記錄。（二）食品加工制作管理1.加工人員健康管理加工人員應持有有效的健康證明，每年進行健康檢查。工作期間應穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，保持個人衛生。2.加工場所衛生管理保持食品加工場所的清潔衛生，定期進行清掃、消毒。加工設備、工具應定期清洗、維護，確保正常運行和衛生狀況良好。3.加工過程規范嚴格按照食品加工操作規程進行加工制作，確保食品煮熟煮透，防止交叉污染。食品添加劑的使用應符合國家標準和相關規定，嚴格控制使用范圍和用量，并做好記錄。4.食品留樣管理按照規定對每餐次的食品進行留樣，留樣數量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。（三）食品儲存管理1.儲存場所要求食品儲存場所應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品與非食品應分開存放，生食與熟食應分開存放，避免交叉污染。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存，確保庫存食品數量準確、質量良好。遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質食品，并做好記錄。3.特殊食品儲存對于易腐食品、易燃易爆食品、有毒有害食品等特殊食品，應按照相關規定進行特殊儲存和管理，確保食品安全。（四）食品銷售管理1.銷售環境管理保持門店銷售區域的清潔衛生，提供舒適、整潔的就餐環境。餐具、飲具應清洗消毒后使用，確保衛生安全。2.食品標識與說明食品銷售應標明食品的名稱、配料、生產日期、保質期、儲存條件等信息，確保消費者知情權。對于預包裝食品，應嚴格按照標簽標識的要求進行銷售。3.銷售過程衛生要求銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，保持個人衛生。銷售食品時，應使用清潔、衛生的工具，避免食品受到污染。（五）食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、頻率、人員等。自查計劃應涵蓋食品采購、加工制作、儲存銷售等各個環節。2.自查實施按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，自查人員應認真填寫自查記錄，對發現的問題進行詳細記錄。3.整改措施針對自查中發現的問題，分析原因，制定切實可行的整改措施，并明確整改責任人、整改期限。整改完成后，進行復查，確保問題得到徹底解決。（六）食品安全事故應急處置1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。2.應急處置培訓定期組織員工參加食品安全事故應急處置培訓，提高員工的應急處置能力和意識。3.事故報告與處置發生食品安全事故后，應立即停止相關食品的銷售和加工制作，及時報告當地食品藥品監管部門和公司總部。積極配合相關部門進行調查處理，采取有效的控制措施，防止事故擴大，最大限度地減少損失。對事故原因進行調查分析，總結經驗教訓，完善食品安全管理制度和措施。四、門店服務質量管理（一）服務標準制定1.服務流程設計根據餐飲服務的特點和顧客需求，設計合理的服務流程，包括顧客接待、點餐服務、上菜服務、結賬服務、送客服務等環節，確保服務過程順暢、高效。2.服務規范制定明確各服務環節的工作標準和操作規范，如服務員的言行舉止、禮貌用語、服務態度、服務技巧等，為顧客提供標準化、規范化的服務。（二）服務培訓與提升1.服務意識培訓通過培訓、案例分析、經驗分享等方式，增強員工的服務意識，使員工充分認識到服務質量對門店經營的重要性，自覺主動地為顧客提供優質服務。2.服務技巧培訓定期開展服務技巧培訓，包括溝通技巧、應變技巧、投訴處理技巧等，提高員工的服務水平和應對突發情況的能力。3.服務質量監督與評估建立服務質量監督機制，通過現場檢查、顧客評價、內部考核等方式，對服務質量進行監督和評估。定期收集顧客反饋意見，分析服務過程中存在的問題，及時采取改進措施，不斷提升服務質量。（三）顧客投訴處理1.投訴受理設立專門的顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱、在線投訴平臺等，確保顧客的投訴能夠及時得到受理。當接到顧客投訴時，應熱情接待，認真傾聽顧客的訴求，記錄投訴內容和相關信息。2.投訴調查與分析及時對顧客投訴進行調查核實，了解投訴事件的全貌和原因。組織相關人員進行分析討論，找出問題的根源，明確責任部門和責任人。3.投訴處理與反饋根據投訴調查結果，制定切實可行的處理方案，及時回復顧客，向顧客道歉并說明處理措施。處理完成后，對顧客進行回訪，了解顧客對處理結果的滿意度，確保投訴得到妥善解決。同時，對投訴事件進行總結反思，采取預防措施，避免類似問題再次發生。五、門店環境衛生管理（一）環境衛生標準制定1.門店整體環境要求門店外觀應保持整潔、美觀，招牌、門窗等設施完好無損。店內地面、墻面、天花板應清潔衛生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。2.就餐區域衛生要求就餐桌椅擺放整齊，桌面、椅面清潔干凈。餐具、飲具擺放有序，無破損、無污漬。垃圾桶應及時清理，垃圾不外露，保持周邊環境清潔。3.廚房衛生要求廚房應保持清潔衛生，通風良好。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備應定期清洗，無油污、無雜物。案板、刀具等工具應生熟分開使用，定期消毒。食品加工區域應保持干爽，無積水。（二）環境衛生清掃與消毒1.日常清掃制定門店環境衛生清掃制度，明確清掃的區域、頻率和責任人。每天營業前、營業中、營業后都要進行清掃，確保門店環境始終保持整潔。2.定期消毒對門店內的公共區域、就餐區域、廚房等重點部位，按照規定的消毒頻率和消毒方法進行定期消毒。消毒用品應符合國家相關標準和規定，確保消毒效果。3.衛生檢查安排專人負責環境衛生檢查工作，定期對門店環境衛生狀況進行檢查。檢查內容包括清掃消毒記錄、環境衛生質量等。對檢查中發現的問題，及時督促責任人進行整改，確保環境衛生符合標準要求。六、門店設備設施管理（一）設備設施采購與驗收1.采購計劃制定根據門店經營需求和設備設施的使用狀況，制定設備設施采購計劃，明確采購的設備設施名稱、規格、數量、預算等。2.供應商選擇與采購選擇具有良好信譽和產品質量的供應商進行采購。采購過程中，應簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，確保設備設施的質量和售后服務。3.驗收管理設備設施到貨后，由相關部門和專業人員按照采購合同和驗收標準進行驗收。驗收內容包括設備設施的型號、規格、數量、外觀、質量、性能等。對于驗收合格的設備設施，辦理入庫手續；對于驗收不合格的設備設施，應及時與供應商溝通退換貨事宜，并做好記錄。（二）設備設施日常維護與保養1.維護保養計劃制定根據設備設施的使用說明書和實際使用情況，制定設備設施維護保養計劃，明確維護保養的內容、頻率、責任人等。2.日常維護保養實施操作人員應按照維護保養計劃對設備設施進行日常維護保養，如清潔、潤滑、緊固、檢查等，確保設備設施正常運行。定期對設備設施進行全面檢查和維護，及時發現和排除故障隱患。3.維修管理當設備設施出現故障時，操作人員應及時報告，由專業維修人員進行維修。維修人員應做好維修記錄，分析故障原因，采取有效的預防措施，防止類似故障再次發生。（三）設備設施更新與報廢1.設備設施更新隨著門店經營的發展和技術的進步，適時對設備設施進行更新換代，以提高門店的運營效率和服務質量。設備設施更新應按照規定的審批程序進行，確保更新的必要性和合理性。2.設備設施報廢對于已達到使用年限、損壞嚴重無法修復或維修成本過高的設備設施，按照規定的報廢程序進行報廢處理。報廢設備設施應及時清理，妥善處置，防止造成環境污染和安全隱患。七、門店物資管理（一）物資采購管理1.采購計劃制定根據門店的經營情況和庫存狀況，制定物資采購計劃，明確采購的物資種類、數量、規格、采購時間等。2.采購流程物資采購人員按照采購計劃進行采購，選擇合適的供應商，簽訂采購合同。采購過程中，應嚴格控制物資的質量、價格和交貨期，確保采購物資符合門店需求。3.驗收管理物資到貨后，由驗收人員按照采購合同和驗收標準進行驗收。驗收內容包括物資的數量、規格、質量、外觀等。對于驗收合格的物資，辦理入庫手續；對于驗收不合格的物資，應及時與供應商溝通退換貨事宜，并做好記錄。（二）物資庫存管理1.庫存管理制度建立物資庫存管理制度，明確庫存物資的分類、存放、保管、盤點等要求。庫存物資應分類存放，標識清晰，便于查找和管理。2.庫存盤點定期對庫存物資進行盤點，確保賬實相符。盤點過程中，應認真核對物資的數量、規格、質量等，對盤盈、盤虧的物資進行記錄和分析，及時查明原因，進行相應的處理。3.庫存控制根據門店的經營情況和物資消耗規律，合理控制物資庫存水平，避免庫存積壓或缺貨現象的發生。對于積壓物資，應及時采取促銷、退貨等措施進行處理。（三）物資領用與發放管理1.領用流程門店員工因工作需要領用物資時，應填寫物資領用申請表，注明領用物資的名稱、規格、數量、用途等，經部門負責人審批后，到倉庫領取。倉庫管理人員應按照審批后的申請表發放物資，并做好發放記錄。2.發放原則物資發放應遵循先進先出、按需發放的原則，確保物資的合理使用。對于貴重物資和限量物資，應嚴格控制發放數量和審批程序。八、門店成本控制管理（一）成本預算管理1.預算編制根據門店的經營目標和歷史數據，編制年度成本預算，包括食品原材料成本、人工成本、水電費、物料消耗費、設備設施折舊費等。成本預算