餐飲廚房工程管理制度?一、總則1.目的為加強餐飲廚房工程的管理，確保廚房設施設備的正常運行，提高廚房工作效率，保證餐飲服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店廚房工程的規劃、設計、施工、驗收、使用、維護、更新改造等相關活動。3.基本原則安全第一原則：廚房工程的設計、施工和運行必須符合國家相關安全標準和規定，確保人員和財產安全。實用性原則：廚房工程應根據餐飲經營的實際需求進行規劃和設計，滿足菜品制作、出餐效率等要求。經濟性原則：在保證廚房功能和質量的前提下，合理控制工程成本，提高投資效益。環保節能原則：采用環保節能的設備和材料，減少能源消耗和環境污染。二、工程規劃與設計1.需求調研餐飲部門應提前向人事部門提交廚房工程需求報告，詳細說明菜品類型、產量預測、操作流程、人員配置等信息。人事部門協同工程管理部門對需求進行實地調研和分析，確保需求的準確性和完整性。2.規劃設計工程管理部門根據需求調研結果，委托專業的設計單位進行廚房工程的規劃設計。設計方案應包括廚房布局、工藝流程、設備選型、水電線路、通風排煙、消防設施等內容，并經餐飲部門、工程管理部門、安全管理部門等相關部門審核通過。3.圖紙會審工程管理部門組織設計單位、施工單位、監理單位等相關人員進行圖紙會審，對設計圖紙中的問題和疑問進行溝通和解決。圖紙會審記錄應作為工程施工的重要依據，各方簽字確認后存檔。三、工程施工管理1.施工單位選擇工程管理部門通過招標、邀請招標、競爭性談判等方式選擇具備相應資質和經驗的施工單位。施工單位應提交營業執照、資質證書、安全生產許可證、業績證明等相關資料，經審核合格后方可參與投標。2.施工合同簽訂工程管理部門與中標施工單位簽訂施工合同，明確雙方的權利和義務、工程內容、工程期限、工程質量、工程造價、付款方式、違約責任等條款。施工合同應報公司法務部門審核備案。3.施工組織與協調工程管理部門負責施工現場的總體協調和管理，定期召開工程例會，及時解決施工過程中出現的問題。施工單位應按照施工組織設計和施工計劃組織施工，確保工程進度和質量。監理單位應按照監理合同的要求，對工程質量、進度、安全等進行全程監理。4.工程變更管理施工過程中如需對工程設計、施工內容、工程造價等進行變更，應按照規定的程序辦理變更手續。變更申請應由施工單位提出，經監理單位審核、工程管理部門審批后實施。工程變更涉及工程造價調整的，應按照合同約定進行結算。四、工程質量控制1.質量標準廚房工程應符合國家和地方相關的建筑、裝修、消防、環保、衛生等標準和規范。工程管理部門應制定廚房工程質量驗收標準，明確各分項工程的質量要求和驗收方法。2.材料設備采購工程管理部門負責廚房工程材料設備的采購管理，按照設計要求和質量標準選擇合格的供應商。材料設備進場時，應提供質量證明文件，并進行檢驗和驗收，合格后方可使用。3.施工質量檢查施工單位應建立質量管理體系，加強施工過程中的質量控制，定期進行質量自查自糾。監理單位應按照監理規范的要求，對施工質量進行全程監理，發現問題及時要求施工單位整改。工程管理部門應定期對工程質量進行檢查，對發現的質量問題及時下達整改通知，督促施工單位限期整改。4.隱蔽工程驗收隱蔽工程在隱蔽前，施工單位應通知監理單位和工程管理部門進行驗收。驗收合格后方可進行隱蔽施工，驗收記錄應作為工程結算和質量追溯的依據。五、工程安全管理1.安全制度工程管理部門應制定廚房工程安全管理制度，明確安全責任、安全操作規程、安全檢查、安全教育培訓、安全事故應急預案等內容。施工單位應遵守施工現場的安全管理制度，加強施工人員的安全教育培訓，確保施工安全。2.安全措施施工現場應設置明顯的安全警示標志，配備必要的安全防護用品和消防器材。施工單位應按照安全操作規程進行施工，對電氣設備、機械設備、動火作業等進行嚴格管理，確保施工安全。工程管理部門應定期對施工現場進行安全檢查，及時發現和消除安全隱患。3.安全事故處理發生安全事故時，施工單位應立即采取應急措施，保護事故現場，并及時向工程管理部門和安全管理部門報告。工程管理部門和安全管理部門應按照安全事故應急預案的要求，組織事故調查和處理，查明事故原因，分清事故責任，提出處理意見和防范措施。六、工程驗收管理1.驗收申請工程竣工后，施工單位應向工程管理部門提交工程竣工驗收申請報告，并提供工程竣工資料。工程竣工資料應包括工程竣工報告、工程質量驗收報告、工程結算報告、工程圖紙、設備清單、材料質量證明文件等。2.驗收組織工程管理部門組織餐飲部門、設計單位、監理單位、施工單位等相關人員進行工程竣工驗收。驗收組應按照工程質量驗收標準對工程進行全面檢查，包括工程質量、設備運行、安全設施、衛生狀況等方面。3.驗收程序施工單位介紹工程建設情況，提交工程竣工報告。驗收組查閱工程竣工資料，實地檢查工程質量。驗收組對工程質量進行評價，提出驗收意見。工程管理部門根據驗收意見，下達工程竣工驗收結論。4.驗收備案工程竣工驗收合格后，工程管理部門應將工程竣工驗收報告報公司備案。工程竣工驗收備案表應作為工程結算和固定資產入賬的依據。七、工程使用與維護1.使用培訓工程管理部門應在廚房工程交付使用前，組織餐飲部門和使用人員進行設備操作培訓，使其熟悉設備的性能、操作規程和維護保養要求。使用人員應嚴格按照操作規程使用設備，不得違規操作。2.日常維護餐飲部門負責廚房設備的日常維護和保養，定期對設備進行清潔、潤滑、緊固、檢查等工作，確保設備正常運行。工程管理部門應定期對廚房設備進行巡檢，對發現的問題及時進行維修和處理。3.維修管理設備出現故障時，使用人員應及時向工程管理部門報告，工程管理部門應安排維修人員進行維修。維修人員應填寫維修記錄，注明故障原因、維修內容、維修時間等信息。維修費用應按照公司相關規定進行核算和報銷。4.設備更新改造隨著餐飲經營的發展和技術的進步，廚房設備需要進行更新改造時，餐飲部門應提出申請，經工程管理部門審核、公司領導批準后實施。設備更新改造應按照規定的程序進行，確保工程質量和安全。八、工程檔案管理1.檔案內容廚房工程檔案應包括工程規劃設計文件、施工圖紙、施工合同、工程變更文件、工程質量驗收報告、工程結算報告、設備清單、材料質量證明文件、維修記錄等資料。2.檔案整理工程管理部門應指定專人負責廚房工程檔案的整理和歸檔工作，按照檔案管理的要求對檔案資料進行分類、編號、裝訂、存儲。3.檔案保管廚房工程檔案應妥善保管，防止丟失、損壞和泄密。檔案保管期限應按照國家和公司