2025年公共營養師營養策略試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是蛋白質的主要食物來源？

A.米飯

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.精制谷物

D.豆類

3.以下哪些是維生素A的良好來源？

A.雞蛋

B.動物肝臟

C.橙子

D.紅薯

4.以下哪些礦物質對骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鋅

5.以下哪些食物有助于降低心血管疾病的風險？

A.橄欖油

B.魚類

C.精制糖

D.全谷物

6.以下哪些是兒童生長發育所需的重要營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素D

D.碘

7.以下哪些食物屬于低能量密度食物？

A.蔬菜

B.水果

C.精制糖

D.油脂

8.以下哪些營養素有助于提高免疫系統的功能？

A.維生素C

B.維生素E

C.維生素D

D.鈣

9.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.藍莓

B.紅薯

C.精制油

D.雞蛋

10.以下哪些是優質蛋白質的良好來源？

A.雞肉

B.魚肉

C.牛奶

D.玉米

11.以下哪些食物富含維生素K？

A.菠菜

B.芹菜

C.雞蛋

D.豆腐

12.以下哪些礦物質有助于預防貧血？

A.鐵

B.鈣

C.鋅

D.硒

13.以下哪些食物有助于控制體重？

A.蔬菜

B.水果

C.精制糖

D.油脂

14.以下哪些是預防骨質疏松癥的重要營養素？

A.鈣

B.鎂

C.維生素D

D.維生素K

15.以下哪些食物富含植物化學物質？

A.花生

B.橙子

C.玉米

D.雞蛋

16.以下哪些是預防心臟病的重要營養素？

A.鉀

B.葉酸

C.維生素C

D.維生素E

17.以下哪些食物富含Ω-3脂肪酸？

A.魚油

B.亞麻籽

C.花生油

D.橄欖油

18.以下哪些是孕婦所需的營養素？

A.鐵

B.葉酸

C.維生素D

D.碘

19.以下哪些食物有助于改善腸道健康？

A.酸奶

B.紅薯

C.精制糖

D.雞蛋

20.以下哪些是老年人常見的營養問題？

A.蛋白質攝入不足

B.纖維攝入不足

C.鈣攝入不足

D.維生素D缺乏

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.水果中的天然糖分對人體無害，可以隨意食用。（）

2.植物油比動物油更健康，可以大量食用。（）

3.蛋白質是人體必需的營養素，但過量攝入會引起營養過剩。（）

4.維生素C可以通過食物攝取，無需額外補充。（）

5.礦物質攝入過多，會導致中毒癥狀。（）

6.纖維攝入不足會導致便秘，適量攝入可以預防結腸癌。（）

7.嬰幼兒需要特別注意鈣的攝入，以促進骨骼發育。（）

8.攝入充足的鐵可以預防貧血，但過量攝入會引起中毒。（）

9.人體無法自行合成維生素D，必須通過陽光照射或食物攝取。（）

10.適量飲酒有益于心臟健康，但過量飲酒則有害。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其分層依據。

3.描述如何通過食物搭配來保證營養均衡。

4.針對老年人，簡述在飲食上應特別注意的幾個方面。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并探討如何通過營養干預來預防慢性病的發生。

2.結合實際案例，分析營養師在患者健康管理中的作用，包括營養評估、營養教育和營養干預等方面。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.BCD

2.AB

3.AB

4.ABD

5.AB

6.ABCD

7.AB

8.ABC

9.AB

10.ABC

11.A

12.A

13.AB

14.AC

15.AB

16.AB

17.AB

18.ABCD

19.A

20.AC

二、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、常吃魚、禽、蛋和瘦肉、減少烹調油用量、吃清淡少鹽膳食、食不過量、天天運動、保持健康體重、三餐分配要合理、零食要適當、每天足量飲水、限量飲酒。

2.食物金字塔是根據食物的營養價值和人群健康需求設計的，分層依據是食物的能量密度和營養素含量。底層為谷物類，中間層為蔬菜水果和薯類，上層為動物性食品和豆類。

3.通過食物搭配來保證營養均衡的方法包括：食物多樣化，保證五大類食物的攝入；合理搭配主食和副食，如全谷物搭配精細谷物；多吃蔬菜水果，保證膳食纖維的攝入；適量攝入優質蛋白質，如魚類、瘦肉、豆制品；控制油脂和鹽的攝入。

4.老年人在飲食上應特別注意的幾個方面包括：保證足夠的蛋白質攝入，以維持肌肉質量；適量攝入鈣和維生素D，預防骨質疏松；限制鈉鹽攝入，預防高血壓；選擇低糖、低脂、易消化的食物；保證水分攝入，預防脫水。

四、論述題

1.營養與慢性病的關系密切，不良的飲食習慣和營養攝入不足或過量都會增加慢性病的發生風險。營養干預可以通過調整膳食結構、改善營養狀況、控制體重等方式預防慢性病的發生。例如，增加膳食纖維攝入可以降低心血管疾病風險，控制油脂攝入可以預防肥胖和糖尿病。

2.營養師在患者健康管理中的作用包括：進行營養評估，了解患