食堂配套設(shè)施管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂配套設(shè)施的管理，確保設(shè)施的正常運行，為員工提供良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)的所有配套設(shè)施，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、餐具消毒設(shè)備、桌椅、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備等。3.管理原則遵循"安全第一、預(yù)防為主、定期維護(hù)、合理使用"的原則，確保食堂配套設(shè)施的安全、衛(wèi)生、高效運行。二、設(shè)施采購與驗收1.采購流程根據(jù)食堂實際需求和設(shè)施使用情況，由食堂管理部門提出設(shè)施采購申請，詳細(xì)注明采購設(shè)施的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)算等信息。申請經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后，提交至公司采購部門。采購部門根據(jù)申請內(nèi)容，通過市場調(diào)研、招標(biāo)、詢價等方式選擇合適的供應(yīng)商。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確設(shè)施的品牌、型號、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、售后服務(wù)等條款。2.驗收標(biāo)準(zhǔn)設(shè)施到貨后，采購部門應(yīng)及時通知食堂管理部門、質(zhì)量檢驗部門等相關(guān)人員共同進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括設(shè)施的外觀、規(guī)格、型號、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等是否與采購合同一致。對設(shè)施進(jìn)行試運行，檢查其性能、功能是否正常，運行是否穩(wěn)定。驗收合格后，填寫驗收報告，各方簽字確認(rèn)。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施存在質(zhì)量問題或與合同不符，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商解決，直至達(dá)到驗收標(biāo)準(zhǔn)。三、設(shè)施使用與操作規(guī)范1.員工培訓(xùn)食堂管理部門應(yīng)組織對使用設(shè)施的員工進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)施的性能、操作規(guī)程、安全注意事項等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括設(shè)施的啟動、停止操作，日常維護(hù)保養(yǎng)方法，常見故障的排除等。新員工入職時，必須經(jīng)過設(shè)施使用培訓(xùn)并考核合格后方可上崗操作。2.操作規(guī)范員工應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)施的操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作程序或違規(guī)操作。使用前，應(yīng)檢查設(shè)施是否正常，電源、水源、氣源等是否接通，各部件是否完好。使用過程中，要密切關(guān)注設(shè)施的運行狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即停機，并及時報告相關(guān)人員進(jìn)行處理。使用完畢后，應(yīng)及時關(guān)閉設(shè)施電源、水源、氣源等，清理設(shè)施表面，保持設(shè)施整潔。3.特殊設(shè)施使用對于一些特殊的食堂配套設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱等，操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，取得相應(yīng)的操作證書后方可上崗。在使用特殊設(shè)施時，應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)的安全操作規(guī)程，確保操作安全。定期對特殊設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和安全檢查，確保其性能和安全性符合要求。四、設(shè)施維護(hù)與保養(yǎng)1.日常維護(hù)設(shè)施操作人員應(yīng)在每班使用前后對設(shè)施進(jìn)行日常清潔和檢查，及時清理設(shè)施表面的油污、雜物等，檢查設(shè)施的運行狀況，如發(fā)現(xiàn)問題及時報告并處理。食堂管理部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)設(shè)施的日常維護(hù)工作，定期對設(shè)施進(jìn)行巡查，確保設(shè)施正常運行。2.定期保養(yǎng)制定設(shè)施定期保養(yǎng)計劃，明確保養(yǎng)的內(nèi)容、時間間隔、責(zé)任人等。定期對設(shè)施進(jìn)行全面保養(yǎng)，包括清潔設(shè)備內(nèi)部、檢查零部件磨損情況、更換易損件、潤滑轉(zhuǎn)動部件、校準(zhǔn)儀器儀表等。對冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等，定期檢查制冷劑泄漏情況，清理冷凝器和蒸發(fā)器表面的灰塵，確保制冷效果良好。做好設(shè)施保養(yǎng)記錄，詳細(xì)記錄保養(yǎng)時間、內(nèi)容、更換的零部件等信息。3.維修管理設(shè)施出現(xiàn)故障時，操作人員應(yīng)及時報告食堂管理部門，填寫設(shè)施維修申請表。食堂管理部門接到維修申請后，應(yīng)及時安排維修人員進(jìn)行維修。維修人員應(yīng)根據(jù)故障情況進(jìn)行診斷和維修，盡快恢復(fù)設(shè)施正常運行。對于一些復(fù)雜的故障或需要更換重要零部件的情況，維修人員應(yīng)及時向食堂管理部門匯報，經(jīng)批準(zhǔn)后進(jìn)行維修。維修完成后，維修人員應(yīng)填寫維修記錄，注明故障原因、維修方法、更換的零部件等信息，并由使用部門簽字確認(rèn)。建立設(shè)施維修檔案，將維修記錄、保養(yǎng)記錄等資料進(jìn)行歸檔保存，以便查詢和統(tǒng)計分析。五、設(shè)施安全管理1.安全責(zé)任食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂配套設(shè)施的安全管理工作，制定安全管理制度，明確各崗位人員的安全職責(zé)。設(shè)施操作人員是設(shè)施安全的直接責(zé)任人，應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，確保設(shè)施安全運行。公司安全管理部門負(fù)責(zé)對食堂配套設(shè)施的安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時督促整改。2.安全檢查定期對食堂配套設(shè)施進(jìn)行安全檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)施的電氣安全、消防安全、機械安全、食品安全等方面。安全檢查可采用日常巡查、專項檢查、季節(jié)性檢查等方式進(jìn)行。對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求及時進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報告，由安全管理部門進(jìn)行復(fù)查驗收。3.應(yīng)急預(yù)案制定食堂配套設(shè)施安全應(yīng)急預(yù)案，明確設(shè)施發(fā)生火災(zāi)、漏電、燃?xì)庑孤C械故障等緊急情況時的應(yīng)急處置措施。定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力和自我保護(hù)意識。應(yīng)急演練應(yīng)包括火災(zāi)撲救、人員疏散、設(shè)備搶修等內(nèi)容，演練結(jié)束后對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行評估和修訂，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性和實用性。六、設(shè)施衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)制定食堂配套設(shè)施清潔標(biāo)準(zhǔn)，明確不同設(shè)施的清潔部位、清潔方法、清潔頻率等要求。設(shè)施表面應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無油污、無灰塵、無雜物，餐具消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行消毒，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備內(nèi)部應(yīng)定期清理，防止油污積聚，滋生細(xì)菌。冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜，保持內(nèi)部清潔，防止食品交叉污染。2.衛(wèi)生檢查食堂管理部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)設(shè)施衛(wèi)生檢查工作，定期對設(shè)施的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查可采用日常檢查、定期抽檢等方式進(jìn)行，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施，應(yīng)及時督促責(zé)任人進(jìn)行清潔整改，直至達(dá)到衛(wèi)生要求。3.食品衛(wèi)生關(guān)聯(lián)食堂配套設(shè)施的衛(wèi)生狀況直接影響食品衛(wèi)生安全，因此必須嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求進(jìn)行管理。設(shè)施的設(shè)計、布局應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，便于清潔和消毒。與食品接觸的設(shè)施表面應(yīng)采用無毒、無害、易清潔的材料制作，防止對食品造成污染。七、設(shè)施報廢與更新1.報廢條件食堂配套設(shè)施符合下列條件之一的，可申請報廢：已超過規(guī)定使用年限，且技術(shù)性能落后，無法正常使用或維修成本過高的。因意外事故或自然災(zāi)害導(dǎo)致設(shè)施嚴(yán)重?fù)p壞，無法修復(fù)的。因公司食堂布局調(diào)整、經(jīng)營模式改變等原因，設(shè)施不再使用的。2.報廢流程由食堂管理部門填寫設(shè)施報廢申請表，詳細(xì)說明設(shè)施的名稱、型號、購置時間、報廢原因等信息，并提交相關(guān)證明材料。申請表經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后，提交至公司資產(chǎn)管理部門。資產(chǎn)管理部門組織相關(guān)人員對設(shè)施進(jìn)行鑒定，確認(rèn)是否符合報廢條件。經(jīng)鑒定符合報廢條件的設(shè)施，報公司領(lǐng)導(dǎo)審批。審批通過后，由資產(chǎn)管理部門負(fù)責(zé)辦理報廢手續(xù)，將報廢設(shè)施進(jìn)行處置。3.更新管理根據(jù)公司發(fā)展需求和食堂實際情況，適時對食堂配套設(shè)施進(jìn)行更新。設(shè)施更新應(yīng)遵循經(jīng)濟、實用、先進(jìn)的原則，在充分調(diào)研市場的基礎(chǔ)上，選擇合適的設(shè)施。設(shè)施更新的采購、驗收、安裝等流程參照本制度相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制公司成立食堂配套設(shè)施管理監(jiān)督小組，由食堂管理部門、采購部門、安全管理部門、員工代表等人員組成，負(fù)責(zé)對食堂配套設(shè)施的管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組定期對食堂配套設(shè)施的采購、使用、維護(hù)、安全、衛(wèi)生等情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。設(shè)立意見箱和投訴電話，接受員工對食堂配套設(shè)施管理工作的意見和建議，對員工反映的問題及時進(jìn)行調(diào)查處理。2.考核辦法制定食堂配套設(shè)施管理考核辦法，對食堂管理部門、設(shè)施操作人員等相關(guān)人員的管理工作進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括設(shè)施的正常運行率、維護(hù)保養(yǎng)情況、安全衛(wèi)