公司食堂管理制度牌?一、總則1.目的本管理制度旨在規范公司食堂的管理，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的就餐環境，保障員工的飲食健康，提升員工的滿意度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他相關人員。3.管理原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全無事故。服務至上原則，以員工需求為導向，不斷優化服務質量，提高服務水平。勤儉節約原則，倡導節約糧食，反對浪費，合理利用資源。規范管理原則，建立健全各項規章制度，加強食堂日常管理。二、食堂人員管理1.人員配置食堂應配備足夠數量的廚師、幫廚、服務員等工作人員，以滿足員工就餐需求。人員數量根據公司實際就餐人數合理確定。2.崗位職責廚師負責食堂的菜品烹飪工作，確保菜品質量、口味符合要求。嚴格遵守食品安全操作規范，做好食品加工過程中的衛生管理。根據員工就餐人數和口味需求，合理安排食材采購和菜品制作計劃。協助食堂管理人員做好食材庫存管理，防止食材浪費和變質。幫廚協助廚師進行食材清洗、切配等準備工作。負責食堂餐具的清洗、消毒工作，確保餐具衛生。協助維護食堂就餐區域的環境衛生。服務員負責引導員工有序就餐，維護就餐秩序。及時清理餐桌、餐椅，保持就餐區域整潔。為員工提供必要的就餐服務，如茶水、湯品等。收集員工對食堂飯菜和服務的意見和建議，并及時反饋給食堂管理人員。3.人員培訓食堂管理人員應定期組織工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高工作人員的業務水平和服務意識。鼓勵工作人員參加相關職業技能培訓和考核，獲取相應的職業資格證書。培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、服務禮儀等。4.考核管理建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現、工作質量、服務態度等進行定期考核。考核結果與工作人員的績效獎金、晉升等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高服務質量。考核內容包括工作紀律、食品安全、菜品質量、服務態度、工作效率等方面。三、食品采購與儲存管理1.采購原則選擇具有合法資質的食品供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。優先采購本地新鮮、優質的食材，減少采購成本和運輸過程中的損耗。建立供應商評估機制，定期對供應商的產品質量、價格、服務等進行評估，選擇優質供應商合作。2.采購流程食堂管理人員根據就餐人數和菜品需求，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行市場調研，選擇合適的供應商進行采購。采購時應索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并簽訂采購合同。食材到貨后，采購人員應及時通知倉庫管理人員進行驗收，驗收合格后方可入庫。3.食品驗收倉庫管理人員應嚴格按照食品驗收標準對采購的食材進行驗收，檢查食材的數量、質量、包裝等是否符合要求。驗收合格的食材應及時入庫儲存，驗收不合格的食材應及時與供應商聯系退換貨。建立食品驗收記錄臺賬，記錄食材的名稱、規格、數量、供應商、驗收日期等信息。4.食品儲存食堂應設置專門的食品倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，防止食品受潮、變質、霉變。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，確保食品儲存安全。倉庫管理人員應定期對食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質食品，并做好記錄。食品倉庫應配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設施，確保倉庫安全。四、食品加工與烹飪管理1.加工前準備廚師應在加工食品前，認真檢查食材的質量和新鮮度，對變質、異味等不合格食材不得加工使用。加工食材應按照食品加工操作規范進行清洗、切配、烹飪等工序，確保食品加工過程衛生、安全。廚房設備和工具應定期進行清潔和消毒，保持廚房環境整潔。2.烹飪過程控制廚師應嚴格按照菜品制作標準進行烹飪，控制好火候、時間、調料用量等，確保菜品質量和口味。烹飪過程中應注意食品的生熟分開，避免交叉污染。不得使用過期、變質、假冒偽劣的食品添加劑和調味品，確保食品安全。3.食品留樣食堂應建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應留樣。留樣食品應在專用的留樣容器中存放，每個品種的留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應標明留樣日期、餐次、食品名稱、留樣人等信息，并妥善保存。食品留樣應由專人負責管理，以備食品安全事故調查時使用。五、食堂環境衛生管理1.就餐區域衛生服務員應及時清理餐桌、餐椅上的食物殘渣和污漬，保持就餐區域整潔。每天就餐結束后，應對就餐區域進行全面清掃和消毒，包括地面、墻壁、門窗等。定期對就餐區域的空氣進行通風換氣，保持空氣清新。2.廚房衛生廚師和幫廚應保持廚房環境整潔，每天工作結束后，對廚房進行全面清理，包括爐灶、炊具、餐具、洗菜池、垃圾桶等。定期對廚房設備和工具進行消毒，防止細菌滋生和傳播。廚房應配備必要的防蠅、防鼠、防蟲設施，保持廚房環境干凈衛生。3.食品儲存區域衛生倉庫管理人員應定期對食品倉庫進行清理和消毒，保持倉庫內清潔衛生。食品應分類存放，擺放整齊，不得隨意堆放，確保倉庫通道暢通。及時清理倉庫內的過期、變質食品，防止食品污染其他食品。4.環境衛生檢查食堂管理人員應定期對食堂環境衛生進行檢查，發現問題及時整改。建立環境衛生檢查記錄臺賬，記錄檢查時間、檢查人員、檢查內容、整改情況等信息。六、餐具管理1.餐具清洗消毒幫廚負責食堂餐具的清洗工作，應按照餐具清洗消毒流程進行操作，確保餐具清洗干凈。餐具清洗后應進行消毒處理，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等，消毒時間和溫度應符合相關標準要求。消毒后的餐具應存放在專用的餐具保潔柜中，防止餐具再次污染。2.餐具使用與保管員工應在就餐時使用食堂提供的餐具，不得自帶餐具。就餐結束后，員工應將餐具放置在指定的位置，不得隨意丟棄。食堂管理人員應定期對餐具進行檢查和補充，確保餐具數量充足、質量完好。3.餐具更新與報廢食堂應根據實際情況，定期對餐具進行更新，確保餐具的衛生和質量。對于損壞、變形、嚴重磨損等無法繼續使用的餐具，應及時進行報廢處理，并做好記錄。七、就餐管理1.就餐時間公司應根據實際情況，合理安排食堂就餐時間，確保員工能夠按時就餐。就餐時間應提前通知員工，并在食堂顯著位置進行公示。2.就餐秩序員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。不得將食堂飯菜帶出食堂食用。3.特殊飲食需求對于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應盡量提供相應的菜品或進行特殊安排。員工如有特殊飲食需求，應提前向食堂管理人員提出申請，食堂應根據實際情況進行處理。4.節約糧食倡導員工節約糧食，按需打飯，避免浪費。食堂管理人員應加強對員工節約糧食的宣傳教育，在食堂內張貼節約糧食的標語和宣傳畫。對浪費糧食的行為進行監督和制止，對浪費嚴重的員工進行批評教育。八、食品安全管理1.食品安全責任食堂管理人員是食品安全第一責任人，負責食堂食品安全管理工作的組織和實施。廚師、幫廚、服務員等工作人員應嚴格遵守食品安全操作規范，確保食品安全。公司全體員工應積極配合食堂食品安全管理工作，共同維護食品安全。2.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品驗收制度、食品儲存制度、食品加工操作規范、食品留樣制度、餐具清洗消毒制度、食品安全自查制度等。定期對食品安全管理制度進行修訂和完善，確保制度的有效性和適應性。3.食品安全培訓食堂管理人員應定期組織工作人員參加食品安全培訓，提高工作人員的食品安全意識和業務水平。培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等。新入職的工作人員應在入職前接受食品安全培訓，經考核合格后方可上崗。4.食品安全檢查與整改食堂管理人員應定期對食堂食品安全進行檢查，發現問題及時整改。建立食品安全檢查記錄臺賬，記錄檢查時間、檢查人員、檢查內容、整改情況等信息。對食品安全檢查中發現的重大問題，應立即采取措施進行整改，并及時向上級主管部門報告。5.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施等。定期組織食品安全事故應急演練，提高工作人員的應急處置能力。發生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處置，并及時向上級主管部門報告。九、費用管理1.食材采購費用食堂食材采購費用應根據采購計劃和實際采購情況進行核算，確保費用支出合理。采購人員應嚴格按照采購合同進行采購，控制采購成本，避免不必要的費用支出。食堂管理人員應定期對食材采購費用進行審核，確保費用報銷憑證真實、合法、有效。2.人員工資費用食堂工作人員的工資待遇應按照公司相關規定執行，確保工資發放及時、足額。食堂管理人員應根據工作人員的工作表現和考核結果，合理調整工資待遇，激勵工作人員積極工作。3.其他費用食堂的水電費、燃氣費、設備維護費等其他費用應按照實際發生額進行核算，確保費用支出合理。食堂管理人員應加強對其他費用的管理，節約使用資源，降低費用支出。4.費用結算與報銷食堂費用結算應按照公司財務管理制度進行，定期與供應商、工作人員等進行結算。費用報銷應提供真實、合法、有效的報銷憑證，經食堂管理人員審核、公司領導審批后，方可報銷。十、監督與投訴管理1.監督管理公司應成立食堂管理監督小組，定期對食堂的食品安全、環境衛生、服務質量等進行監督檢查。監督小組應及時發現食堂管理中存在的問題，并提出整改意見和建議，督促食堂管理人員進行整改。食堂管理人員應積極配合監督小組的工作