便利店衛生管理制度?總則1.目的為加強便利店衛生管理，營造整潔、舒適、安全的購物環境，保障消費者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有便利店的衛生管理工作。3.管理原則堅持"預防為主、防治結合"的方針，實行全員參與、分級負責、責任到人的衛生管理原則。環境衛生管理1.營業場所衛生地面清潔每日營業前、營業中及營業結束后，使用清潔工具（如掃帚、拖把等）及時清掃地面，清除雜物、灰塵和污漬。定期（每周至少一次）對地面進行深度清潔，使用專用清潔劑去除頑固污漬，并進行消毒處理。貨架與陳列衛生每天營業前后，對貨架、陳列架進行擦拭，保持表面干凈、整潔，無灰塵、水漬。定期檢查商品陳列，清理過期、變質或損壞的商品，并及時補貨上架，確保陳列整齊、有序。每周至少對貨架底層、角落等易藏污納垢的部位進行一次徹底清潔，防止灰塵、垃圾積聚。天花板與墻面衛生定期（每月至少一次）清掃天花板，清除蜘蛛網、灰塵等。檢查墻面有無污漬、破損，如有需要及時進行清潔和修補。對于張貼的宣傳海報、標識等，定期清理和更換，保持墻面整潔美觀。門窗衛生每日營業前后，擦拭門窗玻璃，保持明亮干凈，無污漬、手印。定期檢查門窗密封情況，如有損壞及時維修，防止灰塵、蚊蟲進入店內。通風與照明設備衛生定期（每月至少一次）清潔通風口、空調濾網等通風設備，確保通風良好，無異味。每周檢查照明燈具，及時更換損壞的燈泡，保持店內光線充足、明亮均勻。2.倉庫衛生貨物擺放倉庫內貨物應分類存放，整齊有序，便于搬運和查找。貨物不得直接放置在地面，應使用貨架、托盤等進行墊高存放，防止受潮、受損。倉庫清潔每周至少對倉庫進行一次全面清潔，清除地面灰塵、雜物和貨物包裝廢棄物。定期檢查庫存商品，清理過期、變質或損壞的商品，并及時進行處理。保持倉庫通風良好，防止異味積聚和貨物發霉。倉庫消毒每月對倉庫進行一次消毒處理，使用合適的消毒劑對地面、貨架、貨物等進行噴灑或擦拭，殺滅細菌、病毒和害蟲。消毒后應通風換氣，確保倉庫空氣清新，無消毒劑殘留氣味。3.衛生間衛生日常清潔每小時對衛生間進行一次清潔，包括洗手池、馬桶、小便池等設施的沖洗、擦拭，保持清潔無異味。及時清理衛生間內的垃圾，更換衛生紙，確保衛生紙供應充足。消毒與除臭每天營業結束后，對衛生間進行全面消毒，使用專用消毒劑對各個區域進行噴灑或擦拭，重點對馬桶、小便池等易滋生細菌的部位進行消毒處理。定期使用除臭劑對衛生間進行除臭，保持空氣清新。設施維護定期檢查衛生間設施設備，如水龍頭、沖水閥、衛生紙架等，如有損壞及時維修或更換，確保設施正常使用。保持衛生間通風良好，可安裝排風扇或開窗通風，防止異味和濕氣積聚。商品衛生管理1.商品采購衛生供應商選擇選擇具有合法資質、信譽良好的供應商，確保所采購的商品符合國家衛生標準和質量要求。要求供應商提供商品的檢驗檢疫證明、生產日期、保質期等相關資料，建立供應商檔案，以便追溯和管理。采購驗收采購人員在驗收商品時，應嚴格檢查商品的外觀、包裝、標識等是否完好，有無變質、損壞等情況。對食品類商品，應重點檢查其生產日期、保質期、儲存條件等，確保商品在保質期內且儲存方式符合要求。對于驗收不合格的商品，應及時與供應商溝通，辦理退貨或換貨手續，嚴禁不合格商品進入便利店銷售。2.商品儲存衛生分類儲存根據商品的特性和類別，進行分類儲存。食品、非食品應分開存放，避免交叉污染。易受潮、易變質的商品應存放在干燥、通風的地方，并采取防潮、防蟲等措施。庫存管理定期盤點庫存商品，清理積壓、過期或變質的商品，并及時進行處理。按照先進先出的原則安排商品銷售，確保商品在保質期內銷售完畢。控制庫存數量，避免因庫存過多導致商品積壓過期，或因庫存過少影響銷售。3.商品銷售衛生銷售人員衛生銷售人員應保持個人衛生，勤洗手、勤消毒，穿戴清潔的工作服、口罩和帽子，不得留長指甲、涂指甲油，不得佩戴首飾。在銷售食品等直接入口商品時，應使用專用工具（如夾子、手套等），避免直接接觸商品。商品包裝與展示商品應包裝完好，標簽清晰，標明商品名稱、規格、生產日期、保質期、配料表等必要信息。展示的商品應保持清潔、整齊，不得擺放過期、變質或損壞的商品。對于易受污染的商品，如散裝食品、水果等，應采取防護措施，如加蓋、套袋等，防止灰塵、細菌等污染。銷售環境要求銷售區域應保持清潔衛生，通風良好，溫度適宜。禁止在銷售區域內吸煙、飲食、吐痰等不衛生行為。人員衛生管理1.員工健康管理健康檢查新員工入職前應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。在職員工每年應進行一次健康檢查，如發現患有傳染性疾病或其他不適宜從事便利店工作的疾病，應及時調整工作崗位或進行治療。健康檔案建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病及治療記錄等信息。健康檔案應妥善保管，以便隨時查閱和跟蹤員工健康狀況。2.個人衛生要求著裝規范員工應穿著統一的工作服，保持工作服清潔、整齊，無污漬、破損。工作服應定期清洗、更換，保持良好的衛生狀況。手部衛生員工在工作前、工作后、接觸食品前后等應及時洗手，使用肥皂或洗手液按照正確的洗手方法進行清洗，確保手部清潔。可配備消毒洗手液，方便員工隨時進行手部消毒。口腔衛生員工應保持口腔清潔，不得在工作時間內食用有異味的食物，以免影響顧客購物體驗。頭發與指甲員工應保持頭發清潔、整齊，不得披頭散發。男性員工頭發不宜過長，女性員工如有需要可將頭發束起。員工應修剪指甲，保持指甲清潔，不得留長指甲，不得涂指甲油。3.衛生培訓與教育培訓計劃制定員工衛生培訓計劃，定期組織員工參加衛生知識培訓，提高員工的衛生意識和操作技能。培訓內容包括環境衛生、商品衛生、個人衛生等方面的知識和技能，以及相關的衛生法規和標準。培訓方式培訓方式可采用集中授課、現場演示、視頻播放等多種形式，確保培訓效果。鼓勵員工之間互相交流和學習，分享衛生管理經驗和技巧。培訓記錄對員工參加衛生培訓的情況進行記錄，包括培訓時間、培訓內容、培訓人員等信息。培訓記錄應妥善保存，作為員工考核和晉升的參考依據。衛生檢查與考核1.檢查制度日常檢查店長或值班人員應每天對便利店的衛生狀況進行檢查，包括營業場所、倉庫、衛生間等區域，及時發現問題并督促員工進行整改。檢查內容包括環境衛生、商品衛生、人員衛生等方面，按照衛生檢查表的要求進行詳細記錄。定期檢查公司總部或區域管理人員應定期（每周至少一次）對所屬便利店進行衛生檢查，檢查范圍覆蓋所有門店，確保各門店衛生管理工作符合要求。定期檢查可采用交叉檢查的方式，促進各門店之間相互學習和交流，提高衛生管理水平。專項檢查根據季節變化、衛生突發事件等情況，適時組織專項衛生檢查，如夏季的防蠅、防蟲檢查，冬季的防寒、保暖及通風檢查等。針對檢查中發現的突出問題，及時制定整改措施，加強管理，確保便利店衛生安全。2.考核標準考核指標環境衛生：包括地面、貨架、天花板、墻面、門窗、通風與照明設備等區域的清潔程度、衛生狀況等。商品衛生：包括商品采購、儲存、銷售過程中的衛生管理情況，如商品質量、包裝、陳列等。人員衛生：包括員工的健康狀況、個人衛生、著裝規范等方面。評分標準制定詳細的衛生考核評分標準，采用百分制進行評分。環境衛生占[x]分，商品衛生占[x]分，人員衛生占[x]分。根據檢查結果，對各項考核指標進行量化評分，得分[x]分及以上為合格，[x]分以下為不合格。3.考核結果應用績效掛鉤將衛生考核結果與員工績效掛鉤，對衛生管理工作表現優秀的門店和員工給予適當的獎勵，如獎金、榮譽證書等。對衛生考核不合格的門店和員工進行相應的處罰，如扣發績效獎金、警告、調崗等。整改跟蹤對于衛生檢查中發現的問題，應下達整改通知書，明確整改要求和期限。跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決，對整改不力的門店和員工進行嚴肅處理。衛生突發事件應急處理1.應急響應機制事件報告當發生衛生突發事件（如食品中毒、傳染病疫情等）時，現場工作人員應立即向店長報告，店長應在第一時間向公司總部相關部門報告。報告內容包括事件發生的時間、地點、涉及人員、癥狀表現、初步原因等信息，以便及時采取措施進行處理。應急指揮公司總部成立衛生突發事件應急指揮小組，負責統一指揮和協調應急處理工作。應急指揮小組應迅速組織相關人員趕赴現場，開展調查、救援、控制等工作，確保事件得到妥善處理。2.應急處理措施現場控制立即停止可能導致衛生突發事件的食品或商品的銷售，封存相關物品，防止事件進一步擴大。對現場進行隔離和封鎖，設置警示標識，禁止無關人員進入，保護現場證據。人員救治如有人員出現中毒、感染等癥狀，應立即撥打急救電話，將患者送往附近醫院進行救治。配合醫院做好患者的救治工作，提供相關信息和協助。調查與溯源對衛生突發事件進行調查，查找事件發生的原因，確定問題食品或商品的來源、流向等信息。追溯相關供應商、生產廠家，采取相應的措施，防止類似事件再次發生。消毒與清理對事件發生現場及相關區域進行全面消毒處理，殺滅細菌、病毒等病原體，防止疫情傳播。清理現場的垃圾、污染物等，恢復正常的營業環境。3.后續處理原因分析與總結衛生突發事件處理完畢后，組織相關人