食品衛(wèi)生管理制度學(xué)習(xí)?總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品污染及有害因素對(duì)人體的危害，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)制定。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、通風(fēng)良好的地方，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。場(chǎng)所布局應(yīng)合理，按照食品生產(chǎn)加工流程，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，做到生熟分開(kāi)、潔污分流。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。墻壁、地面應(yīng)光滑、平整、無(wú)裂縫，天花板應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)完好無(wú)損，能有效防止昆蟲(chóng)、鼠類等進(jìn)入。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。生產(chǎn)加工設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，易于清潔和消毒，避免食品受到污染。儲(chǔ)存設(shè)備應(yīng)保持清潔，分類存放食品，防止交叉污染。食品采購(gòu)與索證索票管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、質(zhì)量管理水平等，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全要求。2.食品采購(gòu)采購(gòu)食品應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，確保食品質(zhì)量安全。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證明材料。3.索證索票管理建立索證索票檔案，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。索證索票資料應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理1.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合食品標(biāo)簽標(biāo)注的要求，冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放在相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。2.食品運(yùn)輸運(yùn)輸食品應(yīng)使用專用車輛或容器，保持清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如防塵、防雨、防曬、保溫等，確保食品質(zhì)量安全。不得將食品與有毒、有害、有異味或其他可能污染食品的物品混裝運(yùn)輸。食品加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰。每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.加工過(guò)程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。加工過(guò)程中應(yīng)保持操作臺(tái)面、設(shè)備工具等清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，防止交叉污染。加工后的成品應(yīng)及時(shí)包裝、儲(chǔ)存，避免受到污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍、使用劑量和使用方法進(jìn)行添加，不得超范圍、超劑量使用。食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，陳列食品的貨架、柜臺(tái)應(yīng)保持清潔。銷售直接入口食品應(yīng)使用專用工具，不得用手直接接觸食品。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。銷售人員應(yīng)掌握必要的食品安全知識(shí)，了解所銷售食品的保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，向消費(fèi)者提供正確的消費(fèi)指導(dǎo)。3.銷售過(guò)程衛(wèi)生要求銷售食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。銷售的食品應(yīng)包裝完好，無(wú)破損、無(wú)變質(zhì)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不得銷售超過(guò)保質(zhì)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。食品檢驗(yàn)與留樣管理1.食品檢驗(yàn)公司應(yīng)建立食品檢驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)的食品原料、加工過(guò)程中的半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量安全。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官性狀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，檢驗(yàn)方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)立即停止使用或銷售，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。2.食品留樣公司應(yīng)建立食品留樣制度，對(duì)每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125g。留樣食品應(yīng)標(biāo)明留樣日期、留樣餐次、留樣人員等信息。食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作。明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處理工作的順利進(jìn)行。2.事故報(bào)告與通報(bào)發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并及時(shí)通報(bào)相關(guān)部門和單位。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、可能的原因等信息。3.應(yīng)急處置措施立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。協(xié)助有關(guān)部門對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清洗、消毒，消除事故影響，防止事故擴(kuò)大。4.后期處置事故處理結(jié)束后，應(yīng)組織對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法進(jìn)行處理。培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理等方面的知識(shí)。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。鼓勵(lì)員工自主學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，提高自身素質(zhì)。3.宣傳教育利用宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種渠道，宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)，營(yíng)造良好的食品衛(wèi)生管理氛圍。向員工宣傳食品衛(wèi)生的重要性，引導(dǎo)員工自覺(jué)遵守食品衛(wèi)生管理制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)與人員設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組，負(fù)責(zé)對(duì)公司內(nèi)食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品衛(wèi)生法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容與頻率監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生、食品采購(gòu)與索證索票、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸、食品加工過(guò)程衛(wèi)生、食品銷售衛(wèi)生、食品檢驗(yàn)與留樣等方面的情況。定期對(duì)公司內(nèi)食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面檢查，每周至少進(jìn)行一次日常檢查，每月