衡陽學(xué)校食堂管理制度?總則1.目的為了加強學(xué)校食堂管理，規(guī)范食堂經(jīng)營行為，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于衡陽學(xué)校內(nèi)所有食堂的管理與運營。3.基本原則堅持公益性原則，不以盈利為目的，保障師生基本飲食需求。嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品安全。注重營養(yǎng)搭配，提供多樣化的餐飲服務(wù)。強化服務(wù)意識，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病，品行端正，責(zé)任心強。通過公開招聘、面試等程序，選拔符合要求的人員。2.人員培訓(xùn)定期組織食品安全知識、服務(wù)技能等培訓(xùn)，提高工作人員業(yè)務(wù)水平。新員工入職前需進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。3.人員考核建立健全考核機制，對工作人員的工作表現(xiàn)、食品安全、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行考核。根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎懲，激勵工作人員積極工作。4.人員健康管理食堂工作人員每年進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可繼續(xù)上崗。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位。食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。嚴(yán)格索證索票，確保所采購食品來源合法、質(zhì)量合格。建立食品采購驗收制度，對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗，不符合要求的食品不得入庫。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，分類存放食品，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。食品應(yīng)隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出原則，避免食品過期變質(zhì)。定期清理庫存食品，及時處理變質(zhì)、過期食品。3.食品加工制作加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品燒熟煮透。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。4.餐飲具清洗消毒保潔配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，定期維護保養(yǎng)。餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。5.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，確保食品安全。6.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供餐，采取有效措施救治中毒人員，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局食堂應(yīng)合理布局，功能分區(qū)明確，包括食品處理區(qū)、就餐區(qū)、儲物區(qū)等。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵。定期清理食堂垃圾，垃圾桶應(yīng)加蓋，日產(chǎn)日清。食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，保持空氣流通，排水暢通。3.衛(wèi)生檢查建立衛(wèi)生檢查制度，定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時督促整改，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生符合要求。食堂財務(wù)管理1.財務(wù)制度食堂應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算。嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)審批制度，各項費用支出應(yīng)經(jīng)過審批后報銷。2.成本控制加強成本核算，合理控制食品采購、加工制作等環(huán)節(jié)的成本。優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，提高原材料利用率，降低浪費。3.收費管理食堂收費應(yīng)明碼標(biāo)價，嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收取。收費方式應(yīng)方便快捷，確保師生就餐順暢。食堂服務(wù)管理1.服務(wù)規(guī)范食堂工作人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴工作帽和口罩，禮貌待人，熱情服務(wù)。嚴(yán)格遵守開餐時間，確保師生按時就餐。及時了解師生對餐飲服務(wù)的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。2.菜品質(zhì)量制定科學(xué)合理的菜單，注重營養(yǎng)搭配，提供多樣化的菜品。定期更新菜單，滿足師生不同口味需求。加強菜品質(zhì)量監(jiān)控，確保菜品色香味形俱佳。3.就餐秩序管理引導(dǎo)師生文明就餐，自覺排隊打餐，保持就餐環(huán)境整潔。加強對食堂就餐秩序的維護，及時處理就餐過程中的糾紛和問題。監(jiān)督檢查與獎懲1.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)建立食堂監(jiān)督檢查機制，定期對食堂管理情況進(jìn)行檢查。教育行政部門和食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)加強對學(xué)校食堂的監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。2.獎勵對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個人，學(xué)校應(yīng)給予表彰和獎勵。對食品安全工作成績顯著的食堂工作人員，可給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎勵。3.懲罰對違反本制度的食堂單位和個人，