食品小店安全管理制度?總則1.目的為加強食品小店的安全管理，確保食品經營活動符合食品安全標準，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本食品小店內食品采購、儲存、加工、銷售等各個環節的安全管理。3.基本原則食品小店的安全管理應遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立健全食品安全管理制度，落實食品安全主體責任。人員管理1.健康管理食品小店從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品安全的癥狀時，應立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.培訓教育定期組織從業人員參加食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等。新員工上崗前必須接受不少于[X]小時的食品安全培訓，經考核合格后方可上崗。建立從業人員培訓檔案，記錄培訓時間、內容、考核情況等，培訓檔案應保存[X]年以上。3.個人衛生從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤理發、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品及食品原料。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應進行手部消毒，可用酒精棉球擦拭手部或使用符合食品安全標準的手部消毒劑。食品采購管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，索取并查驗供應商的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件等相關資質證明文件，并留存復印件。與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量、價格、交貨方式、交貨時間、付款方式、售后服務等條款。定期對供應商進行評估，評估內容包括食品質量、交貨期、售后服務等，對評估不合格的供應商應及時停止合作。2.食品驗收食品到貨時，應按照采購合同要求進行驗收，檢查食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、質量狀況等是否與合同約定相符。查驗食品的感官性狀，檢查食品是否有腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常等情況。索取并留存食品的合格證明文件，如檢驗報告、質量認證證書等。對驗收合格的食品，應及時入庫或上架銷售；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續，并做好記錄。3.索證索票在食品采購過程中，應索取并留存食品的發票、送貨清單、進貨臺賬等憑證，憑證應包含食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息。進貨臺賬應如實記錄食品的采購日期、名稱、規格、數量、供應商及其聯系方式等內容，進貨臺賬應保存[X]年以上。食品儲存管理1.儲存場所要求食品小店應設置專門的食品儲存場所，保持儲存場所清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品儲存場所應劃分不同的區域，分別存放食品原料、半成品、成品、食品添加劑等，并有明顯的標識。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染；食品與有毒、有害物品應分開存放，防止食品受到污染。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，做到賬實相符。按照食品的保質期和先進先出的原則進行庫存管理，對即將過期的食品應及時清理，不得銷售過期食品。庫存食品應分類存放，隔墻離地[X]厘米以上，不得直接接觸地面和墻壁。食品儲存場所應配備必要的防護設施，如防蟲、防鼠、防潮、防霉等設施，防止食品受到污染和損壞。3.食品添加劑管理食品小店如需使用食品添加劑，應嚴格按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等信息，使用臺賬應保存[X]年以上。食品添加劑的包裝上應標明"食品添加劑"字樣，并標明生產許可證編號、產品標準號、生產日期、保質期等信息。食品加工制作管理1.加工場所要求食品小店應設置專門的食品加工制作場所，保持加工場所清潔、衛生，布局合理，符合食品加工操作流程的要求。加工場所應配備必要的加工設備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板、盆、桶等，并定期進行清洗、消毒和維護，確保設備和工具的正常使用和衛生狀況良好。加工場所應設置洗手、消毒、更衣等設施，供從業人員使用。2.加工操作規范食品加工制作應嚴格按照食品安全標準和食品加工操作規范進行，做到生熟分開、燒熟煮透、防止交叉污染。加工食品時，應先檢查食品原料的質量狀況，對變質、腐敗的食品原料不得加工使用。加工過程中應注意控制食品的加工溫度和時間，確保食品的安全和質量。食品加工制作過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛生。3.食品留樣食品小店應對每餐次加工制作的食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中冷藏存放[X]小時以上。留樣食品的數量應不少于[X]克，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測的需要。留樣食品應標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。食品銷售管理1.銷售場所要求食品小店應保持銷售場所清潔、衛生，通風良好，溫度、濕度應符合食品銷售要求。銷售場所應設置食品展示柜、貨架等設施，陳列的食品應分類擺放，并有明顯的標識。銷售場所應配備必要的銷售設備和工具，如電子秤、收款機、包裝袋、標簽等，并定期進行清洗、消毒和維護，確保設備和工具的正常使用和衛生狀況良好。2.銷售過程管理食品銷售應嚴格按照食品安全標準和食品銷售規范進行，不得銷售變質、腐敗、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。銷售食品時，應向消費者提供銷售憑證，銷售憑證應包含食品的名稱、規格、數量、價格、生產日期、保質期等信息。銷售直接入口食品時，應使用清潔、無毒、無害的包裝材料，并標明食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、生產者或者銷售者的名稱、地址、聯系方式等信息。銷售散裝食品時，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。3.促銷活動管理食品小店開展促銷活動時，應遵守食品安全法律法規和相關規定，不得進行虛假宣傳、誤導消費者等不正當促銷行為。促銷食品應保證質量安全，不得借機銷售變質、腐敗、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。促銷活動中贈送的食品應符合食品安全標準，不得贈送變質、腐敗、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。食品安全自查管理1.自查計劃制定食品小店應制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻次、人員等要求。食品安全自查計劃應涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售等各個環節，包括食品安全管理制度的執行情況、人員健康管理情況、食品質量狀況、環境衛生狀況等。食品安全自查計劃應每[X]月至少進行一次，在重大節日、重大活動前應增加自查頻次。2.自查組織實施食品小店應成立食品安全自查小組，由小店負責人擔任組長，成員包括食品采購人員、儲存人員、加工人員、銷售人員等。食品安全自查小組應按照自查計劃的要求，對食品小店的食品安全狀況進行全面檢查，并做好自查記錄。自查記錄應包括自查時間、自查人員、自查內容、發現的問題及整改措施等信息，自查記錄應保存[X]年以上。3.問題整改落實對食品安全自查中發現的問題，食品小店應立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標，確保問題得到及時有效整改。整改完成后，食品安全自查小組應對整改情況進行復查，確保整改措施落實到位，食品安全狀況符合要求。對食品安全自查中發現的重大食品安全問題，食品小店應立即停止經營活動，并及時向當地食品藥品監督管理部門報告。食品安全事故應急處置管理1.應急處置預案制定食品小店應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。食品安全事故應急處置預案應包括食品安全事故的分級標準、報告時限、報告內容、應急處置流程、后期處置措施等內容。食品安全事故應急處置預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告與處置食品小店發生食品安全事故時，應立即停止經營活動，并及時向當地食品藥品監督管理部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數、事故簡要經過、采取的應急措施等信息。食品小店應積極配合食品藥品監督管理部門進行事故調查和處置，提供相關資料和信息，不得隱瞞、謊報、遲報食品安全事故。食品安全事故處置過程中，食品小店應采取有效的控制措施，防止事故擴大，如封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備