食品倉儲衛生管理制度?一、總則1.目的為加強食品倉儲管理，確保食品儲存安全、衛生，防止食品污染和變質，保障消費者身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有食品倉庫的管理，包括原材料倉庫、成品倉庫等。3.職責倉儲部門：負責倉庫的日常管理，包括食品的出入庫、存儲擺放、倉庫清潔等工作，確保倉庫環境符合衛生要求。質量控制部門：定期對倉庫食品進行抽檢，監督食品儲存條件和質量狀況，對不符合衛生標準的食品提出處理意見。采購部門：負責采購符合食品安全標準的食品，并確保供應商提供的食品在儲存過程中的衛生要求得到滿足。其他相關部門：在各自職責范圍內配合倉儲部門做好食品倉儲衛生管理工作。二、倉庫環境要求1.選址與布局倉庫應選擇地勢干燥、通風良好、給排水方便的地方，遠離污染源和蟲害滋生地。倉庫內部應合理布局，劃分不同的功能區域，如存儲區、分揀區、通道等，確保貨物存放有序，便于管理和操作。2.建筑結構倉庫的建筑結構應堅固、耐用，能夠承受貨物的重量和正常的儲存壓力。地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁和天花板應平整、光潔，無裂縫、無脫落物，便于清潔和消毒。3.溫度與濕度控制根據不同食品的儲存要求，設置適宜的溫度和濕度環境。例如，常溫食品倉庫溫度應保持在0℃30℃之間，相對濕度控制在40%70%；冷藏食品倉庫溫度應保持在規定的冷藏溫度范圍內，波動不超過±1℃；冷凍食品倉庫溫度應保持在18℃以下。配備溫濕度監測設備，定期對倉庫內的溫濕度進行監測和記錄，如發現溫濕度異常，應及時采取調整措施。4.通風與照明倉庫應安裝良好的通風設施，保證空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。通風口應設置防蟲網，防止害蟲進入倉庫。倉庫內的照明設施應充足、明亮，能夠滿足貨物存儲和操作的需要。燈具應保持清潔，避免灰塵積聚影響照明效果。5.清潔與消毒倉庫應定期進行全面清潔，清除地面、貨架、墻壁等表面的灰塵、污垢和雜物。清潔工具應專用，避免交叉污染。定期對倉庫進行消毒，消毒頻率根據實際情況確定，一般每周至少進行一次。消毒藥劑應選擇符合食品安全標準的產品，按照規定的濃度和方法進行操作。倉庫內的垃圾桶應及時清理，保持清潔衛生，垃圾桶周圍地面應無垃圾殘留。三、食品入庫管理1.供應商資質審核采購部門在選擇食品供應商時，應嚴格審核供應商的資質，確保其具備合法的生產經營資質，能夠提供符合食品安全標準的食品。要求供應商提供營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證明文件，并進行存檔備案。2.食品驗收食品到貨后，倉儲部門應及時組織驗收。驗收人員應根據采購訂單和相關標準，對食品的名稱、規格、數量、質量、包裝等進行仔細核對。檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等是否正常，有無變質、異味、霉變、蟲害等現象。對需要檢驗的食品，應按照規定進行抽樣送檢，合格后方可入庫。驗收合格的食品，應在送貨單上簽字確認，并及時辦理入庫手續。驗收不合格的食品，應及時通知采購部門與供應商協商處理，嚴禁不合格食品入庫。3.入庫記錄建立完善的食品入庫記錄臺賬，詳細記錄食品的入庫日期、名稱、規格、數量、供應商名稱、批次、保質期等信息。入庫記錄應真實、準確、完整，保存期限不少于食品保質期滿后1年；沒有明確保質期的，保存期限不少于2年。入庫記錄應及時更新，確保賬物相符。如有變動，應注明變動原因和日期。四、食品存儲管理1.分類分區存放根據食品的種類、性質、儲存條件等因素，對食品進行分類分區存放。例如，將食品分為主食類、副食類、飲料類、調味品類、冷凍冷藏類等，分別存放于不同的區域。同一類食品應按照批次、生產日期等順序擺放，便于先進先出。不同批次的食品應分開存放，并有明顯的標識。2.隔墻離地存放食品應隔墻離地存放，距離墻壁、地面不少于10厘米。這樣可以防止食品受潮、受污染，同時便于倉庫的清潔和通風。貨架應保持清潔、干燥，定期檢查和維護，確保其結構牢固、承載能力符合要求。3.庫存盤點定期對倉庫食品進行庫存盤點，確保賬物相符。盤點周期一般為每月一次，特殊情況下可根據實際需要增加盤點次數。盤點時應認真核對食品的名稱、規格、數量、批次等信息，發現賬物不符的情況，應及時查明原因，并進行調整。對盤點結果進行記錄和分析，總結庫存管理中存在的問題，提出改進措施，不斷提高庫存管理水平。4.庫存預警建立庫存預警機制，根據食品的銷售情況、保質期等因素，設定合理的庫存上下限。當庫存數量接近下限或超過上限時，及時發出預警信息。倉儲部門應根據預警信息，及時調整采購計劃或銷售策略，避免食品積壓或缺貨現象的發生。五、食品出庫管理1.先進先出原則食品出庫應遵循先進先出的原則，確保先入庫的食品先發出。在發貨時，應優先選擇接近保質期或儲存時間較長的食品。倉庫管理人員應在發貨單上注明食品的出庫日期，以便追溯和管理。2.出庫檢驗在食品出庫前，應對其質量進行再次檢驗。檢查食品的外觀、包裝、保質期等是否符合要求，如有疑問或發現異常情況，應停止發貨，并及時通知質量控制部門進行處理。對于需要冷藏、冷凍的食品，在出庫過程中應確保其儲存溫度符合要求，避免溫度波動對食品質量造成影響。3.出庫記錄建立食品出庫記錄臺賬，詳細記錄食品的出庫日期、名稱、規格、數量、去向等信息。出庫記錄應與入庫記錄相對應，確保信息的連貫性和完整性。出庫記錄應妥善保存，保存期限與入庫記錄相同。六、人員衛生要求1.健康管理倉庫工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。對新入職的員工，應在入職前進行健康檢查，合格后方可安排上崗。2.個人衛生倉庫工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入倉庫工作時，應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿拖鞋、短褲等進入倉庫。工作服應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。在工作過程中，不得吸煙、飲食、隨地吐痰，避免食品受到污染。3.培訓教育定期組織倉庫工作人員參加食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。培訓內容包括食品倉儲衛生管理知識、食品儲存條件、食品質量標準、個人衛生要求等。培訓應做好記錄，培訓記錄應包括培訓時間、地點、內容、參加人員等信息，保存期限不少于2年。七、蟲害防治管理1.預防措施保持倉庫環境清潔衛生，定期清理倉庫內的雜物、垃圾，消除害蟲滋生的場所。倉庫門窗應安裝防蟲網，防止害蟲進入倉庫。通風口、排水口等部位也應設置防蟲設施。合理控制倉庫內的溫濕度，避免溫濕度適宜害蟲生長繁殖。2.監測與檢查定期對倉庫進行蟲害監測，可采用放置粘蟲板、誘蟲燈等方式，及時發現害蟲的蹤跡。監測頻率根據實際情況確定，一般每周至少進行一次。倉庫管理人員應每天對倉庫進行檢查，查看貨物表面、貨架、墻壁、地面等部位是否有害蟲活動跡象，如發現害蟲，應及時采取措施進行處理。3.防治措施對于發現的害蟲，應根據害蟲的種類和數量，采取相應的防治措施。可采用物理防治方法，如人工捕捉、清理蟲害區域等；也可采用化學防治方法，如使用符合食品安全標準的殺蟲劑進行噴灑，但應注意避免對食品造成污染。在使用化學殺蟲劑時，應嚴格按照使用說明進行操作，確保安全有效。使用后，應及時清理殘留藥劑，避免對人體和環境造成危害。八、設備設施管理1.倉庫設施維護定期對倉庫的建筑結構、貨架、通風設備、照明設備、溫濕度控制設備等進行檢查和維護，確保其正常運行。對發現的設施設備故障或損壞，應及時進行維修或更換，避免影響倉庫的正常使用和食品的儲存安全。2.清潔消毒設備管理配備必要的清潔消毒設備，如清潔工具、消毒劑噴灑設備等，并定期進行清潔和維護。清潔消毒設備應專用，不得用于其他用途，避免交叉污染。3.倉儲設備更新根據倉庫業務發展和實際需要，適時更新倉儲設備，提高倉庫的管理效率和存儲能力。在選擇新的倉儲設備時，應充分考慮其適用性、安全性、衛生性等因素，確保符合食品倉儲衛生管理要求。九、文件與記錄管理1.文件管理建立健全食品倉儲衛生管理文件體系，包括管理制度、操作規程、記錄表格等。文件應明確各項工作的要求和標準，確保倉庫管理工作有章可循。文件應妥善保管，定期進行評審和修訂，確保其有效性和適應性。文件的發放、回收、借閱等應進行登記，保證文件的可追溯性。2.記錄管理按照本制度的要求，認真做好各項記錄工作，如食品入庫記錄、庫存盤點記錄、食品出庫記錄、人員健康檢查記錄、培訓記錄、蟲害防治記錄等。記錄應真實、準確、完整，字跡清