公共營養師考試綜合性題庫試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.紅薯

C.胡蘿卜

D.蘋果

2.下列哪些營養素屬于必需氨基酸？

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.醋酸

3.以下哪些食物屬于全谷物？

A.大米

B.玉米

C.小麥

D.紅薯

4.以下哪些食物富含鈣質？

A.豆漿

B.酸奶

C.蘋果

D.雞蛋

5.以下哪些食物屬于高纖維食物？

A.西蘭花

B.土豆

C.油菜

D.花菜

6.以下哪些食物富含蛋白質？

A.魚肉

B.雞蛋

C.橙子

D.土豆

7.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.香蕉

C.番茄

D.花生

8.以下哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.豆腐

B.魚肉

C.雞肉

D.土豆

9.以下哪些食物富含鐵質？

A.豬肝

B.紅棗

C.西紅柿

D.花生

10.以下哪些食物富含鋅質？

A.紅肉

B.海鮮

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.雞蛋

D.奶制品

12.以下哪些食物富含維生素B1？

A.谷物

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪些食物富含維生素B2？

A.蛋類

B.肉類

C.奶制品

D.蔬菜

14.以下哪些食物富含維生素B6？

A.魚類

B.豆類

C.雞蛋

D.蔬菜

15.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.奶制品

D.蛋類

16.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.堅果

D.蔬菜

17.以下哪些食物富含鉀質？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.奶制品

18.以下哪些食物富含鎂質？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.奶制品

19.以下哪些食物富含鈉質？

A.鹽

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪些食物富含膽固醇？

A.蛋黃

B.奶油

C.油炸食品

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是制定個人或群體的膳食計劃。（）

2.膳食指南中建議成年人每天攝入的水分應不少于2000毫升。（）

3.食物過敏和食物不耐受是同一種現象。（）

4.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）

5.食物中的維生素和礦物質不需要通過食物攝入，人體可以自行合成。（）

6.肉類是人體蛋白質的主要來源，因此素食者更容易出現營養不良。（）

7.適量飲酒對健康有益，可以預防心血管疾病。（）

8.兒童和青少年在生長發育階段，鈣的攝入量應高于成年人。（）

9.膳食平衡是指攝入的食物種類和數量都應適中。（）

10.攝入過多的糖分會導致肥胖和糖尿病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的基本原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其結構及意義。

3.簡要描述如何進行膳食調查和營養狀況評價。

4.說明公共營養師在工作中應具備哪些基本技能。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性疾病的關系，并舉例說明如何通過營養干預來預防慢性疾病。

2.結合實際案例，探討公共營養師在社區健康促進中的作用，以及如何提高社區居民的營養健康水平。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.C

解析思路：維生素A主要存在于動物肝臟、蛋黃和胡蘿卜等食物中。

2.A,B,C

解析思路：必需氨基酸是指人體無法自行合成，必須通過食物攝入的氨基酸。

3.B,C

解析思路：全谷物指的是未經過精制的谷物，如玉米、小麥等。

4.A,B

解析思路：鈣質主要存在于奶制品、豆制品和綠葉蔬菜中。

5.A,D

解析思路：高纖維食物主要包括蔬菜、水果和全谷物等。

6.A,B,D

解析思路：蛋白質主要存在于肉類、魚類、蛋類和豆制品中。

7.A,C

解析思路：維生素C主要存在于柑橘類水果和蔬菜中。

8.A,B,D

解析思路：優質蛋白質來源通常指動物性食品和部分植物性食品。

9.A,B

解析思路：鐵質主要存在于動物肝臟、紅肉和豆類中。

10.A,B

解析思路：鋅質主要存在于紅肉、海鮮和堅果中。

11.A,B,C,D

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、魚類、雞蛋和奶制品中。

12.A,B,C

解析思路：維生素B1主要存在于谷物、瘦肉和蔬菜中。

13.A,B,C,D

解析思路：維生素B2主要存在于蛋類、肉類、奶制品和蔬菜中。

14.A,B,C

解析思路：維生素B6主要存在于魚類、豆類、雞蛋和蔬菜中。

15.A,B,C,D

解析思路：維生素B12主要存在于魚類、肉類、奶制品和蛋類中。

16.A,B,C

解析思路：維生素E主要存在于花生、芝麻、堅果和蔬菜中。

17.A,B,C

解析思路：鉀質主要存在于蔬菜、水果、豆類和奶制品中。

18.A,B,C

解析思路：鎂質主要存在于蔬菜、水果、豆類和奶制品中。

19.A

解析思路：鈉質主要存在于鹽和其他調味品中。

20.A,B,C

解析思路：膽固醇主要存在于蛋黃、奶油和油炸食品中。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：公共營養師的主要職責是提供營養咨詢和制定膳食計劃。

2.×

解析思路：成年人每天的水分攝入量建議在2500-3000毫升之間。

3.×

解析思路：食物過敏和食物不耐受是兩種不同的生理反應。

4.√

解析思路：膳食纖維有助于腸道蠕動，預防便秘。

5.×

解析思路：人體無法自行合成所有維生素和礦物質，需要通過食物攝入。

6.×

解析思路：素食者可以通過合理搭配食物來獲得足夠的蛋白質。

7.×

解析思路：過量飲酒對健康有害，可能導致多種疾病。

8.√

解析思路：兒童和青少年需要更多的鈣來支持骨骼生長。

9.√

解析思路：膳食平衡是指食物種類和數量的合理搭配。

10.√

解析思路：過多攝入糖分可能導致能量過剩，增加肥胖和糖尿病風險。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的基本原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、適量攝入奶類、豆類或其制品、適量攝入魚、禽、蛋和瘦肉、減少烹調油用量、吃清淡少鹽膳食、食不過量、天天運動、保持健康體重、三餐分配要合理、零食要適當、每天足量飲水、合理選擇飲料、如飲酒應限量、吃新鮮衛生的食物。

2.食物金字塔是一種膳食指南，其結構從底層到頂層依次為：谷薯類、蔬菜水果類、動物性食品類、豆類和堅果類。食物金字塔的意義在于指導人們合理搭配食物，保證營養均衡。

3.膳食調查是通過收集和分析個人或群體的膳食攝入數據來評估營養狀況的方法。營養狀況評價包括個體營養狀況評價和群體營養狀況評價，通過比較實際攝入與推薦攝入量來判斷營養狀況。

4.公共營養師在工作中應具備的基本技能包括：營養學知識、膳食計劃制定、營養教育、溝通協調能力、營養評估、營養干預、社區健康促進等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養與慢性疾病的關系密切。不良的飲食習慣和營養不足或過剩是慢性疾病的重要危險因素。例如，高鹽飲食與高血壓、高脂飲食與心血管疾病、缺乏膳食纖維與便秘和腸癌等慢性疾病有關。通過營養干預，如調整飲食結構、增加膳食纖維攝入、控制體重等，可以有效預防慢性疾